最高の玉子焼き器を見つけるために、私は24個近くの日本のオムレツを作りました

私が初めて卵焼きに出会ったのは、5年ほど前です。森本正治の料理本『日本家庭料理の極意』を読み進めていて、卵焼きから始めました。簡単だろうと思ったのです。長方形のフライパンを買ってきて調理してみましたが、結局は卵が散らかってしまいました。味はよかったのですが（卵焼きはみりんの優しい甘さと醤油とだしのうま味があります）、ようやく半分完璧に巻かれた層状の卵焼きができるまで、何十回も試行錯誤しました。

つまり、寿司職人が何年もかけて玉子焼きを完璧に仕上げている間に、自宅でもそれなりの玉子焼きを作ることは可能だということです。そのための第一歩は、玉子焼き器を買うことです。私は、出汁巻き（出汁を使った玉子焼き）を毎日作っていた元寿司職人で刃物職人の斎藤正明氏から、玉子焼き器を選ぶ際のポイントをいくつか教えてもらいました。その後、私は6つの鍋で数十種類のオムレツを巻いて、家庭料理に適した3つの選択肢を見つけました。

受賞者一覧

このノンスティックフライパンを使えば、自宅で簡単に繊細な玉子焼きを作ることができます。ハンドルはしっかりと取り付けられており、傾斜した縁が付いているので、完成した玉子焼きをお皿に滑り込ませることができます。

このフライパンには、溶き卵を広げやすいバランスの取れたハンドルが付いています。また、縁が傾斜しているので、オムレツを簡単に取り外すことができます。

この小さな長方形のフライパンで、きれいな玉子焼きができました。また、各層を折りたたむのに役立つ、付属のシリコン製スクレーパーも気に入っています。

テスト

• 調味料テスト:私は味付けをしたそして使用する前に。
• 卵焼きテスト:私は作ったそれぞれのフライパンを使って、使いやすさや仕上がり具合を観察しました。また、使用後はそれぞれのフライパンを手洗いしました。
• 耐久性テスト（優勝者のみ）: 最高の卵焼き器を使って、5回続けて卵焼きを作り、頻繁な加熱と冷却、卵焼きを巻くことによる損傷や歪みがないか確認しました。該当する卵焼き器は食器洗い機で洗い、残りは手洗いしました。

玉子焼きとは？

卵焼きは、国民にタンパク質をもっと摂るよう促す方法として、1950年代に日本で生まれました。今日、定番のふわふわの玉子焼きは寿司屋でも出され、職人の腕のよさを象徴すると考えられています。最もシンプルな形の玉子焼きは、長方形のフライパンに混ぜ合わせた卵を薄く流し込み、ヘラやナイフで巻いて作られる玉子焼きです。卵の層を折り畳む。この小さなロールをフライパンの端に押し付けて持ち上げ、もう 1 層の卵を注ぎ、この 2 層目で最初の層を包みます。これを 4 回繰り返し、層状の包みオムレツを作ります。このオムレツは、縞模様がはっきり見えるようにスライスして提供されます。

一般的な考え方はこれだが、卵焼きにはさまざまな形、大きさ、味付けがある。「東京風（甘い）、京都風（香ばしくジューシー）の卵焼き、うなぎを巻いたものなど、卵焼きにはさまざまなバリエーションがあります」と斎藤さんは言う。伊達巻きのような厚めの卵焼きや錦糸卵のような薄切り卵焼きもあるが、今回のレビューでは、卵焼きの具材を薄く切ることに焦点を当てた。みりん、醤油、。

学んだこと

初心者にはノンスティック玉子焼き器が最適

プロのシェフは卵焼き用のフライパンとして、斉藤さんは家庭料理や初心者にはノンスティックフライパンを勧める。ノンスティックフライパンは誰にとっても使いやすく、失敗も少ない」と斉藤さんは言う。とはいえ、銅製のフライパンで作った卵焼きは、ノンスティックフライパンや銅製のフライパンで作ったものとは若干異なる。。

「銅製のフライパンは熱伝導率が非常に高いので、中の肉汁を逃さずにふわふわの卵焼きが作れます」と斉藤さんは言う。「テフロン加工のフライパンや鉄製のフライパンで焼いた卵焼きは、銅製のフライパンで焼いた卵焼きに比べると、少しパサついて硬く、赤ちゃんのほっぺのような食感です。」

ただし、銅は少々技術と手間がかかり、油を塗って手入れをする必要があります。そうしないと、フライパンが卵で汚れてしまうかもしれません。「経験豊富な料理人にとっては銅が頼りになりますが、油を塗る必要があり、「」と斉藤さんは言う。

テフロン加工はほとんどの家庭料理人にとって最も簡単な選択肢ですが、前にも述べたように、あまりお金をかけるべきではありません。時間が経つと壊れてしまうので、卵焼き器はおすすめしません。ただし、良いニュースは、私のお気に入りのフライパン 3 つは、すべて 30 ドル以下だということです。

斜めの縁を持つ長方形の鍋の方が作業が簡単だった

私が試したフライパンのほとんどは長方形（約5×7インチ）で、完璧な形の玉子焼きを簡単に作ることができます。銅製のフライパンのような大きめのフライパンは、集めています7×7インチの正方形で辺が真っ直ぐなフライパンは使いにくく、玉子焼きはレンガ状というよりは薄いロール状になってしまいました。玉子焼き作り初心者の方は、長方形のフライパンを探すだけでなく、外縁が斜めになっているフライパンを探すのもおすすめします。そうすれば、オムレツを簡単に盛り付けることができます。

道具が役に立った

熟練した卵焼き職人の動画を見ると、心が和むだけでなく、感動も覚えます。手首を軽く動かし、箸を使うだけで、卵のシートが完璧な層状のロールに変わります。これは私が目指すものですが、（道具の）友人たちの助けを借りてなんとかやっています。具体的には、（わかっています、わかっています...ノンスティックフライパンに金属を使うべきではないのですが、私は何年もこれをやっていて、フライパンをこすってしまうような問題は一度もありませんでした）そして; 私は卵を転がすために金属製の薄い縁を卵の下に差し込み、柔らかいシリコン製のターナーでそっと押して破れないようにするのが好きです。私がテストしたいくつかのフライパン、例えばフージェイシリコン製のスクレーパーが付属しており、オムレツの層を折るときにとても便利でした。

持ち手がしっかりしているので卵の混ぜ合わせが簡単

卵焼きを作るには、フライパンに卵を流し込み、ハンドルを使って卵を回して底に広げます。そのため、握りやすいハンドルが必要です。私は、テチェフのハンドルが気に入りました。ハンドルは高さがあり、バーナーから手を安全な距離に保ちながら、卵を回すのに十分なグリップとコントロール性を提供してくれます。逆に、ハンドルが急激に斜めに突き出ているものはあまり好きではありませんでした。Yamasan銅集めていますそのため、卵を広げるのが難しくなりました。

基準：玉子焼き器を選ぶ際に注目すべき点

卵焼き初心者（少なくとも寿司職人ほどの腕前ではない）なら、まずは手頃なノンスティックフライパンから始めることをお勧めします。使いやすくお手入れも簡単で、四角いフライパンよりもきれいな卵焼きが作れる可能性が高くなります。とはいえ、卵焼きのプロなら、ふんわりとしたオムレツが作れる銅製のフライパンを検討した方がいいかもしれません。いずれにしても、持ち手がしっかりしていることは必須です。持ち手があれば卵の混合物を広げやすくなります。また、少し斜めの縁があれば、層を作るのも（フライパンにヘラを滑り込ませることもできます）、オムレツを皿に盛り付けるのもしやすくなります。

私たちのお気に入りの玉子焼き器

気に入った点:このフライパンはコンパクトで長方形なので、卵焼きを巻いたり重ねたりするのが簡単で気に入りました。ノンスティックコーティングは素晴らしく機能し、使用後に傷や損傷はありませんでした。ハンドルはしっかりと固定され、バランスが良く、フライパンの近くにくぼみがあり、手を固定できます。

気に入らなかった点:これはノンスティックフライパンなので、寿命が限られています。

主な仕様

• 材料：テフロン加工、アルミニウム
• 重さ：1ポンド0.8オンス
• パンの寸法:7.5 x 5.5インチ
• ハンドルの長さ:6.5インチ
• 誘導加熱対応:はい
• 食器洗い機対応:はい、ただしノンスティックフライパンは手洗いをお勧めします

気に入った点:このフライパンの丈夫でバランスのとれたハンドル（吊り下げ用のフック付き）が気に入りました。ハンドルをしっかり握れるので、卵の生地を丸めるのに便利でした。オムレツは軽くてふわふわに仕上がりました。

気に入らなかった点:フライパンの端はテストした他のフライパンよりも真っ直ぐなので、フライパンからオムレツを取り出すのに少し工夫が必要です。木製のひっくり返しツールは使えませんでした。

主な仕様

• 材料：アルミニウム、ノンスティックコーティング、ステンレススチール
• 重さ：14.7オンス
• パンの寸法:7.3 x 5.3インチ
• ハンドルの長さ:5.75インチ
• 誘導加熱対応:はい
• 食器洗い機対応:NA、手洗いをお勧めします（一般的にノンスティックフライパンでは手洗いを推奨します）

気に入った点:わずかに傾斜した縁のおかげで、完成したオムレツを滑り出すことができ、シリコン製のヘラを使えばオムレツを転がすことができます (文字通り)。表面に付いた油を拭き取るための小さなシリコン製のブラシも付いていて、これは嬉しい機能です。数ドルの差で、最も安価なフライパンです。

気に入らなかった点:ハンドルの下部の鍋と接する部分には深い窪みがあり、握っているときに不快感を感じます。また、他の受賞製品ほどバランスが取れておらず、頑丈でもありません。

主な仕様

• 材料：アルミニウム、ノンスティックコーティング、ステンレススチール
• 重さ：12.4オンス
• パンの寸法:6 x 7インチ
• ハンドルの長さ:6.5インチ
• 誘導加熱対応:はい
• 食器洗い機対応:いいえ

競争

• Say 鉄の卵焼きオムレツパンこの頑丈な鋳鉄フライパンはかなりべたつきましたが、使い込んでいくうちに、よりノンスティックになると思います。とはいえ、卵焼き作りが初めての場合は使いにくいフライパンで、斉藤さんによると、鋳鉄で作ったオムレツは銅で作ったものよりも固めに仕上がることが多いそうです。
• ヤマサン 鉄玉子焼きオムレツパン: 高価なフライパンでしたが、初めて使用した後、内側のコーティングが剥がれ始めたので、さらにがっかりしました。
• TIKUSAN 卵焼きオムレツ: 銅製のフライパンは軽くてふわふわの玉子焼きを作ることができますが、卵焼きに自信のある人が使うのが最適です。また、このバージョンには木製のハンドルが付いており、小さな釘を 1 本打ち込んでフライパンに固定する必要があり、非常にぐらつきました。

よくある質問

卵焼きとは何ですか？

卵焼きは、薄く溶いた卵を重ねて作る長方形の日本の卵焼きです。醤油、みりん、だしで味付けされることが多いですが、他にもさまざまなバリエーションがあります。

卵焼き器とテフロン加工のフライパンの違いは何ですか?

玉子焼き器は、その形状が独特です。ほとんどが長方形または正方形です。これにより、名前の通りのオムレツの形が作られ、各卵層を簡単に巻き上げることができます。それ以外では、耐久性と素材の点では他のノンスティックフライパンと同様です。

卵焼き器で他に何が作れますか？

長方形にしたいものなら何でもいいですが、真面目な話、焦げ付き防止の卵焼き器があれば、（スライスはぴったり収まりますが、一度に1〜2枚しか焼けないかもしれません）、正方形、または長方形のネギまたは…リストは続きます。

卵焼き器に最適な素材は何ですか？

寿司職人は、熱が早く軽い玉子焼きが作れる銅製の玉子焼き鍋をよく使用しますが、ほとんどの家庭料理人にとっては、ノンスティック加工のものが最も簡単です。

私たちが専門家である理由

• Serious Eats の商業編集者です。それ以前は、America's Test Kitchen のレビュー編集者でした。
• 彼女はほぼ3年間ギアのテストを続けています。
• 彼女は、今のところ約5年間使用している卵焼き器を持っています。
• このレビューでは、グレースさんは卵焼き器 6 個を使って約 21 個のオムレツを作り、耐久性、仕上がり、そしてお手入れのしやすさをテストしました。
• 彼女はまたインタビューしたMasaaki Saito刃物職人であり元寿司職人でもある さんに、玉子焼き器を選ぶ際に注意すべき点についてアドバイスをもらいました。