ロッティ+ドゥーフのティム・マズレクがお気に入りの料理本を紹介

Lottie + Doof の作者による、お菓子作り、おもてなしなどに関するお気に入りの本。ティム・マズレック

ティム・マズレクは、美しい食べ物の写真とお気に入りのレシピをロッティ+ドゥーフ2008年以来。（彼はまた、ボナペティ、フレーバー、本当にシンプル、そして既製多くの料理ブロガーと同様、彼もかなりの料理本コレクションを所有している。シカゴのワンルームアパートに339冊もの料理本を保管している。最近、彼は自分に厳しいルールを課している。「最近、ダイニングルームに本棚を2つ買って、その棚に収まるだけの本を置くようにした。棚はいっぱいだ。今、何か新しい本が欲しくなったら、何かを処分しなくてはならない。これは簡単な決断ではない」とマズレク氏は言う。

どの料理本が選ばれるのでしょうか? マズレクさんにお気に入りの本について尋ねてみました。

あなたはどんな種類の料理本が好きですか？料理本に何を求めますか？料理本は、実際にあなたのキッチンで実現できる物語を伝えます。これは、空想が現実になる珍しい文学作品の 1 つです。そうは言っても、素晴らしい料理本を見つけるのは困難です。私が最も好きな料理本は、プロのキッチンであろうと家庭のキッチンであろうと、ある世界を垣間見させてくれるものです。私は、家庭とレストランのキッチンの違いを理解した上で、家庭料理人向けに書かれた本が好きです。

「サラダに好きなものを何でも入れていいというレシピは必要ありません。秘密が詰まったレシピが欲しいのです。」

私は料理本に具体的な内容があることを好みます。私たちが何をするのか、なぜそれをするのか、正確に伝えてほしいのです。私が最も嫌うのは、「即興で作る」ように勧めるレシピです。これは一見、とても自由で自由な精神で、賛成できるように思えますが、サラダに好きなものを何でも入れていいと教えてくれるレシピは必要ありません。秘密が詰まったレシピが欲しいのです。また、料理本は美しいものを選びます。デザインが優れていると、料理本に時間を費やす可能性が高くなります。

あなたにとって本当に心に響いた最初の料理本は何ですか?子供の頃、私は原作が大好きでしたマーサ・スチュワートエンターテイメントこの本を読んだとき、私はいつかアンティークの食器がいっぱいの執事のパントリーを持ち、30人分のクラムベイクを定期的に開くだろうと思っていました。それは実現していませんが（まだ？）、マーサは今でも私のヒーローです。しかし、それはもっと野心的なことだったので、私が実際に食べ物や料理に興味を持つようになった最初の本は、オリジナルのイナ・ガーテンの本だったとも言っておきます。裸足のコンテッサ本です。あれはすごいです。レシピはうまくいきますし、私がいつも食べたいタイプの食べ物です。

ディナーパーティーを計画するときに、どんな料理本を参考にしますか?最近、私は地中海/中東のヒーローたちに頼っています。エルサレムヨタム・オットレンギとサミ・タミミによるモロそして森戸サムとサム・クラークの著書、そしてスパイスアナ・ソルトゥン著。サラダやスプレッドの多くは、ゲストが到着する前に準備できるのが気に入っています。メニューをベジタリアン向けにしたり、即興で作ったりするのも簡単です。また、これは私が最も好きな料理でもあります。ディナーパーティーに労力をかけるなら、その結果を楽しみたいのです。

あまり知られていない料理本の中で、もっと愛されるに値すると思う本は何ですか?私は料理本について考えることに多くの時間を費やしているので、あまり知られていない本を見分けるのが難しいことがあります。ソルティー料理本は完璧な小さな本で、まさに私がレストランの本に求めているものです。すでに述べたように、スパイスアナ・ソルタンの『The Cheese!』は私のお気に入りの料理本の一つで、いつも料理に使っています。リー・ベイリー、サラ・リー・チェイス、ジェレミア・タワーなどの古い本も大好きです。ダイアナ・ヘンリーはアメリカでもっと人気があってもいいと思います。

ベーキングに関するお気に入りの本:私は他のどのカテゴリーよりも多くのベーキング本を持っているので、この質問は面白くもあり、難しくもあります。最後のコースクラウディア・フレミング著の『Pizza de la vie』は私の大切な宝物であり、おそらく私のお気に入りの料理本です。フレミングは、パティシエの仕事が家庭料理にどう役立つかを美しく表現しています。傑作であり、なぜ誰もこの本を再版しないのか全く理解できません。

アリス・メドリッチの純粋なデザートは刺激的ですが、レシピは公開された日と同じように新鮮に感じられます。ラブネタルトは長年の人気商品で、2度焼きのショートブレッドクッキーも同様です。イタリアのデザートジーナ・デパルマによるこの本は、イタリアのペストリーに関する素晴らしい教育です。甘い生活ケイト・ザッカーマンのクルミクリームチーズサンドイッチクッキーだけでも価値があります。キャロル・ウォルターは素晴らしいです。特に彼女のコーヒーケーキの本私は決して手放したくないナンシー・シルバートンの本。そして本当にドリー・グリーンスパンドリーほど上手にレシピを書く人はいません。彼女は、あなたがお菓子を焼きたくなるようにし、最も難しいキッチンプロジェクトにも挑戦する勇気を与えてくれます。私はドリーが大好きです。