かき混ぜないバニラアイスクリームパイのレシピ

大勢の人に提供できるだけの量の自家製アイスクリームを作るのは難しいかもしれませんが、パイのように提供するかき混ぜないレシピなら簡単です。

なぜそれが機能するのか

スイスのメレンゲは、ふわふわで軽い、かき混ぜる必要のないアイスクリームの、濃厚で安定したベースになります。
レモン汁やクリーム・オブ・ターターを加えると、メレンゲに酸味が加わり、甘さが抑えられます。
ホイップクリームはメレンゲを重くすることなく風味を豊かにし、濃厚でクリーミーな冷凍デザートを作ります。

ふわふわのスイスメレンゲとふわふわのホイップクリームを組み合わせたこの冷凍パイのアイスクリームフィリングは、雲のように軽いです。ふわふわの食感と純粋なバニラの風味は、クロンダイクバーのアイスクリームに似ています（別のレシピもご覧ください）。) ですが、レモン、オレンジ、ミントなど他の種類のエキスを使って簡単にカスタマイズできます。チョコレートクッキークランブルクラストで試すか、代わりにビスコフのような軽くスパイスの効いたスペキュロスクッキーを使用してください。レインボースプリンクルを一握り加えると、お祝いムードが増しますが、オプションです。

かき混ぜないバニラアイスクリームパイのレシピ

クラストの場合：

7 オンスクッキーのかけら自家製または市販品、伝統的またはグルテンフリー、注記参照（約1 2/3カップ、195g）
4 オンス無塩バター溶かしたもの（約1/2カップ、113g）
ピンチ塩

フィリング用:

6 オンス白身（大卵約6個分、170g）
8 オンスプレーンまたは砂糖（約1カップ＋大さじ2杯、225g）
1/2 ティースプーン(2g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、容量で約半分、または同じ重量、または好みに応じてさらに多く使用します。
レモン汁1/2オンス（大さじ約1杯、15g）、または1/2 ティースプーン酒石酸クリーム
16オンスヘビークリーム（約2カップ）455グ）
1/2 オンスバニラ抽出物（大さじ1杯、15g程度）、またはお好みで他のエキスを加える
虹またはチョコレートスプリンクル、味わう

クラストの場合：中くらいのボウルに、溶かしたバターとひとつまみの塩を入れ、しなやかなへらでクッキーの粉が十分に湿るまで混ぜます。9 インチのパイ皿にかき混ぜ、底の平らなコップや計量カップ、または手で押して、均一な層にします。パンの底と側面にクッキーの粉がコンパクトで均一な層になるまで押し続けます。必要になるまで冷蔵庫に入れます。(生地は、ラップで包めば 1 日か 2 日保存できます。)
フィリング用:大きな鍋に数センチの水を入れます。沸騰したら火を弱めて、蒸気が安定して出るよう弱火にします。アルミホイルをくしゃくしゃにして厚い輪を作り、その輪を水の中に入れます。この輪は、後の工程でボウルが水や鍋に直接触れないようにする「ブースターシート」として機能します。
スタンドミキサーのボウルに卵白、砂糖、塩、レモン汁またはクリームオブターターを入れ、混ぜ合わせます。ボウルをウォーターバスの上に置き、アルミホイルのリングの上に置きます (ボウルが水や鍋の底や側面に触れないようにします)。卵白の混合物が 172°F (77°C) に達するまで、柔軟なスパチュラで絶えずかき混ぜながら調理します。ステンレス製のスタンドミキサーのボウルでは、約 8 ～ 10 分かかります。これより大幅に長くかかる場合は、火力が弱すぎることを意味します。混合物が調理されるのが速すぎたり、絶えずかき混ぜているのにスクランブル状になったりする場合は、水が沸騰したか、水または鍋がボウルに触れたことを示しています。
混合物が 172°F に達したら、泡立て器を取り付けたスタンドミキサーにボウルを移し、メレンゲが光沢があり、硬く、濃厚になるまで高速で約 5 分間泡立てます。ただし、時間はスタンドミキサーのパワーによって異なります。
メレンゲが厚く固くなったら、生クリームとバニラも厚く固くなるまで泡立てます。これは別のボウルで手作業で行うこともできますし、メレンゲを別の容器に移す場合は元のスタンドミキサーのボウルで行ってもかまいません (ボウルや泡立て器を洗う必要はありません)。
開いた泡だて器または柔軟なスパチュラを使用して、ホイップクリームとメレンゲをそっと混ぜ合わせます。混合物が十分に混ざり合っていて、しぼんでいないことを確認するために、慎重かつ徹底的に作業します。味見をして、必要に応じて塩やエキスを追加します。お好みで、チョコレートまたはレインボースプリンクルを味に合わせてそっと混ぜ込みます (細長い「ジミー」スタイルを使用する場合は、約 1/3 カップ)。「アイスクリーム」が混ざりすぎないように、短時間で作業します。
準備しておいた生地に混ぜ合わせたものをすくい入れ、スパチュラで山の形を作り、好みに合わせてカーブや渦巻きを描きます。アイスクリームが潰れないように、しっかりと、しかしゆるめにラップで包み、8 ～ 12 時間、またはアイスクリームに挿入した温度計が 0°F (-18°C) を示すまで冷凍します。冷凍庫で匂いが付かないように慎重にラップすれば、パイは最長 1 週間保存できます。
盛り付けるときは、パイにスプリンクルを飾り付け、熱湯で温めたシェフナイフでくさび形に切り分けます。スライスするたびに刃をきれいに拭きます。非常に軽くてふわふわした食感のため、かき混ぜる必要のないアイスクリームのフィリングは溶けるのが遅く、冷凍庫の外のアイスクリームよりも持ちがよく、予想よりも散らからずに盛り付けることができます。

ノート

このクラストは、市販のクッキーや（ウエハースのみ）、市販品または、市販または自家製のグラハムクラッカー（私の料理本「BraveTart: Iconic American Desserts」にレシピが載っています）。グルテンフリーのクッキースタイルもここでは使えます。

特殊装置

、、フレキシブルスパチュラ

事前準備と保管

出来上がったパイは、ゆるく、しかししっかりとプラスチックで包めば、冷凍庫で最長 1 週間保存できます。

このレシピは

栄養成分表（一食当たり）
446	カロリー
30g	脂肪
42グラム	炭水化物
5g	タンパク質

栄養成分表
人数: 8〜10人
1食分当たりの量
カロリー	446
1日の摂取量に対する割合*
総脂質30g	38%
飽和脂肪 17g	86%
コレステロール76mg	25%
ナトリウム248mg	11%
総炭水化物42グラム	15%
食物繊維 1g	2%
総糖質 34g
タンパク質5g
ビタミンC 0mg	1%
カルシウム 41mg	3%
鉄分 1mg	5%
カリウム 143mg	3%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。