バルミューダ：かわいい蒸気トースターのレビュー

バルミューダ：かわいい蒸気トースターのレビュー

コンパクトで見た目も美しいこの機器は価値があるのでしょうか?

300ドルで、バルミューダトースター（正確には、日本の会社が言うところのバルミューダ・ザ・トースター）は、スマートでないトースターの大半よりもはるかに高価である。600立方インチという容量は、他のほとんどの冷蔵庫の半分以下ですが、それでも、2枚のパンを入れるのに十分な広さです。バルミューダには、3つのシンプルな温度別加熱モード（350°Fから450°F）がありますが、実際には、トースト、ペストリー、ピザなどのパン製品を温め、焦げ目をつけ、カリカリに仕上げることに特化しています。とても高価な一芸に秀でた馬。

私はパン職人兼ベーキングインストラクターで、完全に自宅で仕事をしているので、たくさん食べます トーストが焼ける。そして、私はここ 6 か月間、ほぼ毎日バルミューダを使っているので、このトースターの性能はよくわかっている。値段に見合う価値があるかどうかは、私にはわからない。それは、あなたの銀行口座の残高と、その金額を手放す覚悟次第だ。他の状況では、間違いなく取り返しのつかない状態になっているパンでも、このトーストは驚くほどおいしく焼けるのだろうか。それは本当にあるのでしょうか。

バルミューダトースターの仕組み

バルミューダはどのようにして、固くなったパンを完璧なトーストに変身させ、何日も前のクロワッサンやしなびて古くなったピザのスライスを、生まれて最初の素晴らしさを取り戻すのでしょうか。その秘密は蒸気です。オーブンの上部に隠されていて、ドアを引き下げると現れるスロットに 5cc (小さじ 1 杯) の水を注ぎ、パンを入れてスイッチを入れます (トースターには、正確な水量測定用に、かわいいプラスチック製のミニチュア コーヒー マグが付属しています)。水は、オーブン キャビティ内の金属チャネル、上部の電気エレメントの上に流れ込み、トースト サイクルの開始時に水を沸騰させて、オーブン内に蒸気が充満します。蒸気はパンの外側を柔らかくしてから完全に沸騰させ、その間にオーブンの上部と下部のエレメントがオンとオフを繰り返し、パンの外側を焼きすぎないように、パンの内側と外側をゆっくりと加熱します。最後に、最後の約 30 秒間、エレメントは継続的に加熱され、トーストに焦げ目がつき、カリカリになります。

レトログラデーション

なぜトーストの始めに蒸気を当てるとパンが元の輝きを取り戻すのは、そもそもパンが古くなる原因と関係があります。硬くて古くなったパンは乾燥しているように見えますが、意図的に乾燥させたり、乾燥した環境で長時間室温で放置したりしない限り、実際には大量の水分を含んでいます。問題は、その水分が私たちが望む場所にないことです。

少し前に戻りますが、パンを焼くと、小麦粉に含まれるデンプンと生地に含まれる水分が熱くなり、ゲルと呼ばれる物質を形成します。ゲル化したデンプンは柔らかく柔軟性があるため、焼きたてのパンは柔らかいのです。老化、または別名「老化」は、このプロセスの逆です。時間が経つと、デンプンは自然に水分を放出して結晶化し、硬くて脆くなります。（デンプンの老化は、冷蔵庫に数時間放置されたテイクアウトのご飯の容器に起こる現象にも当てはまります。米粒は水分を失っていなくても、ざらざらした状態になります。）

ゲル化と老化のサイクルは、少なくとも理論上は無限に可逆的です。なぜなら、放出された水が結晶化したデンプンを囲んでいるからです。これが、ご飯を電子レンジで数分間加熱すると、ザラザラした状態から再び柔らかくなる理由です。そして、これが、インテリアパンをトーストすると柔らかくなる。しかし実際には、デンプンから放出された水分の一部も蒸発する。、二度と力を合わせることはありません。これは、パンがカウンターに置かれている間はゆっくりと起こり、スライスを「通常の」トースターでトーストすると急速に起こります。後者の場合、オーブンの熱によりスライスの外側の層の水分が蒸発し、パンはカリカリではなく硬くなります。スライスが古ければ古いほど、この硬い外側の層は厚くなります。（「カリカリ」とは、硬いデンプンの外側の層が薄い殻程度に保たれているときに得られるものです。）

バルミューダは、オーブン内の空気を湿気で飽和させることでこの問題を解決します。余分な水分が残っているため、パンの内部の水分は加熱されても蒸発しにくくなり、外側のカリカリ感を可能な限り薄く保つことができます。また、トーストする前にしばらく放置されたパンの場合、失われた外側の水分の多くを回復します。これは単純なトリックですが、非常に効果的です。

乾杯アラモード

バルミューダの前面にはノブが 2 つあります。左側のダイヤルはオーブン モードを選択します。サンドイッチ ブレッド、職人のパン、ピザ、ペストリー、および他の食品を調理または再加熱するための 350°F から 450°F までの蒸気なしの温度指定オプション 3 つがあります。右側のノブには電源ボタンと調理時間を設定するダイヤルがあります。調理時間は 1 分から 15 分までで、最初の 5 分までは 30 秒間隔、それ以降は 60 秒間隔で設定できます。

「パン」モードはトーストする製品に合わせて調整され、サイクル中の熱の方向と強度が異なります。

• 「サンドイッチパン”モードは上記のように機能します。振動熱の蒸気に続いて、上下から均一で連続的な熱が続きます。これは、もともと柔らかいものに使用することを目的としています。そして。
• 「職人のパン「」モードは、オーブンがサワードウのような厚くて硬いパンのスライスを扱えるように、より高い温度で動作する点を除いて同じです。
• 「ピザオーブンに付属のミニシートパンにピザのスライスをセットするために使用される「ピザトースト」モードは、チーズが素早く十分に溶けてカリカリになるように、上部のエレメントを下側よりも加熱します。また、このモードは、カット面のみをトーストする必要があるベーグルをトーストするために使用されます。（このモードは、パンのスライスにソース、粉チーズ、その他お好みのものをトッピングする喫茶店、別名「ピザトースト」を作るのにも使用できます。または、単にチーズトーストを作ることもできます。）
• 「ペストリー「」モードでは、クロワッサンやドーナツなどは柔らかくして温める必要があるが、トーストする必要はないため、他の3つのモードの最後の熱風を排除します。。（サイクルが完了する前に蒸気が蒸発してしまうため、カリカリに仕上がります。）

しかし、バルミューダは本当にトーストが上手いのでしょうか?

私のテストでは、 全て モードは、説明どおりに機能し、焼きたてのパン、焼きたてではないパン、ピザ、ペストリーの両方で使用できました。バルミューダは、どんな料理でも私を驚かせてくれましたが、おそらく最も印象的な技は、何日も前の乾燥した空洞のクロワッサンを、柔らかく、パリッとした、バターたっぷりのおいしいパンに蘇らせたことでしょう。(もちろん、バルミューダは奇跡を起こす機械ではありません。タイマーのベルが鳴ったときにできるものは、その機械が生まれた日と同じくらいおいしいものだけです。冷凍生地の三日月型ロールパンをクロワッサンに変えることはできません。)

バルミューダを効果的に使うコツは、調理時間をどのくらい長く設定するかを知ることですが、これは練習でしか身につきません。ほとんどの製品にとって「最適な時間」は 3 分から 5 分です。薄くてかさばらないものは短く、厚いものは長くしてください。(バルミューダは、冷凍パン、ペストリー、ピザをトーストしたり温め直したりするのに使うこともできます。この場合、トーストする前に完全に解凍する時間を与えるために、数分余分に追加する必要があります。) 焼き過ぎてパンが焦げすぎてしまったら、当然修正する方法はありません。焼き過ぎて焼き過ぎてしまったら、当然修正する方法はありません。、しかし、パンが十分にトーストされるまで、（蒸気用の水を追加せずに）サイクルをもう一度 1 ～ 2 分間実行できます。

3 つの「温度」モードも説明どおりに機能しますが、オーブンと付属のミニベーキングシートは少量の食品を入れるのに十分な大きさしかないため、あまり使用しませんでした。しかし、特に残ったローストポテトなどを温めるためにオーブンオーブンを点火したくないときには、緊急時に便利です。

結論：バルミューダ トースターを購入すべきか？

バルミューダは完璧ではない (でも、300 ドルという値段を考えると、そうあるべきなのかもしれない)。改善の余地があると思うのは、トーストの上から下までの均一性です。私の経験では、スライスの上側は下側よりも常に数トーン暗くなります。これは、スライスをひっくり返してさらに 1、2 分焼くことで簡単に解決できますが、もちろん、これをしなくてもよい方がよいと思います。

このちょっとした不満はあるものの、バルミューダを所有することでトーストに対する私の関係は完全に変わりました。コンパクトなトースターオーブンを探していて、1～2人家族で暮らしていて、見た目を重視し、オーブンはトーストにのみ使用する予定であれば、バルミューダもきっと気に入るでしょう。

よくある質問

バルミューダトースターを掃除する最良の方法は何ですか?

バルミューダは明確な説明があるここで見つけられますトースターの掃除方法。説明書もトースターのオーブン部分ごとに分かれています。

バルミューダトースターの何が特別なのでしょうか？

バルミューダは、蒸気と温度のコントロールを使用して、パンをトーストしたり、ペストリーやピザを再加熱したりします。テスト中、この蒸気駆動技術はトーストと再加熱に非常に効果的であることがわかりました。

私たちが専門家である理由

• Serious Eats の寄稿者であり、かつては America's Test Kitchen で長年テストクックを務めていました。
• アンドリューは、10 年以上にわたってベーキングとピザのクラスを教えてきました (King Arthur Flour を含む)。
• アンドリューは、Serious Eatsのレビューやレシピを多数執筆しており、その中にはそして、。