フランクステーキ、チンゲン菜、黒豆ソースの麺のレシピ
中国の黒豆ソースは、触れるものすべてを肉の味とコクのある味に変えてしまう力を持っています。さらに重要なのは、長時間煮込む必要がなく、ほぼ瞬時に味が変わることです。これは忙しい平日の夜には特にありがたいです。野菜と肉を準備して調理し、麺を茹でてソースと混ぜて、盛り付けるだけでいいからです。
このバージョンでは、フランクステーキ、チンゲン菜、キノコを選びました。通常、私はすべてを細かく刻んで一緒に炒めるだけです。もちろんそれでうまくいくのですが、私は材料に別の次元を追加したかったのです。しかも、調理に時間をかけずに。当然の答えはトッピングをグリルすることですが、平日にそれをするのは私にとって難しいです。代わりに、あまり使われていないグリルパンに目を向けました。グリルパンは本物の炭火焼きのスモーキーな香りを再現することはできませんが、焦げ目を再現するのには優れているので、ステーキには便利だとわかっていました。
生の牛肉をスライスに切る代わりに、丸ごとグリルしたので、美しいミディアムレアのスライスができました。グリルパンはキノコとチンゲン菜の調理にも適しており、しっかりと焦げ目がつき、食感に多様性が生まれます。麺の上にトッピングしてソースをかけ、あとは材料を混ぜるだけで、お気に入りの一品が出来上がります。
フランクステーキ、チンゲン菜、黒豆ソースの麺のレシピ
- キャノーラ油大さじ3杯（分けて）
- ニンニク 1 片（みじん切り）（小さじ 1 杯程度）
- みじん切りにした生姜大さじ1杯
- ネギ 2本（端を切り、薄切りにする）
- 中国の発酵黒豆ソース大さじ2杯
- 紹興酒大さじ1杯
- 自家製または市販の低塩チキンスープ 1/2カップ
- フランクステーキまたはスカートステーキ 1 ポンド
- チンゲン菜 1 ポンド（端を切り落としたもの）
- クレミニマッシュルーム 1/2 ポンド（茎を取り除いたもの）
- 中華卵麺 12オンス
- チリオイル（オプション）
大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。お湯が温まる間に、フランクステーキの両面に塩をふります。大きな鋳鉄製のグリルパンを中強火で熱します。温まったら、大さじ 1 杯のキャノーラ油を塗り、ステーキを加えます。底がきれいに焦げ目がつくまで 4 ～ 5 分間焼きます。裏返して、ステーキの温度が瞬間読み取り温度計で 125°F を示すまで、さらに 4 ～ 5 分間焼きます。大きな皿に移して休ませます。
マッシュルームの傘を加え、両面が軽く茶色くなり柔らかくなるまで、片面2～3分ずつ炒めます。塩で味付けし、置いておきます。必要に応じて、フライパンにさらに大さじ1杯のキャノーラ油を塗ります。チンゲン菜の葉を加え、葉がしおれて茎が茶色くなり柔らかくなるまで、片面1～2分ずつ炒めます。火を止めて置いておきます。チンゲン菜に塩で味付けします。
中くらいの鍋に大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。ニンニク、ショウガ、ネギを加え、香りが立つまで 30 秒から 1 分ほどかき混ぜながら炒めます。黒豆ソース、ライスワイン、チキンブロスを加え、かき混ぜながら混ぜ合わせます。弱火にして、とろみがつくまで約 2 分ほど煮ます。
沸騰したお湯に麺を入れ、パッケージの指示に従って茹でます。ザルで水切りし、麺を 4 つの大きなボウルに分けます。大さじ 2 杯のソースをかけます。フランク ステーキを繊維に逆らって 1/2 インチの厚さに切ります。ステーキのスライス、マッシュルーム、チンゲン菜を 4 つのボウルに分けます。ソースをさらにかけ、チリ オイル (オプション) を少しかけます。すぐにお召し上がりください。
ノート
黒豆ソースと紹興酒はほとんどのアジア食料品店で見つけることができます。