このワンポットモロッコの白豆とトマトシチューは実際にそれ自体を調理します

柔らかい肉をちりばめた温かくクリーミーな白い豆のボウルのような慰めのようなものはほとんどありません。その豆のボウルのレシピが実際に調理するとき、それはさらに良いことです。そして、それはこのルービア、モロッコの白身シチューの場合です。

ルビアは私の究極の快適な食べ物です。豊かで風味豊かで栄養です。クミン、パプリカ、生inger、ターメリックで煮込んだ白い豆、子羊、スープ、玉ねぎ、トマトが特徴です。バター豆には、調理に1つのポットのみを必要とする満足のいく、準備が簡単な食事のために、甘くて素朴なフレーバーを注入されています。ルービアの多くのバージョンは豆だけに焦点を当て、肉を完全に省略しますが、以下の私のバージョンには、豊かな肉の風味のために豆で煮込んだスプーンテンダーの子羊の塊が含まれています。肉は風味豊かな調味料のアクセントと考えてください。一方、豆はシチューの星です。

このレシピでの私の目標は、ホワイトビーンズと子羊を調理することでした。どちらが可能な限り最高のテクスチャーを達成することでした。これを行う最良の方法は、シチューを弱火で煮詰めて、時間にその仕事をさせることですが、白豆シチューが最高のフレーバーと理想的なテクスチャーを確保するために使用する2つの重要なテクニックがあります。

シチューの風味を確実に発達させるための最初の重要なステップは、スパイス、パプリカ、ウコン、生ingerのスパイス混合物を咲かせることです。スパイスが香りが良く、油で完全にコーティングされるまで、豆、豆、トマト、スープを加えるまで、油で完全にコーティングされるまでです。ここで使用されているもののような挽いたスパイスには、大部分が脂肪溶性の風味分子があります。つまり、水っぽいスープのベースよりも油に容易に溶解します。これらの調味料が油で熱して乾杯すると、その風味はより香ばしく複雑になります。調味料の焦点の前に肉を追加してください。

柔らかいが無傷の豆を保証する2番目の重要なヒントは、調理する前に塩と重曹の塩水に豆を浸すことです。ニック・シャルマが深く潜るように説明すると、重曹はキレート剤として作用します。これは、豆の天然ペクチンに存在するカルシウムとマグネシウムを除去することを意味します。塩はナトリウムイオンを提供し、カルシウムとマグネシウムによって残されたペクチンの現在の空間に入ります。 Nikは彼のテストで、これらの組み合わせプロセスがペクチンを柔らかくして、最もクリーミーで柔らかい調理済みの豆を生成することを発見しました。

通常、このシチューは、細いパンとオリーブオイルをたくさん詰めた食事としてそれだけで食べられますが、卵と乾杯のあるボリュームのある朝食として、または焼き肉やローストチキンと一緒に夕食にも提供することもできます。それは日曜日にゆっくりと煮ることができる種類の食事であり、それはあなたを完全で満足させることを確実にしてください。

このワンポットモロッコの白豆とトマトシチューは実際にそれ自体を調理します

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（栄養情報は成分データベースを使用して計算され、推定値と見なされる必要があります。）