リバーコテージのグラヴァッドマックス（サバのグラヴラックス）

• について10とても新鮮な中～大サイズのサバ

治療法：

• 約1/2カップ（100グ）上白糖

• 約1/3カップ（75グ）粗塩

• 大さじ1杯程度（15グ）粗挽き黒または白コショウ、またはその混合物

• 大 束のディル粗い茎を取り除き、細かく刻む

添えるソース:

• 4 小さじ イングリッシュマスタード

• 4 小さじ ライトブラウンシュガー

• 2 小さじ ワイン酢

• 2から3 大さじ1杯（刻んだもの）新鮮なディル

• 6 大さじ サワークリーム

1. サバを調理する最も簡単な方法は、内臓を取り除いていない魚の両側から、餌切り器で切り身を取ることです。つまり、頭から尾まで、できるだけ背骨に近いところで切ります。作業中に、まな板についた血や内臓を拭き取ります。切り身を取った骨ごと（頭と尾がついたまま、内臓が付いた骨）は、冷凍保存しておき、後で鍋の餌として使うことができます。

2. 塩漬け用の材料をすべて混ぜ合わせます。トレイ、箱、または皿の底に塩漬け用塩漬け剤を軽く振りかけ、皮を下にして切り身の最初の層を置きます。薄い端がちょうど重なるように置きます。次に、もう少し厚めの塩漬け用塩漬け剤を振りかけます。次の層のサバを皮を上にして並べ、さらに塩漬け用塩漬け剤を振りかけ、次の層を皮を下にして置きます (左上図参照)。魚を使い切るか、皿がいっぱいになるまで続けます。

3. 最後の層の上にボード/蓋/皿を置き、レンガ、保存瓶、または手元にあるもので重しをします。冷蔵庫に入れます。グラバドは最大 24 時間後に食べることができますが、48 時間後が最適です。非常に大きな切り身の場合は、72 時間待つことができます。ボードを外し、切り身を 1 枚ずつ慎重に取り出します。すばやくすすいでから、清潔な布またはペーパータオルですぐに軽くたたいて乾かします。

4. 切り身を丸ごと出すこともできます。そうすれば、皮から切り離して骨（切り身の真ん中にまだあります）を避けるという面倒な作業はゲストに任せることができます。あるいは、もっと親切にして、出す前に魚をトリミングすることもできます。つまり、塩漬けした切り身をまな板の上に皮を下にして置き、肉と皮の間に柔軟な切り身ナイフを差し込みます。あるいは、ナイフで切り始めてから指で皮を剥くという方法もあります。

5. 次に、皮を剥いた切り身を小骨のラインの両側から切り離して 2 つの長い切り身にします。また、小骨が入った真ん中の非常に薄い切り身は捨ててください。腹側の切り身は、細かい腹骨を取り除くために最終的なトリミングが必要になる場合があります。

6. ソース用：マスタード、砂糖、酢を混ぜ合わせます。ディルを加えてよく混ぜ、数分間放置して柔らかくします。もう一度混ぜ、クレームフレッシュを混ぜ込みます。サバを 2 切れ​​丸ごと、または切り身を 4 切れずつ、1 人分ずつ、クリームソースを添えて、たっぷりのブラウン ブレッドとバターを添えてお召し上がりください。

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