ナッツのような風味と噛みごたえのあるフリーケを毎回成功させるための鍵

フリーカは、ナッツのような少し噛みごたえのある古代デュラム小麦の穀物で、フリーカまたはファイアークとも呼ばれ、ヨルダンのアンマンで育った私の家のお気に入りでした。お米が大好きな子どもだった私は、お米のない料理が食卓に登場するたびに、いつも残念な気持ちになりました。しかし、不思議なほどスモーキーなフリーカは、たとえ一瞬とはいえ、私に米のことをすべて忘れさせてくれた穀物のひとつでした。

レヴァント地方では、穀物の一般的な調理法は単に「フリーケ」と呼ばれる料理で、ポーチドしてから炭火で焼いた鶏肉の部位と、温かいスパイスで調理したひび割れたフリーカと、鶏肉から出た深い香りの残ったポーチド液を添えて作る。しかし、この穀物は単にショラベット・フリーケ（アラビア語で「フリーケ・スープ」の意味）と呼ばれる心地よいスープにも作られ、あるいはご飯の退屈を中断するよく味付けされたおかずとしても調理される。

以下の私のレシピは、温かいスパイスの組み合わせで香り付けしたフリーカのシンプルなピラフ風調理です。鍋1つで準備が完了し、調理時間は30分かかります。ナッツ風味、スモーキーで素朴なフリーカのサイドには、さまざまなトーストナッツが添えられることもあり、非常に風味豊かで、単純に調理した肉や魚だけで満足のいく食事を完成させることができます。

フリーケとは

真に古代の穀物であり、その使用は紀元前 2300 年にまで遡ると考えられています。フリーカは、粒がまだ若くて緑色で柔らかいうちに収穫されるデュラム小麦です。収穫後、非常に高温で焙煎して殻を取り除き、脱穀して穀粒を抽出します。この高熱への曝露により、フリーカに独特のスモーキーな風味が与えられます。レバント全土の定番料理であるフリーケは、北アフリカ料理やアルメニア料理にも登場します。アワ、キヌア、テフなどの他の古代穀物と同様に、フリーカは用途が広く、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で栄養価が高いです。

フリーケの楽しみ方

古いものかもしれませんが、フリーカは、スムージー ボウルやチア プディングと並んで、トレンディなウェルネス カフェの穀物ボウルや、米国中の健康食品店の棚で見かけることが増えてきています。しかし私にとって、このボリュームたっぷりで風味豊かな穀物は、お腹いっぱいになるおいしいディナーの完璧なベースです。私のお気に入りのフリーカのディナーには、フリーカを詰めたローストチキン、濃厚なチーズの黒胡椒クリームソースで調理したフリーカとマッシュルームの土鍋、または前述の完璧に調理されたフリーカの盛り合わせにナッツ風味のギー、焦がした鶏肉、トーストしたナッツをトッピングしたものなどがあります。 。

シリアでは、フリーカ、米、グリーンピース、子羊肉を何層にも重ねてマンサフと呼ばれる代表的な料理を構成します（ヨルダンの同名の国民料理と混同しないでください。発酵した羊乳、黄色の米、子羊の煮込み、薄い肉が含まれます）シュラクと呼ばれるパン、フリーケは含まれません）。アルジェリアでは、フリーカ、野菜、子羊肉または牛肉を使って風味豊かなスープ、チョルバ フリックを作ります。トルコではトマトを入れてピラフ風に調理します。この特別な穀物を活用する方法はたくさんありますが、その独特の食感を輝かせるには、上手に調理する方法を学ぶことが重要です。

完璧に準備されたフリーケのための重要な手順

フリーカは通常、米国では全粒粉またはひび割れとして販売されています。細かいと表示されていない限り、ほとんどのひび割れたフリーケは粗いので、このレシピに必要なものです。レバント地方では、ひび割れたフリーケ（穀物が細かく砕かれたもの）がいたるところに見られます。調理がより簡単かつ迅速になり、顎に負担をかけずに心地よい噛み心地が維持されます。このレシピではひび割れたフリーケを使用するため、穀物を購入するときは、必ず「ひび割れ」または「粗くひび割れ」と表示された穀物を探してください。

適切に調理されたフリーカは、穀物が互いに離れていて柔らかくなるはずです。しかし、多くのレシピはこれを達成できません。その代わりに、フリーカに比べて水分が多すぎることが多く、その結果、固まってしまった悲しい、どろどろしたオートミールのような混合物ができてしまいます。フリーカを大量の調理液で調理することが多い理由は、穀物が完全に調理される前に穀物が焦げたり、鍋の底が焦げたりする危険性を減らすためです。これは事実ですが、問題は、水分が蒸発するまでにフリーカが過飽和になりやすく、どろどろになってしまうことです。私のレシピでは、このどろどろした食感を避けるために 2 つの簡単なテクニックを使用しています。調理する前にフリーケを浸すことと、調理液の量を減らすことです。このレシピでは、まずフリーカを室温の水に 30 分間浸します。これにより穀物が柔らかくなり、必要な調理液が少なくなります。短い調理時間で、柔らかくて少し噛み応えのある穀物が仕上がります。

多くの試行の結果、浸して水気を切ったひび割れフリーカ 1 部と調理液 2 部が、はっきりとした粒と満足のいく噛みごたえを備えた柔らかいフリーカを作るのに最適な比率であることがわかりました。時折撹拌し、熱を制御するだけで、この追加の予浸と液体と穀物の適切な比率により、焦げのリスクが効果的に排除されます。

フリーケの作り方

浸した後、フリーカをよく水切りし、ギー、バター、またはエクストラバージン オリーブ オイルでトーストして、スモーキーな香りを増幅させます。ギーの風味はレヴァント地方のフリーカ料理と密接に関係しているので、ぜひこの風味を探してここで使用することをお勧めします。フリーカをトーストした後、温かいスパイスの混合物で味付けすると、豊かでトーストな香りが空気中に広がります。ボリュームたっぷりのフリーカは、スパイスの多い手にも耐えることができます。穀物のスモーキーさはそれ自体が調味料として機能し、シナモンの温かな甘さ、カルダモンの複雑なフルーティーさ、ナツメグの陰謀、そして黒胡椒のピリピリ感とシームレスに混ざり合います。

穀物が適切な比率のスープで完全に調理された後、最後のスプーン一杯のギーが穀物のナッツのような風味をさらに高めます。レモンを絞ると、おいしい料理に酸味が加わります。そのため、私はいつもスライスしたレモンを添えて提供しています。隣にピリッとしたヨーグルトを添えるのもおすすめです。レバントの伝統に従い、残ったフリーカをチキンスープで温め直すと、ボリュームたっぷりの素晴らしいスープになります。

本当に特別で用途の広い穀物、素朴で草のようなフリーカが食卓に登場します。このシンプルなピラフにお好みのタンパク質や野菜を組み合わせてください。私のような熱烈な米ファンでも、20ポンドの米袋を喜んで与えてしまうほど素晴らしい料理です。

ナッツのような風味と噛みごたえのあるフリーケを毎回成功させるための鍵

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