秘伝の材料のおかげで最も風味豊かなパンソースができる簡単スキレットレモンチキン

レモンとバターをたっぷり加えたシンプルなパンソースを添えたフライパンローストチキンは、素晴らしい平日の夜の料理です。美味しくて、必要な材料はほんの一握りで、始めてから完成まで1時間もかかりません。素晴らしいロースト野菜やシンプルなサラダをサイドに加えれば、準備が簡単でありながら、仲間と一緒に食べるのに十分な印象を与える、私のお気に入りのディナーの 1 つが完成します。

もちろん、他のシンプルな料理と同様に、このスキレット レモン チキンの成功は調理法にかかっています。このレシピを開発するにあたり、私たちが求めていたのは、カリカリとした茶色の皮と、つやつやでジューシーな鶏肉、そして一口食べるごとに絡みつく濃厚なレモンのようなパンソースです。これらの素晴らしい結果を保証するために、アラバマ州バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚が鶏肉を次々とローストしてから、以下のフライパン1つで簡単に作れるレモンチキンのレシピを紹介します。

フライパンひとつで作る究極のレモンチキンの秘訣

ジュリアは、ここで基本的なパンソースの作り方から大きく外れることはありませんでした。鶏肉をコンロで焼いて皮をカリカリにし、その後オーブンでローストします。鶏肉に火が通って黄金色になったら、オーブンから取り出して休ませ、同じフライパンでシンプルなソースを作ります。しかし、ジューシーなチキンとシルキーで深いレモン風味のソースを保証するために、彼女はいくつかの重要なテクニックを取り入れました。

皮付きの鶏胸肉を使用し、温度を注意深く監視してください。鶏の胸肉は赤身が多いため、火が通りすぎやすいことで知られています。肉の乾燥を防ぐために、私たちは皮付きの鶏胸肉を使用します。皮は肉を保温するのに役立ち、カリカリの鶏の皮はおいしいからです。熱いフライパンで皮面を下にして焼き始め、オーブンで仕上げます。155℉に達します。鶏肉が座っている間、持ち越し調理により内部温度が約10°Fから165°F上昇します。これはUSDAが鶏の胸肉に推奨する安全な温度です。スライスする頃には、鶏肉はジューシーで完璧に調理されています。

ソースを作るときは、ローストしたレモンと生のレモンを組み合わせて使用​​します。鶏肉とレモンソースは古典的な組み合わせですが、ソースにはレモンの風味が足りないことがよくあります。当たり障りのないソースを避けるために、ジュリアは、新鮮なレモン汁とローストしたレモン汁を組み合わせると、複雑で明るい柑橘系の香りのソースができることを発見しました。レモンの半分を2つ焼き、鶏肉と一緒にローストすると、レモンの風味が酸っぱくて酸味のあるものからキャラメル状の甘いものに変わります。ローストした甘いレモン果汁と新鮮な酸性レモン果汁の組み合わせにより、最終的なソースに信じられないほど複雑な風味が加わります。

味噌ペーストと香料の組み合わせでパンソースを強化します。深い風味のパンソースをさらに保証するために、鶏肉をローストした後、フライパンに残ったフォンにニンニクやタイムなどの香りが加えられます。ジュリアの風味豊かでクリーミーなソースを作るための隠し味は白味噌です。ほんの大さじ1杯でたっぷりの旨味が凝縮され、レモンの酸味とのバランスが取れます。乾燥アーボルチリやレッドチリフレークをひとつまみ加えて、ソースに辛味を加えるのもおすすめです。このレシピはこれらの材料がなくても十分に機能しますが、それらは深い風味を加え、両方とも長持ちする材料なので、手元に置いておく価値があります。

ソースをバターで仕上げると、とても滑らかな仕上がりになります。ソースの風味を作るのと同じくらい重要なのは、ビロードのようなエマルジョンを作ることです。チキンストックを加えて風味を強めるために半分に減らしたら、仕上げにバターを数回加えます。ソースをかき混ぜ、鍋を回し、激しく泡立てることを組み合わせると、バターがソース中で乳化し、小さな液滴に砕かれ、液体全体に均一に分散して懸濁し、エマルジョンが形成されます。

必要に応じて調整して、完全に乳化したソースを作ります。適切に乳化されたソースはクリーミーでとろみがあり、不透明に見えますが、そのためには十分な水分が含まれている必要があります。パンソースが薄くて油っぽく見える場合は、ソースから水分が蒸発しすぎて減りすぎているため、ソースが壊れています。これを修正するには、ソースに水を大さじ数杯加え、まとまるまでかき混ぜ続け、すぐに火から下ろします。の概要もお読みください。ソースの修正について詳しくは、こちらをご覧ください。

最後のシルキーで明るいレモンのようなソースが、カリカリの鶏肉の皮を完璧に引き立てます。鶏肉のレモンソース添えが古典的な組み合わせであるのも不思議ではありません。

このレシピは Julia Levy によって開発されました。頭注はリア・コリンズによって書かれました。

秘伝の材料のおかげで最も風味豊かなパンソースができる簡単スキレットレモンチキン

(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)