私がこの甘い花の材料を常にパントリーに保管している理由

私がこの甘い花の材料を常にパントリーに保管している理由

この甘い花の材料を購入し、保存し、調理する方法。

オレンジ ブロッサム ウォーターのボトルを開けると、まず最初に「これはいい！」と思うでしょう。アロマテラピー！」または「ああ、すごいね。香水？"しかし、誤解しないでください。この成分とそのフルーティーな花の香りが、最も甘くて最も愛されているデザートに命を吹き込みます。

ローズウォーターのいとこですが、それほど広く知られていないオレンジブロッサムウォーターは、中東料理や北アフリカ料理で最もよく使われる強力な成分です。私たちはナデル・メラヴァリに尋ねました。そしてペルシャ料理の専門家が、食材の複雑さを説明し、それが何であるか、どのように作られるか、そしてキッチンでどのように使用するかを詳しく学びます。

オレンジブロッサムウォーターとは何ですか？

オレンジエキスはオレンジの果実そのものから作られますが、オレンジブロッサムウォーターはビターオレンジの木（セビリアオレンジとも呼ばれ、その名前はスペインの都市にちなんでいます）の花から抽出されたエッセンスです。 「春、オレンジが咲くと、花が集められ、それぞれの花から4～5枚の小さな花びらが生まれます」とメラヴァリ氏は言い、このプロセスはローズウォーターの蒸留と変わらないと指摘する。 「これらの白い花びらは、通常、沸騰したお湯から出る芳香のある蒸気をオレンジの花の水に変えるために使用される典型的な蒸留プロセスで水中で沸騰させられます。」セビリア オレンジは米国ではあまり工業的に栽培されていないため、メラヴァリ氏は南カリフォルニアの裏庭に自分の木を持っていますが、ここで販売されているオレンジの花の水のほとんどは輸入品です。

セビリアオレンジの起源はスペインであると多くの人が信じていますが、おそらく東南アジア出身。彼らは中東と北アフリカにもたらされ、8世紀にムーア人の侵略者によってスペインに持ち込まれました。オレンジの花の水は、料理の材料として導入される前は、おそらく香水や薬用目的で使用されていました。 「オレンジブロッサムウォーターはローズウォーターに比べて製造が難しく、高価で入手困難なため、料理目的にはあまり使用されませんでした」と彼は言う。 「ほとんどの歴史的なレシピや料理本には、ローズウォーターの添加について書かれています。オレンジの花は通常、二次的な代替品です。」

甘い香りに加えて、この成分にはわずかに苦い風味があり、食べたときに最初に気づくことがよくあります。水自体は透明で、ほんのり黄金色がかった液体です。

オレンジブロッサムウォーターの購入と保管方法

オレンジ ブロッサム ウォーターは、中東や国際市場のほとんどに加え、専門市場やオンラインでも入手できます。ローズウォーターの隣にあることがよくありますが、それはちょっと待ってください。最も人気のあるオレンジ ブロッサム ウォーター ブランドには、Cortas や Sadaf などがあります (メラヴァリ氏は、いくつかの人気ブランドの試飲テストを行ったところ、これらがゴルチンと並んで彼のお気に入りであることが判明したと述べています)。

オレンジブロッサムウォーターはビターオレンジから作られていますが、その香りはできるだけスイートオレンジに近いものでなければなりません。横に置いたボトルの鮮度を判断するときは、甘いオレンジの皮をむき、皮を絞り、その香りを水と比較します。

保存するときは、オレンジ ブロッサム ウォーターのボトルをしっかりと閉め、多くのスパイスと同様に冷暗所に保管すると、風味が失われるまで約 1 年間保存できます。製品を冷蔵する必要はありません。

オレンジブロッサムウォーターを使った料理方法

オレンジの花の水は中東や北アフリカの料理で最も一般的に使用されますが、朝食のペストリーであるジバシエや、プロヴァンスのクリスマスの頃に通常提供されるオリーブオイルのパンであるポンプ・ア・ルイルなどのフランスのデザートに組み込まれることもあります。この水は風味豊かな水よりも甘い用途に多く使用されます。甘いシロップを使ったデザートにもよく使われます。、、 そして。香りと風味が強いので、最初は小さじ半分などの少量から始めて、それに応じて調整するのが最善です。

オレンジ ブロッサム ウォーターとローズ ウォーターは風味が異なりますが、どちらも触れたものに花の香りを与えるため、同じ意味で使用されることがよくあります。メラヴァリのレシピは、そしてどちらもローズウォーターが必要ですが、手元にあるものだけでも、単に風味が好みだからでも、代わりにオレンジブロッサムウォーターを簡単に使用できると彼は述べています。

フランス料理、北アフリカ料理、中東料理以外でも、オレンジブロッサムウォーターはチョコレートと非常によく合うとメラヴァリ氏は言います。カスタード、ブラウニー、さらにはアイスクリームなど、お好みのチョコレート デザートに少量を組み込むことができます。また、ピスタチオやクルミなどのナッツや、シナモン、クローブ、アニスなどの甘くて温かいスパイスとの相性もよく、さまざまなペストリーに応用すると特に素晴らしいです。この成分は、フルーティーでフローラルな風味を与えるために飲料やカクテルにも使用できます。

オレンジ ブロッサム ウォーターに慣れてしまえば、食料庫にあるローズウォーターの代わりにオレンジ ブロッサム ウォーターを使用することになるかもしれません。あるいは、あなたがメラヴァリのような人であれば、最終的にそれらを並べて保存し、両方を同等に評価することを学ぶことになるかもしれません。