パンシット パラボック（スモーキーポークとシーフードソースのフィリピン風ヌードル）のレシピ

なぜそれが機能するのか

豚バラ肉の場合:

• 1/4カップ（60ミリリットル）大さじ2～3杯（3045までミリリットル）魚醤、分割

• 2 大さじ 砂糖

• 1 大さじ新鮮な黒コショウ必要に応じてさらに追加

• 13.5オンス（398ミリリットル） できるココナツミルク

• 1ポンド（450グ）皮付き骨なし豚バラ肉

ストックとソースの場合:

• 1 頭 ニンニク皮をむいて細かく刻み、4 中くらい ニンニク、押しつぶされた、分割された

• 2 ネギ緑の部分は飾り用に薄く横にスライスし、白い部分はスープ用に取っておく

• 1つ 1インチのピース皮をむいた生姜ナイフの刃で傷つけられた

• 1 赤タマネギ細かく刻み、切り落としはストック用に取っておく

• 2（約12オンス）340グ）皮なし鶏もも肉

• 1ポンド（450グ）大きいエビできれば正面から

• 1/4カップ（60ミリリットル）大さじ1杯（15ミリリットル）キャノーラまたはその他の中性油、分割

• 3 1/2 小さじ アナトーパウダー

• 1つ8-オンスボトルフィリピンのカニペースト

• 1/2カップ（3 オンス) ガルンゴンまたはティナパ (フィリピンの燻製魚）、薄切りにし、大きな骨は取り除く

• 3 大さじ コーンスターチ大さじ3杯の冷水と混ぜて塊のないスラリーを作る

• コーシャーソルト

提供するもの:

• 1つ16-オンス厚手のご飯パック（または8オンスパック2つ）またはコーンスターチ麺棒

• 4 飾り用にくさび形に切る

• カラマンシー4個または2 レモンくさび形に切る（注記参照）

• 揚げニンニク、飾り用

• 1 カップ 砕いた豚の皮（チチャロン）

1. 豚バラ肉の場合:ジッパー付き袋に、魚醤 1/4 カップ (60 ml)、砂糖、黒コショウ 1 杯、ココナッツミルクを入れ、袋の口を閉じてよく振って混ぜます。豚バラ肉を袋に加え、慎重に空気を抜いてから口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かせます。豚バラ肉を袋から取り出し、軽くたたいて水気を切ってから、冷蔵庫で少なくとも 1 時間自然乾燥させます。豚肉を一晩漬け込む時間がない場合は、豚バラ肉に魚醤を塗り、黒コショウで味付けしてから、そのまま調理を続けてください。

2. オーブンを 325°F (160°C) に予熱します。耐熱フライパンまたはホイルを敷いたベーキングシートの上で、豚バラ肉を中央に差し込んだ瞬間読み取り温度計が 160°F (71°C) を示すまで、約 45 分間ローストします。

3. オーブンの温度を 500°F (260°C) に上げ、豚肉をオーブンに戻して、皮が茶色くカリカリになるまで約 10 分間焼きます。冷ましてから豚肉を 1/2 インチの厚さにスライスします。盛り付け用に取っておきます。

4. 一方、ストックとソースについては、ダッチオーブンまたは大きな鍋に 4 クォート (4 リットル) の水を入れます。つぶしたニンニク 4 片、ショウガ、ネギの白い部分、取っておいたタマネギの切れ端を加えます。弱火で煮込み、鶏もも肉を加えて弱火で 45 分間煮込みます。鶏肉を取り出し、冷ましてから肉をほぐし、骨を取り除きます。

5. 大きなボウルに氷水を入れます。煮立ったスープの中にエビを加え、中まで火が通り全体がピンク色になるまで約 2 分間煮ます。穴あきスプーンを使ってエビを氷水に移し、冷まします。氷水から取り出します。

6. エビの殻をむき、頭を取り除きます。大きなすり鉢とすりこぎ棒で、エビの殻と頭を潰して汁を出します。濾してエビの汁は残しておきます。殻と頭をスープに戻し、さらに 5 分間煮込みます。食べる直前までエビを冷やしておきます。

7. 固形物を捨ててストックを濾します。1クォート（1リットル）のストックを下記のソース用に取っておき、残りは将来使用するために冷凍します。

8. 清潔なダッチオーブンに油 1/4 カップ (60 ml) を入れ、中強火で油がきらめくまで熱します。ニンニクのみじん切りとタマネギのみじん切りを加え、かき混ぜながら、約 5 分間、茶色くなり始めるまで炒めます。アナトー パウダー、続いてカニのペースト、取っておいたスープ 1 クォート (1 リットル)、取っておいたエビの汁を加えます。沸騰したら火を弱めて弱火にします。

9. ほぐした魚を入れてかき混ぜ、続いてコーンスターチのスラリーを加えます。再び弱火にし、ソースが濃くなるまで煮込みます。残りの魚醤を大さじ 1 杯ずつ加え、好みの味になるまで加えます (全部入れなくてもかまいません)。必要に応じて、塩とコショウで味付けします。ソースを脇に置き、残しておいた鶏肉を入れてかき混ぜ、少し冷まします。

10. 大きな鍋に塩を入れた沸騰したお湯に残りの油大さじ 1 (15 ml) を加えます。麺を加え、柔らかくなり、少し透明になり始めるまで、約 3 分間、軽くかき混ぜながら麺をほぐしながら茹でます。シンクに置いたザルで水切りし、冷水を麺全体にかけ、ゆすいで冷やします。麺がくっつかないように、ゆすいでいる間に麺をかき混ぜます。完全に水切りするまで置いておきます。

11. 大きめの皿に麺を盛り、ソースをスプーンで全体にかけます。取っておいたエビと豚バラ肉のスライスを上に並べ、ゆで卵と柑橘類の輪切りを飾ります。取っておいたネギの薄切り、揚げニンニク、砕いた豚の皮を全体に散らします。出来上がりです。

特殊装置

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ノート

フィリピンの特産食材は、品揃えの豊富なアジア系およびフィリピン系の市場で見つけることができます。一部はオンラインでも購入できます。新鮮なカラマンシーは見つけるのが非常に難しいので、見つけられない場合はレモンで代用してください。

事前準備と保管

ソース、エビ、豚肉は別々に冷蔵保存でき、最大 2 日間保存できます。食べる前にソースと豚肉を軽く温め直してください (ソースは熱くする必要はありませんが、冷蔵庫で冷やしすぎないようにしてください)。

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