詳細なテストに基づく、あらゆるタイプの料理に最適な 7 つのカマドグリル

カマドグリル、またはカマドスモーカー（どちらも使えるので名前は互換可能）は、ビッググリーンエッグが1974年にアトランタに最初の店舗をオープンして以来、米国で人気が高まっています。しかし、屋外調理にカマドを賢明な選択にする技術は、数千年前に遡ります。実際、粘土オーブンが最初に使用されたのは中国で、約3,000年前です。日本の料理人は紀元前300年頃にそのスタイルの容器を採用し、その時にカマドまたはストーブという名前が付けられました。

かまどは卵のような球体の形状と素材により、燻製に最適です。伝統的に、かまどはセラミック製で、熱をほとんどまたはまったく保ち、温度変化がありません。今日のかまど燻製器はセラミック製またはアルミニウム製で、楕円形ではなく円形になっていることもあります。(食品がより均等に調理されるという主張にもかかわらず、この円形には利点はありません。) さまざまな価格帯の 14 種類のかまどをテストした結果、7 つのおすすめが見つかりました。どれを購入すべきでしょうか? それは、何を調理したいか、そしていくらまで出せるかによって異なります。

受賞者一覧

この高品質でしっかりとした作りのセラミックグリルは、目標温度を維持するのに優れていたため、面倒なメンテナンスをする必要がありませんでした。クラシックジョーIIほとんど楽しくなりました。キャスター付きのスタンドと棚は頑丈で、調理済みの食べ物を載せたトレイを簡単に置くことができました。道具を掛けるためのフックがたくさん付いているのが気に入りました。

アルミニウムサミット伝統的な温度調節にも同程度の注意が必要です。 調理を実際に体験してみたい方には、このかまどグリルがぴったりです。 450 平方インチの調理スペース (チキンウィング 20 個分以上) と 10 年間の保証が魅力をさらに高めています。

のグリーンエッグは米国で販売された最初のかまどスモーカーであり、時が経つにつれて人気が高まっています。間違いなく、市場で最大の知名度を誇っています。Egg の頑丈なセラミック外装は、目標温度を維持するのに非常に優れています。

のエイコーンオートかまど炭に火をつける以外は、ほとんどすべて自動でやってくれます。アプリをダウンロードして目標温度を設定すると、内部のファンがオンとオフを切り替えて、理想的な調理環境を維持します。400 ドル以下なので、価格も手頃です。

オートカマドのアプリ不要版であるこのアルミスモーカーは私たちを感動させました。アコーンのグリルのセットアップ（燃料グリルと調理グリルの間の距離が 12 インチ）は、低温でゆっくり調理するのに理想的で、主に燻製用に使用したい料理人（またはすでに従来のグリルを所有している料理人）にとっては良い買い物です。

この楽しいサイズのコンパクトなスモーカーは、150平方インチの調理スペースを備えています。重くて熱を保持するセラミック構造により、ジョー・ジュニア持ち運びやすさは劣りますが、最高級のウィングとステーキは、その重さに見合う価値があると思います。

このかまどは樽のようなデザインですが、パーティーにぴったりなのは見た目だけではありません。480平方インチの調理スペースがあり、高温でのグリル調理に適しており、便利なヒッチアダプターポップすることができますブロイルキング輸送時にはテールゲートに取り付けます。

テスト

• 組み立てテスト:取扱説明書を読んだ後、タイマーをスタートし、メーカーが指定した工具のみを使用してかまどを組み立てました。組み立てやすさと所要時間に基づいて各かまどを評価しました。
• スモークチキンウィングテスト:このテストの目的は、長時間の燻製に耐えられるかまどの性能を評価することでした。私たちは、着火剤と煙突にガスを充填してグリルを始動しました。ヒートデフレクターが付属している場合は、それを使用して設置します。グリルの内側に温度計を取り付け、温度をモニターしてグリルの内蔵温度計と比較できるようにしました。女の子が225˚Fで安定したら（そこに到達するために必要に応じて通気口を調整しました）、味付けしたチキンウィングをグリルの片側に並べました。熱反射板が付いている場合は、その上に直接ウィングを置きました。触れずに収まる数を記録しました。調理中は、グリルの内部温度と外部温度を測定しました（45分後、手羽先の火の通り具合を確認しました。まだ火が通っていなければ、5分間隔で確認しながら調理を続けました。最後に、手羽先を少し冷ましてから味見し、風味、食感、見た目を評価しました。
• リバース シーアード リブアイ テスト:かまどがどれだけうまく焼けるか、燻製から高温グリルへの移行に耐えられるかをテストするために、必要に応じて炭を追加しながら、温度を250～275˚Fに調整しました。リブアイステーキを追加し、、そして100˚Fに達するまで調理しました。ステーキを取り出し、ダンパーを開き、グリルが600˚Fに達するまでの時間を計測しました。ステーキを合計3分間（片面を2分、もう片面を1分）焼き、内部の温度を測りました。5分間休ませ、最終的な温度を測定し、味見しました。チキンとステーキの両方のテストを通じて、kamadoグリルに付属している専用アプリを使用して温度と追跡を調整しました。
• 洗浄テスト:ダンパーを閉じて火を消した後、グリルが完全に冷めるまで一晩放置しました。灰を捨て、各メーカーの指示に従ってグリルを掃除しました。その際、どのグリルが最も掃除しやすいかを記録しました。

かまどグリルの構造

• 体：かまどグリルの球体には調理に必要なものがすべて収まります。燃料は食品の下にあります。本体はセラミックまたはアルミニウムで作ることができます。
• 燃料格子:燃料格子はかまどの底部にあり、塊炭（（灰が多すぎると燃料が足りなくなることがあります）。燻製やグリルの途中で燃料を追加するのは、ほとんどの場合、調理用の格子と熱反射板を最初に取り外す必要があるため、難しい場合があります。幸いなことに、かまどグリルは熱保持性に優れているため、頻繁に燃料を補充する必要はありません。
• 調理用グリル：燃料格子から約 10 ～ 12 インチ上 (ポータブル/ミニ カマドの場合はそれ以下) に位置し、ここで食べ物を調理します。蓋の底と同じ高さにあり、場合によっては蓋より 1 ～ 2 インチ下になることもあります。
• ヒートデフレクター:炭が熱すぎる場合、アルミニウム製の熱反射板を使用すると、低温でゆっくりと燻製することができます。このシンプルな金属板は熱を吸収し、調理用の格子がある場所の温度を下げます。
• 蓋/蓋の通気口:すべてのかまどグリルにはヒンジ付きの蓋が付いています。多くは 90 度まで開きますが、テストしたいくつかのものは 60 度または 70 度までしか開きませんでした。ほとんどのかまどグリルには、空気の流れと熱を調節するためにひねったりスライドさせたりできる通気口が付いています。
• 温度計：蓋または調理棚にある温度計はグリルの周囲温度を読み取ります。ほぼ正確ですが、プローブ温度計の測定値と 5 ～ 20 度程度異なることがわかりました。アプリ対応のカマドでは、温度はディスプレイにデジタル表示されます。
• ダンパー:ダンパーはかまどグリルの底部にあります（または、上部と下部に 1 つずつある場合もあります）。ダンパーをスライドして開くと、空気の流れが増減し、温度が上がったり下がったりします。

学んだこと

セラミックは保温性に優れている

保温性に優れたかまどグリルには、セラミックに勝るものはありません。これは、低温で安定して燻製する場合にも、高温で焼く場合にも理想的です。ダンパー（またはアプリ（付属している場合））を使用して熱を調整します。少し調整が必要になるかもしれませんが、セラミックかまどは温度変化をすぐには検出しないことに注意してください。しかし、目標温度に達したら、リラックスしてリラックスできます。優れた保温性により、吸気ダンパーや排気ダンパー、または蓋の通気口を頻繁に調整する必要はありません。これらのグリルでは、冷却時間を考慮する必要があります。セラミックかまどは、燻製セッションの後も何時間も熱さを保ちます。ダーリンオイスターバーかまどの専門家である彼は、熱を900˚Fまで上げると、セラミックグリルは約24時間熱いままになると言います。

…しかし、アルミニウムは手頃な価格と機敏性で優位に立った

セラミック製のかまどを高く評価しているからといって、より安価なアルミ製のモデルを検討するのを躊躇しないでください。この記事を書いている時点では、私たちのお気に入りのアルミ製のかまどは炭焼きアコーンかまどは約360ドルで、当社の最高性能のセラミックかまどよりも約1,000ドル安い。カマドジョー クラシックジョーアルミ製のかまどは、設定温度を維持するために手間がかかりますが、それは決して悪いことではありません。炭火焼きが好きな料理人や、より実践的な体験を求める人にとっては、アルミ製のかまどは素晴らしい選択肢だと思います。アルミ製のかまどスモーカーは、熱くなるのが早く、調理が終わったら冷めるのも早いです。セラミックほど長持ちしないかもしれませんが、初心者には素晴らしい選択肢です。

アプリ制御のカマドスモーカーは初心者やアルミ製に最適

数千年前の調理技術の温度をハイテクなアプリで制御するのは馬鹿げているように思えるかもしれないが、私たちは細かい部分まで処理してくれるアプリが気に入った。温度を選択すると、かまどグリルがファンを始動して自動制御する。（この技術は、) これらは、温度変化が起こりやすいアルミ製のかまどグリルに特に役立ちます。また、このスタイルのグリル料理に慣れていない料理人にとっては、便利な「安心のブランケット」にもなります。

熱反射板は（たいてい！）重宝された

私たちがテストしたほとんどのカマド グリルには、調理用格子の下に配置できる熱デフレクターが付属していました。これにより、スロー スモークに不可欠な低温を維持することができました。熱デフレクターは、よく言えば、目標温度を制御するための便利なツールです。最悪の場合、私たちのテストでは、扱いにくく扱いにくいものでした。ほとんどのカマドでは、煙の途中で燃料を追加する前に熱デフレクターを取り外す必要があり、少なくとも 1 回はそれを実行できなかったほど面倒でした。これはトレードオフです。

かまどで調理できるものとできないものは何ですか?

かまどではほとんど何でも調理できます。「すべてを屋外で調理したい熱心なアウトドア料理人にとって、炭火のかまどグリルは最適です」と、、シリアスイーツのシニア料理編集者。優れた保温性により、寒冷地に住む料理人にとって特に便利です。「断熱材により炭の寿命がかなり延びます」と、マサチューセッツ州に住むリアは説明します。また、保温性は、セラミックかまどグリルが屋外でのベーキングに最適である理由でもあります。リアは、焼きすぎを防ぐにはベーキングプレートを使用することが重要であり、焼き菓子の上部が焼き上がる前に底が焦げないように2ゾーンの火も必要であると付け加えています。

何ないカマドはどんな用途に向いているのでしょうか？特大のグリルエリアを探しているなら、これは最適なツールではありません。「標準的な炭火グリルとほぼ同じ調理面積ですが、価格ははるかに高くなります」とリアは言います。優れた保温性を利用する予定がない場合、たとえばハンバーガーを焼くだけ、—炭火焼きの方が良いでしょう。（その場合は、ウェーバーのオリジナルケトルグリル。

基準：かまどグリルを選ぶ際に注目すべき点

カマドグリルは、セラミック製とアルミ製の 2 つのカテゴリに分けられます。最高のセラミック製カマドは、重量があり、壁が厚いため熱を逃さず、わずかな温度変化で乱されることはありません。アルミ製カマドは、手頃な価格で、簡単に操作できるほど軽量で、優れた応答性ダンパー (および/または直感的なアプリ) を備え、熱を制御できる必要があります。理想的には、燃料と調理用グリルの間に約 10 インチ以上の距離が必要です。これは、スモークと高温グリルの両方に最適な距離です。グリルが近すぎる場合は、ゆっくりと安定して調理するために熱デフレクターが不可欠です。

私たちのお気に入りのかまどグリル

気に入った点:クラシックジョーは、何十年も使えるように作られた、しっかりとした作りのグリルです。セラミックの外装は耐久性に優れています。そして優れた保温性。4 つの車輪 (うち 2 つはロック付き) を備えたこのスモーカーは、重量があるにもかかわらず、簡単に移動できます。蓋の弾力性のある「エア リフト」ヒンジは重量を軽減するように設計されており、蓋を 90 度の角度まで開くことができます。スモーカーの使用中は、調理用グリルと熱反射板という内部の調理機構が一体となって取り外せるように設計されているのは賢いと思いました。その方が燃料の追加がずっと簡単になります。ほとんどのセラミック製かまどグリルと同様に、このグリルは保温性に優れており、目標温度に達した後はダンパーを一度も調整する必要がありませんでした。

気に入らなかった点:熱調節が反映されるまでに約 10 ～ 15 分かかりましたが、これはアルミ製モデルよりも熱を長く保つセラミック製のカマドでは一般的なことです。クラシック ジョーは高価ですが、スタンドなしのバージョンを選択すると数百ドル安く購入できます。

主な仕様

• 材料：セラミック
• 寸法:46.5 x 46.5 x 48.5 インチ
• 調理エリア:250平方インチ
• 重さ：231.5ポンド
• 保証：すべてのセラミック部品は永久保証、金属部品は5年間、電気部品は3年間、その他/雑多な部品は2年間

気に入った点:サミットの由来は信頼できる炭とこのケトルとカマドの融合製品は何年も使えると確信しており、保証も間違いなく手厚いです。調理スペースは 450 平方インチ以上あり、十分な大きさです。熱反射板は、間接調理に最適なサイズと位置にあります。内蔵のクリーニング システムは、3 枚のブレードが灰を下部の受け皿に掃き込むという、画期的なものです。Summit は、テストした他のどのスモーカーよりも、温度調節のために定期的な調整が必要でしたが、グリル料理やいじくり回すのが好きな料理人にとっては、これはプラスの点だと思います。

気に入らなかった点:脚をベースと揃えるのに丸 30 分かかりました。デフレクターが取り付けられている状態で燃料を追加するには、内部の部品を取り外す必要がありました。吸気ダンパーが灰で詰まってしまい、温度調整が難しくなりました。アルミ製グリルにしてはかなり高価です。

主な仕様

• 材料：アルミニウムとステンレススチールパーツ
• 寸法:35.8 x 34.8 x 44.9 インチ
• 調理エリア:452平方インチ
• 重さ：117ポンド
• 保証：ボウルと蓋は10年、洗浄システムは5年、プラスチック部品は5年、その他の部品は2年

気に入った点:グリーンエッグは、単に知名度が高いというだけでなく、米国で販売された最初のカマドブランドでもあります。人目を引くスモーカーで、信じられないほどよくできていて頑丈です。ダンパーの反応がよく、特に吸気ダンパーはメッシュの格子が付いていて、空気の流れをよりよく制御できます。セラミック構造のおかげで目標温度を美しく維持し、蓋に付いている温度計は最初から最後まで外部プローブと一致しました。チキンとリブはどちらも柔らかく、スモークの風味がたっぷりでした。

気に入らなかった点:3 つのマニュアルと面倒な手順があり、このカマドを組み立てるのは大変な作業でした。1 時間未満 (正確には 56 分) かかりましたが、組み立てるためには既に取り付けられているボルトを緩め、キットに含まれていない必要なレンチを入手する必要がありました。熱デフレクターが取り付けられているため、煙が出ている最中に燃料を追加するのは困難でした。グリルを掃除するには、グリルの内部部品をすべて取り外す必要がありましたが、Kamado Joe ならその作業は簡単でした。

主な仕様

• 材料：セラミック外装
• 寸法:27 x 22 x 31インチ
• 調理エリア:262平方インチ
• 重さ：162ポンド
• 保証：すべてのセラミック部品の寿命は限定されており、金属部品は 5 年間、木製部品は 1 年間、温度計とガスケットは 1 年間です。

気に入った点:このスモーカーはアプリで操作します。テスト中に何度も感心したことは、Char-Griller Auto-Kamado がやってくれないことは炭に火をつけることだけだということです。このスモーカーには保温用と調理用の格子があり、その設定は簡単でした。熱デフレクターが使用されていない場合は、格子を取り外すことなく燃料を追加できます。アプリの使い方は簡単で、新しい目標温度を設定すると内部のファンが作動します。

気に入らなかった点:このスモーカーの組み立ては、私たちがテストした中で一番時間のかかる作業の 1 つで、1 時間 24 分かかりました。グリルのプラスチック部品が時間とともに劣化するのではないかと心配でした。蓋にはラッチが付いていて、片手で開けるのが難しかったです。時間が経つにつれて温度を一定に保つのに苦労しましたが、ダンパーの取り付けが不適切だったことが原因だとわかりました。保証期間は 1 年間のみです。

主な仕様

• 材料：アルミニウム
• 寸法:30.9 x 45 x 48.2 インチ
• 調理エリア:445平方インチ（主な調理スペース314平方インチ）
• 重さ：91ポンド
• 保証：グリルと格子の両方で1年間

気に入った点:このカマドは、アプリ不要の Auto-Kamado ですが、セットアップにかかった時間はたったの 33 分でした。軽量なので、庭での移動も問題ありませんでした。グリル取り外しツールが付属しており、煙の途中でグリルを取り出すのに便利です。目標温度に達した後は、最小限の調整だけで済みました (ダンパーは簡単に使いこなせたので、自信を持って使えたと思います)。チキン ウィングは、光沢のある褐色の皮と、うらやましいほどのスモーク風味で、この世のものとは思えないほど美味しかったです。

気に入らなかった点:蓋をベースに固定するクリップなど、一部の部品は安っぽく感じました。調理用グリルは炭火用グリルから約 1 フィート離れているため、高温調理には適していませんが、燻製には最適な条件です。熱反射板は付属していません。

主な仕様

• 材料：アルミニウム
• 寸法:31 x 46 x 48 インチ
• 調理エリア:314平方インチ
• 重さ：97ポンド
• 保証：グリルは5年間、部品と付属品は1年間
  

気に入った点:このスモーカーは 5 分 7 秒で組み立てられました。このスモーカーが「持ち運びやすさ」の点で最高評価に値するかどうか、ぜひ教えてください。蓋は 90 度までスムーズに開き、底部とスモーカーのベースの間にはクッション付きの裏地が付いています。ダンパーが 2 つあるのが気に入りました。また、目標温度まで温度を上げる際に上部が微調整に便利だったのも良かったです。目標温度に達すると、熱の保持力と熱の分散が優れていました。ステーキは最高、手羽もまずまずでした (スモークの途中で熱反射板と格子を取り外して燃料を追加すればもっと良かったのですが、内部構造全体を分解するというのはためらわれました)。

気に入らなかった点:20 枚のチキン ウィングを調理用グリルに収めることはできませんでしたが、150 平方インチの広さで 16 枚なら十分だと思いました。スモーク中に燃料を追加するには熱反射板を取り外す必要がありますが、そうすることはしませんでした。小型なので持ち運びには便利ですが、決して軽量ではありません。

主な仕様

• 材料：セラミック
• 寸法:20 x 20 x 27インチ
• 調理エリア:150平方インチ
• 重さ：77ポンド
• 保証：すべてのセラミック部品は永久保証、金属部品は5年間、電気部品は3年間、その他/雑多な部品は2年間

気に入った点:このかまどグリルは480平方インチの調理スペースがあります。これ以上言う必要はあるでしょうか？これはthe大勢の人のための大判の燻製・調理用かまどです。（280平方インチの主要な調理スペースは、私たちがテストした中では最大です！このような大きな容器の組み立てがいかに簡単かに驚きました。15分もかからずに完了しました。メインの調理用グリルは重い鋳鉄製で、焦げ目をつけるのに最適ですが、調理の途中で取り外して燃料を追加する場合はあまり理想的ではありません。Broil Kingは高温調理に優れており、ステーキは完璧にスモーキーでカラメル化されていました。標準的なグリルでの効率性と、たっぷりとしたサイズ、軽量、そして楽しい外観が組み合わさったこのかまどは、テールゲートパーティーや裏庭でのバーベキューに持っていくのに最適です。手頃な価格のこのかまどを購入して、ヒッチアダプタートラックの荷台に積んで運ぶこともできます。

気に入らなかった点:ケグの移動はもっと簡単だったかもしれません。キャスターが付いていればよかったのにと思います。蓋は完全に 90 度まで開きません。ダンパーを調整しても、温度の変動がストレスになるくらいでした。しかし、粘り強く監視することで、カラメル化がうまくいき、手羽先がちょうどよい量の煙でキッシュされた、ほぼ完璧なステーキを調理することができました。

主な仕様

• 材料：鋼鉄
• 寸法:27.5 x 41 x 47 インチ
• 調理エリア:480平方インチ
• 重さ：126ポンド
• 保証：本体は10年、残りの部分は2年

競争

• スロー・アンド・シアー デラックス カマドグリル、第2世代: このかまどは、番号付きダンパーや安定させる背面クレードルバケツなど、とても気に入りました。しかし、灰受けがなく、値段も驚くほど高いです。
• Kamado Joe Konnected Joe™ デジタルチャコールグリル＆スモーカー、18インチ (KJ15041123): このかまどグリルは初期テストではうまく機能し、アプリも使いやすかった。残念ながら、Konnected Joe は約 6 か月後には壊れて不具合が発生する傾向があることがわかっています。
• Primo セラミックグリル ラウンド チャコール 18.5 インチ (オールインワン/カマド ラウンド): 製造上の問題で蓋が閉まらず、中心からずれていたため、残念でした。これらの問題により、大量の煙が漏れ、温度安定性に問題が生じました。
• ピットボス K22 セラミックチャコールグリル (71220): これは素晴らしいかまどでしたが、優勝した製品と比べると、私たちを驚かせるほどではありませんでした。燻製中に燃えた木の塊が 1 つだけだったため、チキン ウィングの味に一貫性がなくがっかりしました。ただし、その大きなサイズは、主に大型の燻製をしたい人には魅力的かもしれません。
• Grilla Grills Kong セラミックカマドグリル 24インチ: コングの蓋は70度の角度までしか開かず、常にバタンと閉まってしまう危険があったので、残念でした。チキンとステーキはどちらも平均的な出来で、ほのかなスモークの風味があり、パリッとした食感や焦げ目はほとんどありませんでした。
• チャーグリル・エイコーン・ジュニア かまどグリル 14インチ (E86714)): この R2-D2 そっくりの製品は確かにかわいいですが、不満点も多々あります。スチール製の外装は錆びやすいです (保証対象外の問題です)。燻製用に希望していた 225˚F の温度を安定させることができず、高温でのグリルには適していません。
• ビッググリーンエッグ ミニマックス セラミックグリル 13インチ: 小型のカマドにしては、MiniMax は動かしにくいのが残念です。重くて車輪がありません。蓋は 60 度しか開かず、しっかり閉まりません。作動中は炭が調理用格子に非常に近づきますが、付属の熱デフレクターが問題の改善に役立ちました。

よくある質問

かまどは燻製器ですか、それともグリルですか?

カマドは燻製やグリルに使用できます。焼き物にも使えます。セラミックモデルは温度保持に優れており、低温設定での燻製に最適です。しかし、燃料をたっぷり入れてダンパーを開けると、非常に高温になり、焼き物に最適です。

セラミックかまどスモーカーは価値があるのでしょうか?

そうだと思います。スチール製のかまどより数百も高価ですが、何十年も（何世代も）使えるように作られており、保温性は他に類を見ません。

かまど燻製器は初心者に適していますか?

通常は、はい。信頼性の高い保温性のおかげで、よくできたかまどは吸気ダンパーと排気ダンパーを常にいじる必要から解放されます。火起こしやメンテナンスの細かい部分が自分のスキルレベルを超えていると感じたら、スマートかまどを選んでください。アプリで目標温度を設定して変更すれば、あとはスモーカーがやってくれます。しかし、あまり燻製をする予定がないなら、。

かまどグリルはどのような燃料を使用しますか?

カマドの燃料は木材を追加することもできます。Kamado Joeなどのブランドでは、独自の木材の塊を販売するただし、これらは風味を高めるためのものであり、主な燃料源ではありません。大量の灰を生成し、最終的に空気の流れを妨げる練炭は避けてください。

私たちが専門家である理由

• この記事では、かまどスモーカー 14 台をレビューし、使いやすさや保温性など、一連の厳密な管理テストを実施しました。
• Serious Eats の商業編集者。15 年間にわたり食品に関する記事を執筆しており、過去 3 年間は調理器具のレビューを続けています。
• 彼女は以前、このサイトのフリーランサーとして働いていました。彼女は、そして。