エスプレッソ 101: 知っておくべき基本的なツール、用語、テクニック

自宅にエスプレッソ バーを作るのは、大変なことです。どのマシンとグラインダーを購入するかを決めること以外にも、おいしいエスプレッソ ショットを作るのに役立つエスプレッソ ツールがたくさんあります。そして、テクニックも必要です。良い器具を使っても、おいしいコーヒーが作れるわけではありません。

自宅でエスプレッソを作る際に役立つよう、購入すべき器具、専門用語の意味、エスプレッソに関する一般的な質問への回答、ステップバイステップでエスプレッソを抽出する方法など、知っておくべき役立つ情報をまとめた 101 ガイドを作成しました。

最高のエスプレッソマシンとツール

私たちのお気に入りコンパクトで、おいしいコーヒーが作れます。レビューで述べたように、「このマシンは、抽出の最初の数秒間に低圧でコーヒーパックを浸すプレインフュージョン機能を備えています。」これにより、挽き具合を少し調整するだけで、おいしいエスプレッソ ショットが作れます。また、絹のように滑らかなマイクロフォームを作ることができる自動スチーム ワンドも付いています。

バンビーノプラスを購入するなら、バラツァアンコールESPも一緒に購入しましょう。これは素晴らしい20 段階の微調整と計量カップ付き。

このオールインワン マシンには、グラインダー、タンピング アーム、スチーム ワンドが内蔵されています。すばらしいマシンで、私たちのお気に入りのエスプレッソ マシンの 1 つです。適切なショット量に達すると緑色のライトとスマイリー フェイスが点灯します (適切な量に達していない場合は、コーヒーの量を増やすか減らすかを知らせてくれます)。

この正確で感度の高いエスプレッソ マシンのドリップ トレイとポート フィルターの下に簡単に収まります。

ショットの量を計量すると（少なくとも計量すると）、一貫性が増します。私たちは、お気に入りのエスプレッソを簡単に注ぐことができる斜めの注ぎ口を備えたこの小さな計量カップを気に入っています。。

時間！あなたの！ショット！エスプレッソが抽出されるまで25〜30秒かかります。そうでない場合は、挽き具合を調整してください。もちろん携帯電話を使うこともできますが、私たちは別の。

エスプレッソ マシンに付属するタンパーのほとんどは、薄っぺらいプラスチック製です。このタンパーは頑丈で、片側は水平にし、もう片側はタンピングして毎回均一なパッ​​クを作ります。

使い終わったエスプレッソパックをゴミ箱に捨てるのは、特に不快な経験です。専用のものを購入する方がはるかに良いでしょう。. homeeffectのお気に入りは、ポルタフィルターを叩くのに便利なパッドが前面に付いています。エスプレッソマシンのドリップトレイにフィットするノックボックスは、ドリームファーム。

スチームワンド、ポルタフィルター、ドリップトレイを拭くにはタオルが必要です（当然です）。ただし、この専用タオルは色が濃いので、コーヒーの染みをうまく隠してくれます。

もしあなたが、新しいコーヒーメーカーにはミルクを蒸すためのピッチャーが付属していない可能性が高いです。このコーヒーメーカーには、背が高くまっすぐな壁と、内側に計量目盛りが付いています。

これらの素敵なカップ（およびソーサー）は人間工学に基づいており、スタイリッシュです。エスプレッソ好きの方、ラテ好きの方、カプチーノ愛好家の方向けに、さまざまなサイズもご用意しています。

エスプレッソマシンの役立つ用語

エスプレッソ マシンには多くの独特な部品があり、それらが何であるか、どのように機能するかを知っておくことは、エスプレッソの作り方を学ぶときに非常に役立ちます。

• ボイラー：エスプレッソ マシン内部で、抽出とスチームのためにお湯を加熱する部分。マシンによっては、それぞれの作業に別々のボイラーが備わっており、ショットの抽出とミルクのスチームを同時に行うことができます。
• 電話番号:PIDは「比例積分微分」の略で、正確な温度制御を維持するためにアルゴリズムを使用する制御ボックスです。すべてのエスプレッソマシンに搭載されているわけではありません。ブレヴィル バンビーノ プラスそしてブレビル バリスタ エクスプレス インプレス（私たちのお気に入りからいくつか） する。
• ポンプ：これにより圧力が高まり、ボイラーからコーヒーに水が送られます。
• グループヘッド:水がマシンから出てコーヒーに注がれる場所です。ここには分散スクリーン (下記参照) があり、ポルタフィルターが固定される場所です。
• 分散スクリーン:グループヘッド内の強力なウォータージェットをシャワーに変え、コーヒーを均一に浸すメッシュフィルタースクリーン。
• ポルタフィルター:「ポータブル フィルター」の略で、フィルター バスケットを保持するハンドルです。回転させてグループ ヘッドに固定します。
• フィルターバスケット:穴の開いた金属製のバスケットで、コーヒーフィルターとして機能します。フィルターにはさまざまなサイズがあります。シングル エスプレッソ バスケットには 7 グラムのコーヒーが入り、ダブル フィルター バスケットには 14 ～ 20 グラムのコーヒーが入り、トリプル エスプレッソ バスケットには 22 ～ 24 グラムのコーヒーが入ります。米国で最も一般的なサイズは、18 グラムのダブル エスプレッソ フィルター バスケットです。マシンによって、フィルター バスケットの直径も異なります。マシンが 54 ミリのバスケットを使用するか、58 ミリのバスケットを使用するか、必ず確認してください。

学ぶべきエスプレッソテクニック

特定の機器の用語の他に、バリスタがショットプルプロセスの手順を説明するために使用する専門用語もあります。

• ダイヤルイン:理想的なエスプレッソの抽出時間に到達するためにグラインダーの細かさを調整するプロセス。
• 用量：希望する量のコーヒーをフィルターバスケットに分量する。これは名詞（「18 グラムの量を使用しました」）としても動詞（「バスケットに 18 グラムを入れました」）としても使用できます。 
• 配布する：フィルターバスケット全体にコーヒーを均等に広げます。
• タンプ：タンパーを使用してコーヒーを圧縮し、加圧された水が均等に流れるようにします。理想的なタンピング圧力は約 30 ～ 40 ポンドですが、目標はコーヒーを完全に圧縮することです (タンピングが強すぎるといけません)。
• パージ：前回のエスプレッソ ショットの後に、分散スクリーンに水を流して洗浄します。これにより、抽出する新しいショットが古いコーヒー オイルや粒子によって汚染されるのを防ぎます。
• 引く：バリスタが文字通りバネ式のレバーを引いていた時代から受け継がれ、現在ではショットを引くということは、準備されたエスプレッソパックを入れたポルタフィルターをグループヘッドに挿入し、ボタンを押してショットを開始することを意味します。
• スチームミルク:スチームワンドを使用してミルクに空気を含ませて加熱し、カプチーノやラテなどのドリンク用のミルクフォームを作るプロセス。これは、ミルクを泡立てる、または泡立てるミルクとも呼ばれます。。

知っておくと良いこと

エスプレッソマシンはどのように機能するのでしょうか?

エスプレッソは、加圧された水を使用して、非常に細かいコーヒーの粉から非常に濃縮されたコーヒーを抽出する抽出方法です。ボイラーが水を加熱し、スタートボタンを押すと、ポンプがボイラーからグループヘッドに水を押し出し、そこで分散スクリーンによってシャワー状に水が流れます。その後、シャワーがコーヒーパックを浸し、フィルターバスケットを通してエスプレッソショットをカップに抽出します。

エスプレッソ用に別のグラインダーが必要ですか?

必ずしも別のただし、エスプレッソ用に十分に細かく挽けるグラインダーが必要です。ほとんどのバーグラインダーはドリップ用のような粗挽きに適しています。そして準備。エスプレッソ専用のグラインダーは、良いショットを抽出するために必要な細かい挽き具合に達するのに優れています。オーチャード アンコール ESP—より粗い滴下範囲にも対応できるように設計されています。

グラインダーとマシンを別々に購入したくない場合は、グラインダーが内蔵されたマシンもあります。ブレビル バリスタ エクスプレス インプレス通常、私たちはこれらを避けますが、Barista Express Impress には、内蔵の補助タンピング レバーを備えた自動投与システムも搭載されており、ショット抽出プロセス全体を合理化します。

コーヒーの重さを量ってみよう

エスプレッソは精度が重要です。使用するコーヒーの量が0.5グラム異なるだけで、ショットの味や抽出速度に劇的な影響が出ます。0.1 グラム単位で読み取れるため、投与量が一定に保たれます。

ダブルエスプレッソの容量は約2オンスですが、その容量はクレマの厚さにも左右されます。新鮮なコーヒーはクレマが厚く、エスプレッソショットが実際よりもボリュームがあるように見えます。また、より正確なコーヒーと水の比率（通常はコーヒー1に対して水2）を得るために、エスプレッソショットを計量することをお勧めします。重量ベースの比率は正確さと一貫性をもたらし、時間に基づいて挽き具合を調整することに集中できます。エスプレッソショットを計量することがワークフローに適していない場合は、ミリリットルの目盛りが付いたショットグラスをお勧めします。OXO ミニ アングル計量カップ1 ミリリットルの液体は 1 グラムとほぼ等しいからです。

エスプレッソフィルターバスケットについての簡単なメモ

コーヒーを入れる量は使用するバスケットのサイズによって異なりますが、18グラムの容量が明確に表示されている精密モデル。これらの精密バスケットは、標準的なバスケットよりもまっすぐな側面と大きな穴があり、おいしいエスプレッソのために調整されています。ただし、マシンによってフィルターバスケットの直径が異なります。ブレビルのマシンは54ミリメートルのポルタフィルターを使用していますが、ガギア クラシック プロ（もう一つの）は58ミリのポルタフィルターを使用しています。IMS プレシジョン 18g エスプレッソ フィルター バスケット54ミリのポルタフィルターには最適ですが、58ミリのポルタフィルターをお持ちの場合は、VST 18グラム リッジドエスプレッソフィルターバスケットそれが正しい道です。

ショットのタイミングを計るべき理由

安定した抽出比率ができたら、次のステップはグラインダーの調整です。エスプレッソは細かい挽き方が必要なので、グラインダーを適切な値に調整するには、抽出が速すぎるショットは水っぽくて酸っぱく、抽出に時間がかかりすぎるショットは苦くて油っぽくなります。挽き目を細かくするとエスプレッソの抽出速度が遅くなり、挽き目を粗くすると速くなります。ショットの抽出時間が 25 ～ 30 秒になるまで調整することをお勧めします。これは甘くてバランスの取れたエスプレッソの最適な開始点です。

エスプレッソショットの抽出方法

エスプレッソ ショットを抽出する際に考慮すべき重要な手順がいくつかあります。これを習慣にすれば、毎回素晴らしいショットを抽出できます。注: マシンが加熱している間は、グループ ヘッドにポルタフィルターを入れたままにしておいてください。抽出中に水の温度が上昇しなくなります。

1. ポルタフィルターをグループヘッドから取り外し、きれいに拭いて乾かします。これにより、挽きたてのコーヒーが固まる原因となる古いコーヒーや残った水分が取り除かれます。
2. コーヒーを量り、計量カップまたはエスプレッソグラインダーからフィルターバスケットに直接入れます。
3. コーヒーを均一に広げ、目立つ山がないように注意してください。
4. 加圧された水が均等に流れるように、コーヒーのレベルをタンピングします。
5. グループ ヘッドからドリップ トレイに直接水を排出し、分散スクリーンから古いコーヒーを洗い流します。
6. ポルタフィルターを挿入し、タイマーを設定しながらすぐに抽出を開始します。タンピングしたコーヒーパックをマシン内に 3 秒以上放置すると、グループ ヘッド内の熱と湿気によりコーヒーが煮え始める可能性があります。
7. 希望の量に達したらエスプレッソ ショットを止め、ポルタフィルターを取り外し、使用済みのエスプレッソ パックをノック ボックスに叩き出し、ポルタフィルターを再度挿入する前にフィルター バスケットをすすいでください。
8. エスプレッソをお楽しみください！あなたはそれを獲得しました！

ミルクを蒸す際のアドバイス

ミルクをスチームするには、空気を入れて泡を作り、同時にミルクを加熱して甘みを出します。スチームワンドの先端がミルクの表面にあるときはいつでも、圧力によって空気が注入されて泡が作られます。先端がミルクの表面より下にあるときは、スチーム圧力によって泡が混ざり合い、ミルクを加熱しながらより滑らかな質感になります。理想的には、スチームワンドを中心から少しずらして渦巻きを作り、良いミルクピッチャーミルクがピッチャー内で均等に渦を巻くように、壁は高くまっすぐになっています。

覚えておいてください: 先端がミルクの表面に長く触れるほど、スチーム ワンドはより多くの泡を作ります。カプチーノを作る場合は、先端を水に浸す前にミルクを 30 ～ 40% ほど膨らませる必要がありますが、ラテを作る場合は、約 15% の体積増加で十分です。

高価な機器を使えば必ずしもエスプレッソが美味しくなるわけではない

家庭用エスプレッソマシンは1万ドルもしますが、素晴らしいエスプレッソが保証されるわけではありません。一般的に、高価なものほどプロセスを効率化するのに役立ちますが、ほとんどの人にとって、ブレヴィル バンビーノ プラスそしてオーチャード アンコール ESP十分です。エスプレッソを作るのはプロセスであり、望む結果を得るには練習が必要であることを覚えておいてください。このガイドが役立つ出発点になることを願いますが、多くのコーヒー焙煎業者は実践的な指導のクラスも提供しています。

よくある質問

エスプレッソを作るにはどんな道具が必要ですか？

エスプレッソ ショットを抽出するには、エスプレッソ マシン、エスプレッソ グラインダー、タンパー、そしてショットを注ぐためのカップまたはショット グラスが必要です。また、正確な測定のためにスケールとタイマーもお勧めします。これらは品質と一貫性を保つのに役立ちます。必須ではありませんが、ノック ボックス、ドージング カップ、バリスタ クロスのセットはカウンターを清潔に保つのに最適です。また、ショットにこだわりたい場合は、精密フィルター バスケットを使用すると、よりおいしいエスプレッソを抽出できます。

エスプレッソを強くタンピングしすぎることはありますか?

簡単に答えると、いいえ、タンピングを強くしすぎることはできません。ゆるいコーヒーは 35 ポンド程度の圧力で完全に圧縮されますが、それ以上圧縮することはできません。エスプレッソ パックが一定になるように、毎回自分の体重でタンピングする方がよいでしょう。

エスプレッソに最適な挽き目はどれですか?

エスプレッソには極細挽きが必要で、エスプレッソ ショットを抽出しなければ、エスプレッソ ショットのさまざまな挽き具合の違いを判別することはできません。ショットを抽出する際、挽き具合が細ければエスプレッソの流れが遅くなり、挽き具合が粗ければエスプレッソの流れが速くなります。エスプレッソの適切な挽き具合を測る最良の方法は、ショットの時間を計ることです。一般的に、25 秒から 30 秒で抽出が終わるエスプレッソ ショットが適切な挽き具合です。

完璧にタンピングするにはどうすればいいですか?

タンピングのレベル調整は、加圧された水がエスプレッソパックを均等に通過するために重要です。タンパーが水平であることを確認する最も簡単な方法は、プッシュ式タンパーこのタイプのタンパーはフィルターバスケットの縁に対して水平になるので、手のひらで下向きに押すだけで水平にタンピングできます。通常のタンパーでは、肘を90度の角度になるように反転させ、タンパーの重さでコーヒーを落ち着かせてから、手首をまっすぐにしたまま肩から体を傾けます。これにより手首の圧力が軽減され（反復運動による怪我の防止にも役立ちます）、エスプレッソパックもより水平になります。

エスプレッソ配布ツールは機能しますか?

エスプレッソ分配ツールは、タンピングする前にエスプレッソパックの表面を均一にするのに最適です。タンピング時にエスプレッソパックの密度が全体的に均一になるように、コーヒーをバスケットの隅に押し出すのに効果的です。

私たちが専門家である理由

• Serious Eats のコマースライター。スペシャルティコーヒー業界で 15 年以上の経験があります。
• Serious Eatsのシニアコマースエディターです。2021年からこのサイトに勤務しており、以前はAmerica's Test KitchenとFood52で働いていました。