アーモンドクロワッサンはこの楽しい朝食ペストリーでシナモンロールに会います

なぜそれが機能するのか

アーモンド粉を乾杯すると、そのナッツが強化され、深く風味豊かなアーモンドクリームが生まれます。
やけどした小麦粉の混合物であるTangzhongを取り入れると、生地を柔らかく湿らせ、バター、卵、全乳が豊かさを加えます。

私はかつてフランスのパン屋で働いていました。そこでは、ベストセラーのアイテムは2回焼き屋のアーモンドクロワッサンでした。私たちは伝統的な方法でそれらを作りました - 1日のクロワッサンにシンプルなシロップの霧雨と香りのよいアーモンドクリームのスクープを満たし、それから彼らがカリカリになるまで再び焼きます。 1日前のクロワッサンを使用することは、1つ以上の方法で便利です。それは、そうでなければ多額の割引で捨てられたり販売されたりする可能性のあるペストリーに新しい命を与えます。さらに、少し古いペストリーは、水浸しにならずに豊かでクリーミーな詰め物をよりよく吸収することができます。

これらのペストリーは非常に人気があり、人々がブロックを調達することを期待してブロックの周りに並んでいた。週末には、需要が非常に大きかったので、何百人もの新鮮なクロワッサンを焼く以外に選択肢がなかったことがよくあり、数時間それらを古くさせてから、さらに多くのアーモンドクロワッサンに変えました。

私がベーカリーで仕事を辞めてからほぼ4年が経ちました。アーモンドクロワッサンは、私が最も見逃しているペストリーの1つです。私は通常、自宅で彼らを作る時間やリソースを持っていないので、私は本質的に2回焼きたアーモンドクロワッサンとシナモンロールのマッシュアップであるアーモンドパンを作り始めました。クロワッサンをミルク、バター、卵を豊かなパン生地で交換し、甘いアーモンドクリームで満たし、柔らかく枕のあるロールに焼きます。アーモンドクロワッサンへの渇望を満たすための簡単な方法です。まったく同じではありませんが、それは同じくらいおいしいです。

真面目な食事 /デビーウィー

おいしいアーモンドロールを作るための重要なテクニック

私の理想的なロールは、豪華で羽毛のようなパン粉で軽くて高尚です。最も焼きたてのシナモンロールはこのように始まりますが、柔らかさを失い、硬くて少し乾燥するまでに数時間しかかかりません。高脂肪生地を使用することは1つの解決策ですが、湿った生地は作業が難しく、形を整えるのが難しい場合があります。多くの試行錯誤の後、私は形を簡単に形にし、ふわふわし、柔らかくすることができるロールを作る方法を思いつきました：Tangzhongを使用します。それに加えて、他のいくつかの重要な技術的詳細は、成功への鍵です。

Tangzhongの利点

これらのロールは、小麦粉と牛乳または水の混合物である薄めからふわふわしたテクスチャーを得て、厚くて伸縮性のあるペーストが形成されるまでストーブで調理します。このプロセスは、小麦粉の澱粉を水和およびゼラチン化するのに役立ち、より長く新鮮なままで湿ったパンをもたらします。深刻な食事の寄稿者として彼に触れた、小麦粉と水のゲル化された混合物は、「同一の無溶性のものとはテクスチャーが乾燥している」ことであり、「それ以外の場合は、封じ込められていたよりも多くの水を入れた生地を作ることができます」。

徹底的な練りの重要性

パン屋やペストリーシェフは、しばしば繁栄している生地やバッターに注意を払うことに注意します。しかし、これらのロールのようないくつかの焼き菓子は、良い練りの恩恵を受けています。グルテニンとグリアジンは、オーブンで上昇する生地をサポートする強力で拡張可能なネットワークになります。

この生地は柔らかくて粘着性があるので、スタンドミキサーを使用してこねることをお勧めします。手でこねて、小麦粉を取り入れると、丈夫で乾燥したロールになる可能性があります。十分なグルテンが発達するまで生地をこねて、ウィンドウペインテストに合格します。これは、生地が十分な弾力性を発達させたことを示しています。ゴルフボールサイズの生地を引き出し、両手を使用して、それをリッピングせずにできるだけゆっくりと伸ばします。伸びた生地を光まで保持し、それを通して見ることができれば、生地は最初の上昇の準備ができています。そうでない場合は、生地が裂けずに薄く伸ばすことができるまで練り続けてください。

適切な校正

多くの酵母生地と同様に、これらのロールには2つの上昇が必要です。最初の上昇は、バルク発酵とも呼ばれ、2番目の上昇は最終的な証明として知られています。深刻な食事の寄稿者として彼に書いた、バルク発酵とは、酵母がその作業の大部分を行うとき、糖を消費し、二酸化炭素、エタノール、およびその他の副産物を生成することです。生地が適切に証明されていることを確認するために、ぬるぬるしてサイズが2倍になるまで、暖かい室温（75〜80°F; 24〜27°C）で上昇させます。

生地をロールに形作り、それをベーキングパンに抱きしめた後、生地をもう一度上昇させます。これにより、グルテンにリラックスする機会が得られます。休息する時間がなかった生地は、軽くてふわふわしたロールに伸びて膨張するのではなく、引き裂き、落ち着きます。最終的な証拠の間、生地は二酸化炭素と上昇を継続し続け、その結果、焼きたての柔らかく風通しの良いロールが生まれます。

素晴らしいアーモンドの詰め物を作ります

最も基本的なアーモンドクリーム（クリームダマンデとも呼ばれます）は、柔らかいバター、砂糖、卵、挽いたアーモンドを叩くことで作られています。私のバージョンは、他の多くの人と同様に、柑橘類の皮、バニラ、アーモンドの抽出物、ブランデーのスプラッシュなどの香りの香りのブレンドを組み込んでいます。

多くの人はこの混合物を「フランジパーン」と呼ぶかもしれませんが、その用語は技術的にはペストリークリームで明るくなったアーモンドクリームを指します。アーモンドクリームは、さまざまな量の挽いたアーモンド、砂糖、卵白で作られたマルチパンまたはアーモンドペーストと混同しないでください。

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アーモンドロールを形作る方法

生地は粘着性があるので、作業の表面と麺棒をたっぷりと粉してください。ロールを形作るには、生地を10〜14インチの長方形に約0.5インチの厚さに丸め、オフセットのヘラを使用して、アーモンドクリームの厚い層を均等に広げます。それは多くのように感じますが、それぞれの噛みつきに大胆なアーモンドの風味が詰まっていることを保証します。

仕える方法

長い端から始めて、生地をタイトな丸太に転がし、糸の鎖、風味のない歯科用フロス、または生地の下で肉屋のひもを端を横切り、しっかりと引っ張って生地を7つの部分にスライスします。（これは、かつての真面目な食事編集者のステラが彼女を切ることによって誓う巧妙なトリックです生地をつぶすことなくきちんとしていますが、鋸歯状のナイフも機能します。）パンをグリースで塗った9インチのアルミニウムケーキパンに入れて、ラップまたは湿ったタオルでゆるく覆い、大きさが2倍になるまで生地を証明します。

これらのロールは、粉砂糖のほこりにすぎないものがあり、バターのようなアーモンドのgl薬がさらに美味しくなります。ロールを噛みつき、しっとりさせるには、オーブンから出てすぐにロールの上にgl薬を注ぎます。これらのロールはまだ新鮮で暖かくなりながらお楽しみください。そして、それらはあなたの新しいお気に入りの朝食ペストリーになるかもしれません。