群衆に食事を提供する過越祭のメニュー

金曜日の夜、世界中のユダヤ人の家族がダイニングルームのテーブルに集まります。彼らは少しだけ熱心に寄りかかります。ほとんどの人がハッガーダーを開きます。手を洗い、苦いハーブを浸します。ワインのグラスが何杯も用意されます。4つの質問が投げかけられ、答えられ、アフィコメンが探され、見つかります。しばらくはダエヌを歌いますが、中には音程を合わせて歌う人もいます (多くの人はそうしませんが)。そして、歴史を吸収し、伝統を尊重した後、食事が提供されます。おいしいユダヤ料理が山盛りです。

これらは、私たちのお気に入りの、過ぎ越しの祭りのセダール（過越しの祭り）用のコーシャ料理で、途中でいくつかの特別な工夫が加えられています。

セファルディム様式のハロセト

ロビン・リー

私はどんな種類のハロセットも断りません。アシュケナージの伝統的なハロセットは、酸味のあるワインに浸したリンゴ、カリカリのクルミ、シナモンで、甘くてナッツの風味が絶妙です。しかし、セファルディ風のハロセットは、地中海沿岸の大胆な風味が染み込んだ、濃厚で歯ごたえのある味わいです。リンゴの代わりに、温かいワインに浸したレーズン、干しナツメヤシ、干しアプリコットを混ぜ、カリカリのアーモンドと合わせます。フードプロセッサーでペースト状になるまで刻んだ、甘いシナモンとクローブのスパイスが効いたハロセットは、東ヨーロッパのやや水っぽくてゆるい同類のハロセットよりも、本来のモルタルによく似ています。ああ、そして、このハロセットは、一度この男を試してみたら、もう後戻りできないかもしれません。

マッツォボールスープ

ダニエル・グリッツァー

ユダヤ人がマツォボールスープをもっと頻繁に作らないのが、いつも不思議でした。チキンヌードルスープと同じくらい風味豊かで心が安らぐスープですが、満足度ははるかに高いのです。マツォボールが思い通りにできたと仮定した場合ですが、硬くて歯ごたえのあるスープほどがっかりするものはありません。私は軽くてふわふわしたマツォボールが好きなのですが、もっと密度の高いマツォボールが好きな人でも、この冒険を選んだレシピならきっと気に入るでしょう。私たちは炭酸水、卵白、ベーキングパウダー、油とシュマルツ、そしておばあちゃんが勧めてくれた他のすべてのものを試しました。私たちの唯一のルールは？マツォボールを風味豊かな自家製スープで煮込みましょう!それ以外にも、お好みの食感や風味を実現するための確実なヒントをご紹介します。

ゲームのレベルを本当に上げたいですか？ぜひお試しください真剣に、やってください。彼らは制御不能です。

アプリコットとクランベリーソースの煮込みブリスケット

ジョシュア・ブーゼル

硬くて古いブリスケットの塊をゆっくり調理すると、人類が知る最も濃厚で風味豊かでとろけるほど柔らかい肉が作れるということを最初に発見した人は、真剣に称賛されるに値する。ユダヤ人がそんなことをするならね。この料理は南部のバーベキューに倣って、霜降りの（つまり、よりしっとりとした）ポイントカットを使い、塩、コショウ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、スモークしたホットパプリカ、マスタードパウダーをたっぷりと混ぜて味付けする。そして、こんがりと焼き色をつけて、トマトベースのソースで煮込み、醤油、マスタード、ウスターソースを加え、ブラウンシュガーと糖蜜で甘みをプラスする。決め手は、ドライフルーツとジャムを加えて、少し酸味を加えること。オーブンで3時間焼くと、ジュースから定番の甘酸っぱいスライス可能な肉ですが、さらに美味しいです。はい、私はそう言いました。撤回しません!

ローマ風ユダヤ風揚げアーティチョーク

ヴィッキー・ワシク

重めのブリスケットと温かいマッツォボールスープに目が行くと、過ぎ越しの祭りが春に行われることを忘れてしまいがちです。私たちは、外はカリカリ、中は驚くほど柔らかいアーティチョークでこの季節を祝います。ローマ・ユダヤの伝統に従い、1度ではなく2度揚げます。このレシピでは、特に大勢の人のために調理する場合、毛深い中心のチョークを取り除く必要がないため、ベビーアーティチョークを使用するのが最も簡単です。いずれにしても、繊細なバラのつぼみの形をした一口サイズのものを手でむさぼり食わずにはいられません...ご家族がどのようなエチケットを要求するかは、あなたにお任せします。