私が今から料理している簡単で風味豊かな子羊のミートボール

これらの柔らかくてジューシーな子羊のミートボールには、ニンニク、スパイス、明るい新鮮なハーブが詰め込まれています。

なぜそれが機能するのか

牛乳に新鮮なパンを浸すと、乾燥したパン粉で作られたものよりも柔らかいミートボールが生まれます。
焼き、ミートボールを焼くと、スプーンテンダーの中心でさわやかなマホガニーの地殻が作成されます。
明るいハービーフェタとヨーグルトソースは、肉の豊かさのバランスを取ります。

私は子羊の恋人です。それは私がギリシャの半分であることと関係があるかもしれませんが、それはラムの豊かでかすかにゲーム的な味に関係しています。私は子羊の脚全体を開いて火の上にローストしたり、いくつかを焼いたりするのが大好きです、子羊を楽しむ私のお気に入りの方法の1つは、挽いたもので、ひどくスパイスが豊富で、フレーバーパッキングのミートボールに巻き込まれて焼きました。子羊のミートボールは新しいものではなく、多くの文化は挽いた子羊に親近感を持っています、ただ見てください、またはkofte。挽いた子羊は、ミートボールの簡単なものです。他のほとんどの挽いた肉よりも豊富で脂肪が高く、調理時に柔らかく風味豊かなままのミートボールを保証します。

このレシピは、バーミンガムに拠点を置くテストキッチンの同僚によって開発されました開発された、ヨーグルトフェタソースの冷却されたスウッシュにセットされた香りの良いスパイス、タマネギ、新鮮なハーブで風味のあるラムミートボールが特徴です。彼らは、スプーンテンダーの内側にいる間、美しいマホガニーの焦げた地殻を保持しています。シンプルなサイドサラダを添えて、ピタポケットに詰め込んだかどうかにかかわらず、彼らは素晴らしい食事です。サウンドファンシー？あまり。

新鮮なパンパナードから始めます

上記のように、地上羊の高脂肪含有量は、豊かで柔らかいミートボールを確保するのに役立ちます。非常に柔らかいミートボールを確保するもう1つの主要な方法は、パナードを使用しています。パナードは、パンと液体（多くの場合乳または水）の混合物であり、ミートボール（そして実際には挽いた混合物）を湿らせて柔らかく保ちながら、バラバラにならないようにします。彼の中で、Seisol Eatsの編集ディレクターミートボールのレシピが2つの一般的なキャンプにどのように該当するかについて話します。浸した新鮮なパンと乾燥パン粉のパナードで作られたものです。彼の長年のミートボールメイキングの経験は、新鮮なブリードのパネードが最も湿った柔らかいミートボールを生み出すことを彼に確信させました。

このレシピのRenuのテストは、ダニエルの経験と一致しており、新鮮なパンパナードは乾燥したパン粉で作られたものよりも優れていることを発見しました。彼女が乾燥したパン粉でレシピを作ったとき、結果はより密度の高い乾燥したミートボールでした。

新鮮なパンがまとまりのあるペーストに簡単に分解できるようにするには、残りの調味料と肉を混ぜる前に、まず牛乳に簡単に浸すだけです。

最大の風味を追加します

たくさんの風味のあるミートボールが欲しかったので、ここでより多くのアプローチを取りました。これらのミートボールのフレーバープロファイルは、ギリシャのケフトデスに触発されています。クミン、コリアンダー、グラニューしたニンニク、赤唐辛子のフレークなどの温かいスパイスが詰め込まれており、ヨーグルトの大さじ数杯（ボールを結合するのに役立つ）、新鮮なハーブ、新鮮な玉ねぎから新鮮な明るい風味のヒットを得ます。

肉を混ぜる

タフな焼き菓子ではなく、柔らかくても、仕事をしすぎないバッターや生地ではないことが重要であり、ミートボールの混合物を準備するときに熱心にならないことが重要です。必ず材料をブレンドしてくださいのみちょうど組み合わされるまで、均質な混合物を実現するために、肉をできるだけ手に入れます。このポイントを超えて混ぜると、ミートボールがますますスプリングのソーセージのテクスチャーに向かっています。

そのために、Renuは、すべての調味料を最初に柔らかいパンパナードと組み合わせることをお勧めします。これにより、芳香剤と調味料を肉の混合物を均等に分配することはできません。

ミートボールを調理します

「ミートボールを調理する方法は複数あります」という表現を聞いたことがありますか？おそらくそうではありませんが、それは本当です！ミートボールは無数の方法で調理できます。煮込んだ、焼き、焼き、パンフリード。彼らは小さな球体を許しており、それらを調理するための間違った方法は本当にありません。それはあなたの好みの結果に依存します。

ここでは、鮮明で深いゴールドの外側の殻に包まれた柔らかくジューシーなセンターを備えたミートボールが欲しかった。これを達成するために、2段階の調理プロセスが解決策です。最初に焼き、次にミートボールを焼きます。これは、鋳鉄または炭素鋼のフライパンで最適に機能します。ステンレス鋼のフライパンもうまく機能します。

新鮮なミントとディルが詰め込まれたピリッとしたクリーミーなヨーグルトとフェタソースは、これらの豊かなミートボールに最適です。魅力的なプレゼンテーションのために、各サービングプレートに大きなソースを吹き飛ばし、ミートボールをトッピングして、ひび割れた地殻を維持することをお勧めします。

このレシピはRenu Dharによって開発されました。ヘッドノートはリアコリンズによって書かれました。

私が今から料理している簡単で風味豊かな子羊のミートボール

クックモード（画面を目覚めさせてください）

2 スライス白パン、地殻を取り外して小さな部分に切ります（約1ゆるくパックカップ））
3 大さじ（45 ml））全乳
1/2 中くらい黄色タマネギ（4 オンス;113 g）、グレーティング（約1/2 カップ））
1 大きい卵
1 小さじグラウンドコリアンダー
1/2 小さじグラウンドクミン
1/2 小さじ砕いた赤胡pepperフレーク
1/2 小さじグラニューしたニンニク
1/2 カップゆるく詰めた新鮮ミントの葉（1/2 オンス;14 g）、細かく刻んだ、分割
3/4 カップ、プラス2 大さじ（210 ml））ミルクの緊張（ギリシャ風）ヨーグルト、分割（メモを参照）
2 大さじ（6 g））切り刻まれた新鮮なディル、分割され、飾り用の葉
2 1/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト、分割;テーブル塩には、体積ごとに半分を使用します
1 1/2 ポンド（680 g））挽いた子羊
1 大さじ（15 ml））エクストラバージンオリーブオイル
2 オンス（57 g））フェタチーズ塩水では、排水されて崩れました（約1/2 カップ））
1 小さじすりおろしたレモンの皮、プラス1 大さじ新鮮なジュース（から1 中くらいレモン）、レモンウェッジを提供する

オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを400°F（205°C）に予熱します。縁のある天板に羊皮紙を並べて脇に置きます。大きなボウルに、パンと牛乳とトスを混ぜてコーティングします。パンが完全に湿っているまで、約5分間、時々かき混ぜながら立ち上がってください。指の間にパンを絞ったり、スプーンでマッシュして、乾燥した斑点がないことを確認します。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような
タマネギ、卵、コリアンダー、クミン、赤唐辛子、ニンニク、1/4カップミント、ヨーグルト大さじ2、ディル大さじ1、小さじ2杯の塩をパン混合物に加えます。きれいな手またはスプーンを使用して、非常によく組み合わされるまでかき混ぜます。挽いた子羊を追加し、手を使って、肉と肉と調味料を激しく混ぜ、指の間で肉と調味料を混ぜ合わせ続け、肉がわずかに粘着性のある食感を帯びます。肉を過労しないように注意してください。
濡れた手を使用して、子羊の混合物を2オンス（60 g）のミートボール（合計約16）に転がします。準備した天板に均等に間隔を置いて置き、ラップで軽く覆います。しっかりと寒いまでミートボールを冷蔵し、少なくとも30分または最大4時間。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような
12インチの鋳鉄、カーボンスチール、またはステンレス鋼のフライパンで、中程度の強火で油を熱くするまで油を加熱します。ミートボールの半分を単一層に加え、邪魔されずに調理し、1側に1〜2分茶色になるまで調理します。トングを使用して、ミートボールを慎重に回して調理し続け、必要に応じて回し続けます。ミートボールを大きなプレートに移します。残りのミートボールで繰り返します。すべてのミートボールが茶色になったら、ミートボールをフライパンに戻し、ミートボールの中心に挿入されたインスタント読み取り温度計が145°F（63°C）、5〜7分になるまで焼きます（注を参照）。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような
一方、フードプロセッサでは、フェタチーズ、レモンのゼスト、ジュースを処理し、ヨーグルトの残り3/4カップ、残り1/4カップのミント、残りの大さじ1杯のディル、残りの小さじ1/4杯の塩、約2分間、ほぼ滑らかになるまで小さじ1/4の塩が残ります。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような
大きなサービングプレートまたは個々のプレートにスプーンソースをかけます。ソースの上にミートボールをやさしくセットします。ディル葉を飾り、レモンウェッジを添えます。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような

特別な機器

12インチの鋳鉄、カーボンスチール、またはステンレス鋼のフライパン、フードプロセッサー

メモ

このレシピの理想的なギリシャ風ヨーグルトは完全に緊張した;米国市場の多くのギリシャのヨーグルトは部分的にしか緊張していません。ここでの良い選択肢の1つは、最初から完全に緊張しているFageです。少し薄く見える別のブランドがある場合は、ヨーグルトをボウルの上に細かいメッシュのふるいに置いて、約2時間放置することができます。余分な水が排出されると、一緒に作業するためのはるかに厚いヨーグルトがあります。

145°Fは子羊のミートボールの理想的な内部温度だと思いますが、ダイナーの間で免疫システムの妥協などの健康上の懸念がある場合は、さらに160°Fまで調理できます。

メイクとストレージ

ヨーグルトとフェタソースは、先に作ることができ、最大4日間、気密容器で冷蔵できます。

栄養の事実（サービングごと）
447	カロリー
29g	脂肪
10g	炭水化物
35g	タンパク質

栄養の事実
サービング：4〜6
サービングあたりの金額
カロリー	447
％毎日の価値*
総脂肪29g	37％
飽和脂肪12g	60％
コレステロール154mg	51％
ナトリウム756mg	33％
全炭水化物10g	4％
食物繊維1g	3％
総糖3g
タンパク質35g
ビタミンC 2mg	10％
カルシウム159mg	12％
鉄3mg	18％
カリウム522mg	11％
*毎日の価値（DV）は、毎日の食事に貢献する食品の栄養素の量を教えてくれます。一般的な栄養アドバイスには、1日2,000カロリーが使用されています。