モロッコ風スパイシーキャロットディップのレシピ

• 2 ポンド 人参皮をむいて粗く切る

• 1 大さじ 砂糖

• コーシャーソルト

• 1 ティースプーン クミンパウダー

• 1/2 ティースプーン グランドコリアンダー

• 2 中くらい ニンニク1片、みじん切り（小さじ2杯程度）

• 1（1インチノブ ショウガ、ボックスおろし金の中くらいの穴ですりおろす

• 2 大さじ ケーパー、排水された

• 1/4 カップ 種抜きグリーンオリーブ粗く刻んだ

• 1/4 カップ 新鮮なパセリまたはコリアンダーの葉

• 2 大さじ ハリッサ、または好みに応じてさらに追加（注記を参照）

• 1/2 カップ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 レシピ または、店で買ったフラットブレッドをグリルや乾いたフライパンで加熱したもの

1. にんじんを大きめの鍋に入れ、1/2 インチほど水を注ぎます。砂糖と塩小さじ 1 杯を加えます。強火で沸騰させ、ときどきかき混ぜながら、にんじんが柔らかくなり、水分が蒸発するまで、約 15 分間煮ます。絶えずかき混ぜながら、砂糖が黄金色のキャラメル色になるまで、さらに約 5 分間煮続けます。火から下ろし、すぐに水を半カップ加えます。にんじんとキャラメルをフードプロセッサーのボウルに移します。

2. クミン、コリアンダー、ニンニク、ショウガ、ケッパー、オリーブ、パセリ（またはコリアンダー）、ハリッサを加えます。必要に応じてプロセッサーの側面をこすり落としながら、ニンジンが粗く刻まれるまで、1 秒ごとに 6 ～ 8 回パルスします。プロセッサーを回しながら、オリーブオイルの大部分を注ぎ、飾り用に大さじ 2 杯ほど残しておきます。塩をさらに加えて味を整えます。

3. サービングボウルに移し、残りのオリーブオイルをかけ、温かいフラットブラッドを添えてお召し上がりください。

特殊装置

フードプロセッサー

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