プロフ（ウズベキスタン風ピラフ）のレシピ

ウズベキスタン版ピラフであるプロフのレシピは、作る料理人の数だけあります。肉、野菜、スパイスの選択は議論の余地がありますが、すべてのプロフは、一般的なピラフよりも多くの液体から作られ、米がそれを吸い込む、ほとんど原始的なシチューです。私のプロフは肉を避けて大量の野菜を使用しているため、より軽く、すっきりとした仕上がりになっています。しかし、これをワンポットミールにしたい場合は、ラム肩肉の角切りを1ポンド追加し、ラムまたはアヒルの脂肪を調理媒体として使用します。プロフには必ずしもサフランが使われるわけではありませんが (そのような贅沢には地味すぎると見なされることが多い)、これは私が最も好きなスパイスの使い方の1つです。サフランは、クミン、コリアンダー、キャラメル野菜の風味を深め、おいしい香りを加えます。

これはシンプルで質素な料理ですが、私が知る限り最高の家庭料理のひとつです。エキゾチックな風味があり、ボリュームたっぷりですが重くなく、万人受けする一品です。冬にぴったりの食べ物です。

プロフ（ウズベキスタン風ピラフ）のレシピ

1 カップ長粒米
1/4 カップ油（またはラムやアヒルの脂肪）
2 大きい人参、おろし金の小さな穴で細かく刻む
2 中くらい玉ねぎ薄い半月形にスライスする
2 小さじコーシャーソルト
2 小さじコリアンダートーストして挽きたての
1 1/2 小さじクミントーストして挽きたての
1 ティースプーンスモークパプリカ
ピンチサフラン、約20スレッド

目の細かいザルで水が透明になるまで米をすすぎます。ボウルに米を移し、他の材料を準備している間に水を注ぎます。
大きめのソテーパンに油を入れて強火で熱し、煙が出るくらいまで熱したら、にんじんを入れてかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、油がオレンジ色になり、にんじんの端が深くキャラメル色になるまで炒めます。玉ねぎと塩を加えてかき混ぜ、油を絡め、茶色になるまで炒めます。
スパイスを加えて香りが立つまでかき混ぜ、米を加えます。米がほんのり茶色くなり、ナッツのような香りがするまで、頻繁にかき混ぜます。1 カップの真水を注ぎ、沸騰したら弱火にして蓋をします。米を 15 分間炊いてから、炊き具合を確認します。米がまだ乾いている場合は、水を 1/4 カップずつ追加し、蓋をせずに炊きます。焦げないように、鍋の底で米を折り返します。米が柔らかく、歯ごたえが残っている状態になったら、プロフの完成です。味を整えて、すぐにお召し上がりください。

このレシピは

栄養成分表（一食当たり）
240	カロリー
15グラム	脂肪
26グラム	炭水化物
3g	タンパク質

栄養成分表
人数: 4人
1食分当たりの量
カロリー	240
1日の摂取量に対する割合*
総脂質15グラム	19%
飽和脂肪 1g	5%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム671mg	29%
総炭水化物26グラム	9%
食物繊維 4g	13%
総糖質 6g
タンパク質3g
ビタミンC 8mg	42%
カルシウム 54mg	4%
鉄分 1mg	7％
カリウム 342mg	7％
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。