驚くほどの量のチョコレートが特徴の、簡単でレトロなデザート

なぜ機能するのか

チョコレートサンドイッチクッキー（オレオなど）をバターと塩と一緒にパルスすると、パイの詰め物を支えるのに十分な頑丈な、3つの材料で簡単に生地が作れます。
ブラウニー生地に卵を混ぜる前に卵を泡立てると、パイの中に柔らかいブラウニー層ができます。
プリン層にたっぷりのチョコレートを加えてフードプロセッサーで作ると、滑らかで濃厚でスライスしやすい食感のパイが生まれます。

チョコレートパイを見てこう思ったことがあるなら、「これがあったらいいのに」もっとチョコレート」という場合は、ミシシッピマッドパイがおすすめです。その 3 つの食欲をそそる層のそれぞれ (カリカリのチョコレートクッキーの皮、ふわふわのブラウニーの中心、クリーミーなプディングのトップ) には、目を見張るほどの量のチョコレートが含まれています。パイはミシシッピ川のシルト質の底にちなんで名付けられたと言われており、その風味や食感には濁りはありません。

シリアス・イーツ / モーガン・ハント・グレイズ

この素晴らしいチョコレート体験を生み出すために、アラバマ州バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚が以下のチョコレートたっぷりのレシピにたどり着くまで、パイを次々と焼きました。この楽しく贅沢なチョコレートデザートの各層を完璧に仕上げる方法をご紹介します。

完璧なサクサクのチョコレートクラストはたった 3 つの材料で完成

この手間のかからないチョコレートクッキークラストは、チョコレートサンドイッチクッキー (オレオなど) から作られたクッキークラム、溶かしたバター、塩の 3 つの材料だけで、心地よく甘くて風味豊かなクラストを作ります。フードプロセッサーでチョコレートクッキーをパルスし、パン粉、バター、少量の塩をボウルで混ぜ合わせ、最後に混合物をパイ皿に均等に押し込みます。

店頭で購入したものや。私たちのテストでは、フィリングをクッキーと一緒に保存するのが最善 (そして最も簡単) であることがわかりました。フィリングはクラストのクリーミーな質感を高め、プレスしてパイ皿に成形しやすくします。または、お好みに応じて、ナビスコブランドなど、同じ重量の中身が入っていないチョコレートウエハースを使用することもできますが、クラストの濃厚さと甘さは若干劣ります。

濃厚なのに軽い食感のブラウニー層

私たちが望んでいたのは、濃厚でふわっとしたブラウニー層でありながら、食感が軽く、焼き上がったらフォークで簡単に一口サイズに切り離せるものでした。結局のところ、個々をスライスする必要はありませんでした。ナイフでパイを一口。ブラウニーでこの軽い食感を実現するコツは、卵を生地に混ぜる前に、体積が3倍になり、とろとろのマシュマロのような食感になるまで卵を泡立てることです。この泡立てた卵混合物はブラウニー層を発酵させ、パイの他の層とよく合うエアリーな質感を与えます。

ブラウニー生地を軽くてふわふわに焼き上げたいと考えていましたが、ブラウニー特有の噛み応えも残したかったのです。私たちのテストにより、完璧な歯ごたえの秘密は脂肪、特に飽和脂肪と不飽和脂肪の比率の 1 つに集約されることが判明しました。バター (主に飽和脂肪) と植物油 (不飽和脂肪) の両方をほぼ 1 対 1 の比率で使用することで、フォークを通すのに十分な柔らかさを保ちながら、満足のいく噛みごたえを備えたブラウニー層を製造することができます。

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ブラウニーのチョコレートのパンチを強めるために、ブラウニー層に溶かしたほろ苦いチョコレートを使用することに加えて、ミックスにココアパウダーを加えました。オンスごとに、ココアパウダーには他の種類のチョコレートよりも多くのカカオ固形分が含まれているため、チョコレートの風味がより多くなります。そのため、わずか大さじ 3 杯で、さらに溶かしたチョコレートを使用した場合のような濃厚な食感を生み出すことなく、ブラウニー層の風味を大幅に高めることができます。

最もクリーミーなチョコレートプディング

ふわっとしたブラウニーの上には、軽くてクリーミーなチョコレートプディングが乗っています。ほとんどの伝統的なプリンのレシピのように、コンロでプリン混合物を混ぜ合わせる代わりに、ここではプリンをパルス状にしてフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。プロセッサーで刻んだチョコレート混合物に熱いクリーム混合物をゆっくりと注ぐと、鋭いブレードがチョコレートのあらゆる部分を混合物に確実にブレンドし、可能な限り滑らかなプディングを実現します。

パイのフィリングの豊かな風味は、ご想像のとおり、さらに多くのチョコレート、つまりほろ苦いチョコレートの形で得られます。チップスは使わず、カカオ分64～70％程度の高品質な板チョコレートを使うのがおすすめです。チョコレートチップには、完全に溶けるのを防ぐ大豆レシチンなどの安定剤が含まれていることがよくあります。これはチョコレートチップクッキーには最適ですが、プリンにはそれほど適していません。したがって、クリーミーで滑らかなチョコレートプディングを作るには、バーから始めて自分で刻んだ方が良いでしょう。最後に、プリンのクリーミーな質感を守り、スクランブルエッグにならないように、フードプロセッサーを動かしながら熱いクリーム混合物をゆっくりと注ぎ、卵黄が固まらないようにテンパリングすることを忘れないでください。

ホイップクリームはほとんどすべてのものを良くします

濃厚なチョコレートパイとふわふわのホイップクリームの組み合わせが大好きです。装飾的で南部らしい仕上がりにするには、パイにカリカリのピーカンナッツを振りかけることをお勧めします。ナッツが苦手な方は、パイの上に削ったチョコレートや砕いたチョコレートクッキーを乗せるか、何も乗せないでください。

このレシピはエリザベス・マーヴォシュによって開発されました。頭注はリア・コリンズによって書かれました。

驚くほどの量のチョコレートが特徴の、簡単でレトロなデザート

クラストの場合:

20 クリーム入りのチョコレートサンドイッチクッキー(8オンス; 226g)、オレオなど、細かく砕いたもの
1/2小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください
大さじ5(70g)無塩バター、溶けた

ブラウニー層の場合:

100gほろ苦いチョコレートカカオ 64 ～ 70% (3 1/2 オンス)、粗く刻んだもの (約 2/3 カップ)
1/4 カップ(56g)無塩バター、1/2インチの小片に切ります
1/4 カップ(60ml)植物油
2 大きい卵、室温
100ggラニュー糖(3 1/2オンス; 1/2カップ)
2 小さじバニラエッセンス
1/4小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください
45g 中力粉(1 2/3オンス; 1/3カップ)
13g(大さじ3) ダッチプロセスココアパウダー

チョコレートプディングの場合:

170gほろ苦いチョコレートカカオ 64 ～ 70% (6 オンス)、みじん切り (1 カップ)
23g(大さじ2)ダークブラウンシュガー
1小さじ地上インスタントエスプレッソ、オプション（注を参照）
1/8 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャ塩。食卓塩の場合は半分の量を使用してください
2 大きい卵黄
1 小さじバニラエッセンス
1 カップ(240ml) 生クリーム

ホイップクリームのトッピングの場合:

1 カップ(240ml) 生クリーム
3 大さじ（18g）製菓用の砂糖
1/2 小さじバニラエッセンス
トーストした刻んだピーカンナッツ、飾り用、オプション

クラストの場合:オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを350°F (175°C) に予熱します。フードプロセッサーで、細かいパン粉が形成されるまでクッキー片と塩を約30秒間処理します。溶かしたバターをクッキー混合物に加え、パン粉が固まり始めるまで約4パルス混ぜます。混合物を9インチのパイ皿に移します。指を使って混合物をパイ皿の底と側面に押し込み、底が平らなグラスまたは計量カップを使用してしっかりと圧縮します。パン粉がグラタン皿の底全体にコンパクトで均一な層を形成するまで押し続けます。フードプロセッサーボウルを洗って乾燥させます。脇に置きます。
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固まるまで10〜12分焼きます。焼いている間に生地がわずかに膨らむことがあります。必要に応じて、焼いた直後に底が平らなグラスまたは計量カップで軽く押してください。ワイヤーラックの上で約10分間少し冷まします。
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ブラウニー層の場合:小さな鍋に1インチの水を入れ、中火で沸騰させます。水に触れずに鍋に入れるのに十分な大きさの耐熱ボウルに、チョコレート、バター、油を入れて混ぜます。ボウルを鍋の上に置き、時々かき混ぜながら、溶けて滑らかになるまで約2分間調理します。（または、電子レンジ対応の大きめのボウルにチョコレート、バター、油を入れます。チョコレート混合物を中出力で30秒間隔で電子レンジにかけ、合間によくかき混ぜながら、溶けて滑らかになるまで合計2分間加熱します。）火から下ろして放置します。少し冷めるまで約10分間放置します。
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2番目の大きなボウルで、卵、砂糖、バニラ、塩をハンドミキサーで中高速で、淡黄色になり体積が3倍になるまで約5分間混ぜます。（または、泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、卵、砂糖、バニラ、塩を中高速で、淡黄色になり体積が3倍になるまで3〜5分間混ぜます。）柔軟なスパチュラを使用して、混ぜ合わせます。 1/3の卵混合物を少し冷やしたチョコレート混合物に加えます。残りの卵液を2回に分けて、筋が残らなくなるまでそっと混ぜます。
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細かいメッシュのふるいを使用して、小麦粉とココアパウダーをふるいにかけてチョコレート混合物に加えます。柔軟なスパチュラを使用して、乾燥した材料をチョコレートの中に混ぜ合わせます。冷めた生地に生地をこすり落とし、柔軟なスパチュラまたはオフセットスパチュラを使用して均一な層に広げます。中央に爪楊枝を刺して、湿ったパン粉が数個付いた状態で出てくるまで、約18分焼きます。ワイヤーラックの上で1時間冷ましてから、完全に冷めるまで冷蔵庫で約1時間冷やします。
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チョコレートプディングの場合:きれいになったフードプロセッサーのボウルに、チョコレート、ブラウンシュガー、エスプレッソ顆粒（使用する場合）、塩を細かくなるまで約20秒入れます。卵黄とバニラエッセンスを加えます。完全に混ざり、チョコレート混合物が固まり始めるまで、約 5 パルスパルスします。
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小さな鍋にクリームを入れ、絶えずかき混ぜながら中火で沸騰させます。フードプロセッサーを作動させながら、チョコレート混合物が溶けて滑らかになるまで、熱い生クリームをゆっくりと慎重にシュートに注ぎます（約 35 秒）。必要に応じて止めて側面をこすり落とします。プリンをブラウニー層の上に注ぎ、ラップをプリンの表面にそっと押しつけます。完全に冷えて固まるまで、少なくとも 2 時間、最長 2 日間冷蔵庫で保管します。
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ホイップクリームの場合:大きなボウルにクリーム、砂糖、バニラを入れ、ハンドミキサーを中速で使い、中程度の固い角が立つまで1～2分間泡立てます。（または、泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、ホイップクリーム、砂糖、バニラを中速で混ぜ、中程度の固さの角が立つまで約1～3分間混ぜます。）柔軟なスパチュラまたはオフセットスパチュラを使用して、広げます。チョコレートプディング層の上にホイップクリームを塗り、刻んだピーカンナッツを飾ります。
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