5つの材料で作るイギリス風バノフィーパイ

1971年、ナイジェル・マッケンジーとイアン・ダウディングという2人のイギリス人がバノフィーパイを考案しました。バノフィーパイはイギリス王室のメンバーもファンに数えられるほど人気のデザートです。バナナとトフィーを組み合わせた造語で、バター風味の生地にドロドロのドゥルセ・デ・レチェを詰め、スライスしたバナナと、このお菓子は多くの人の心と胃をつかみました。テレグラフマッケンジーとダウディングは、サンフランシスコのペストリーショップ「ブラムズ」が1950年代から1970年代にかけて販売していたデザート「ブラムズ・コーヒー・トフィー・パイ」の「どうやら『信頼できない』アメリカのレシピ」を試していた。ブラムズのパイは、インスタントコーヒーと溶かしたチョコレートで味付けしたクリーミーなカスタードフィリングが入っていて、その上にホイップクリームがたっぷり乗っている。

ブルームのデザートにはフルーツは入っていなかったが、イギリスのイースト・サセックスにあるレストラン「ハングリー・モンク」のオーナーであるマッケンジーはフルーツを使ったバージョンを考案することに熱心だった。マッケンジーとヘッドシェフのダウディングは一緒に様々なフルーツを試したが、クリーミーでトロピカルなバナナほど魅力的なものはなかった。「バナナの層で作った日、成功したと分かった」とダウディングは書いている。保護者2006年にこのデザートが誕生しました。このデザートはすぐにレストランで人気となり、その後イギリス中の他の飲食店や家庭でも人気となりました。すぐに世界各地に広まり、遠くはオーストラリアのメニューにも登場しました。

それもそのはず、この料理の魅力は、特に家庭でパンを焼く人にとって、その簡単さととっつきやすさ、そしてもちろんそのおいしさにあるからです。私が初めてこの料理に出会ったのは、スコットランドの大学時代に、友人が持ち寄りパーティーにできたてのバノフィーパイを持ってきた時でした。すぐに、ディナーパーティーに何か持っていく必要があるときはいつでも、このデザートを選ぶようになりました。パン作りについてほとんど何も知らなかった大学生にとって、バノフィーパイは作るのが非常に簡単なだけでなく、手頃な値段で作れました。バター少々、クッキー1袋（イギリスではビスケット）、加糖練乳1缶、バナナ数本、生クリーム1箱があれば十分です。ちょっと贅沢したいなら、上に削るチョコレートも1ブロック添えてもいいかもしれません。

ルームメイトと私がスプーンを手に、バノフィー パイを囲んで別れの涙を流したり、教授の噂話でクスクス笑ったりした夜が何度もありました。このお菓子の作り方を誰に教わったのか正確には思い出せませんが、何年もかけてレシピを自分好みにアレンジし、何度も作ったので今ではすっかり覚えてしまいました。バノフィー パイは比較的シンプルなデザートですが、生地、フィリング、トッピングに少し工夫を凝らすと、持ち寄りパーティーで必ず注目を集めるバノフィー パイが作れます。そのためのヒントをご紹介します。

最高のバノフィーパイ生地を求めるなら、イギリスのビスケットをお試しください

今日、バノフィーパイのレシピの多くはグラハムクラッカーのクラストを要求しています。私は、心地よい土っぽい風味があり、甘さが控えめな、ボリュームのあるイギリスのクッキーであるダイジェスティブビスケットを使うことを好みます。ダウディング氏を含め、砕いたクッキーをクラストに使うという考えを嫌悪し、代わりにショートクラストペストリー生地を使うことを主張する人もいます。アメリカ風の構造的な強度を保つために丈夫な生地を必要とするパイは、きちんとしたクラストを伸ばす価値があります。しかし、バノフィーパイはそうではありません。

私は味を犠牲にしてまで近道をするべきではないと思っていますが、ビスケットの粉をバターでコーティングするという最も簡単な方法が、たまたま最も美味しくなるという珍しいケースです。クッキーをフードプロセッサーで粉砕するか、ジップトップバッグに入れて麺棒で叩き潰し、粉を塩と溶かしバターと混ぜ合わせ、タルト型に押し込みます。クラストを短時間焼くと固まりやすくなり、バターの香ばしい風味も引き立ちます。

クリーミーで甘美なフィリングを作るには、練乳を煮詰める

「バノフィー」というと、デザートにコーヒーやトフィーが入っていると思われるかもしれないが、中身にはどちらも入っていない。むしろ、多くの人が誤ってキャラメルソースと呼んでいるドゥルセ・デ・レチェでできている。「キャラメルのように見えるが、実は砂糖のカラメル化ではなく、乳製品のメイラード反応による褐色化に基づいている」と寄稿者のニラ・ジョーンズは彼女の記事で述べている。ソース用。「専門的な話のように聞こえるかもしれませんが、キャラメル（焦がした砂糖）の苦味がなく、ドゥルセ・デ・レチェに甘くてまろやかな、トフィーやバタースコッチのような風味を与えるのです。」

鍋に牛乳と砂糖を入れて、煮詰まって茶色になるまでコンロで何時間もかき混ぜることもできますが、ニラや他の多くのイギリスの家庭料理人がやっているように、缶入りの加糖練乳を、とろみのある黄金色になるまで煮詰めてドゥルセ・デ・レチェを作る方がずっと簡単です。この方法も数時間はかかりますが、手間がかからず、同じくらい風味豊かなフィリングができます。煮込む時間が長いほど、ドゥルセ・デ・レチェはより濃厚で「固まり」ます。

より濃厚で濃い味のフィリングにするには、練乳を 4 時間煮込みます。私のテストでは、それより短い時間ではソースが薄すぎて、パイを切って切り分けるのが難しくなります。時間を節約するために、缶詰を 3 つ同時に煮込むことがよくあります。未開封の缶詰は室温で 3 か月ほど放置できるからです。練乳を煮て冷ましたら、ボウルに注ぎ、塩をたっぷり振ります。こうすると、濃厚でバターのような乳製品の風味が引き立ちます。

注意：練乳を煮込むのは、より「手間のかからない」方法かもしれませんが、それでも、缶が常に沸騰したお湯に浸かっていることを確認するために、鍋の水から目を離さないようにすることが不可欠です。練乳が爆発して、火傷や怪我を引き起こす可能性があります。（その他の安全上のヒントについては、編集者の注記を参照してください。）

バノフィーパイを作るにはバナナはどのくらい熟している必要がありますか?

フィリングがとても甘いので、ちょうどよく熟していて、まだ少し硬いバナナが必要です。そのため、茶色い斑点がほとんどないかまったくない、明るい黄色の皮のバナナを選んでください。それより熟していたり​​、柔らかいバナナでは、組み立てるのが難しく、甘ったるいバノフィーパイができてしまいます。

ホイップクリームは甘くしない

私は通常、甘いホイップクリームを好みますが、ここではホイップクリームをプレーンで甘くしないことで、濃厚なフィリングとのバランスが取れています。ホイップクリームの軽さ、濃厚でありながらクリーミーなバナナ、濃厚なドゥルセ・デ・レチェ、サクサクのクラストが、一口ごとに食感と風味の心地よいコントラストを生み出します。これはデザートに私が求めるすべてです。

5つの材料で作るイギリス風バノフィーパイ