枕状ソフトベリーと甘いチーズコラッチのテキサスシェフの秘密

テキサス州出身の最大の点は、テキサス人になる方法がたくさんあることです。テキサス州には多様な料理の背景があります。ここでは、rib骨やブリスケットを吸っているだけではありません。州全体で祝われる多数の料理があり、その多くはさまざまな移民集団によってもたらされました。ローンスターステートの料理の融合を具体化する料理は、コラッシュです。チェコ共和国から人気のイースターの御treat走として生まれたこれらの枕のような柔らかいペストリーは、テキサス全体で一年中人気があります。テキサスのバージョンには、フルーツジャム、ケシの種子、甘いチーズなどの伝統的なチェコの甘い詰め物がしばしば盛り上げられていますが、テキサスの風味豊かなバージョンにはほぼ何でも満たすことができます（以下に入ります）。

1800年代半ばにチェコの移民はテキサスに定住し始めました。 （によるとテキサス州歴史協会、テキサスの比較的安価な豊富な、比較的安価な農地の豊富さは、間違いなくチェコの移民のこの波の主な動機を提供しました。）1900年代初頭までにチェコのベーカリーが州全体で発見されました。コラッシュは、地元の人や観光客の両方のための定番の朝食とおやつになりました。今日、コラチェスはどこにでも、高速道路35の上下にあります。これは、状態を上から下まで走る動脈です。

テキサス州ガーランド出身の子供の頃、私は友人とエキサイティングなオースティンの街に青少年の道路旅行をしたことの多くの思い出を持っています。これらの遠足のハイライトは、トラビス郡を襲う前にコラッシュを拾うために西の街に常に止まりました。西にあるチェコの停留所は、私のお気に入りのコラッシュベーカリーの1つでした（今でもそうです）。彼らのコラッシュは、イチゴ、ブルーベリー、アプリコットなど、果物の詰め物で破裂しています。

コラッシュはまだ私のお気に入りの快適な食べ物の1つであり、大人としてオースティンでどんな朝でも目を覚まして、さまざまな創造的で風味豊かな詰め物を備えたコラッシュを選ぶパン屋まで10分間運転できることに感謝しています。しかし、テキサスにいない人やチェコのパン屋の運転距離内にいる人にとっては、以下の私のレシピはその経験にとって素晴らしい代役です。

さまざまな種類のコラッシュ

オースティンでは、長年にわたって私の家であった都市で、さまざまな詰め物のある素晴らしいコラッシュを選ぶことができます。上記のように、アプリコット、ケシの種子、ベリー、プラム、甘いチーズなどの伝統的なチェコの詰め物を備えたコラチェスは、別々に、時にはフルーツとチーズが1つのカラチェで焼き付けられていますが、おいしいコラッシュの配列もあります。ルイジアナ。

テキサスのシェフとして、私がホストしている夕食クラブのためにコラッシュに独自の創造的なスピンをかけました。南インドのスタイルコラチェスには、コンフィ全体のニンジンで満たされたもの、別のものがマンゴーとサフランを注入したクリームチーズを含むものを提供します。私は現在、ブリュレド・ケソで満たされた風味のあるコラッシュのレシピに取り組んでいます。ポイントは、テキサス州では、コラッシュを埋める方法が間違っていないということです。

Kolacheの詰め物

コラチェスの詰め物は範囲を走ることができ、創造性のための無限の余地がありますが、以下の私のレシピは甘いコラッシュの古典的なテイクです。 2つの伝統的な詰め物のオプションは、ストロベリージャム（ただし、好みのベリーに代わることができます）と甘いクリームチーズの詰め物を含めました。詰め物はどちらも準備ができており、コラッシュを埋めて焼くことを計画する前に数日前に作ることができます。各充填レシピは、コラチェスの完全なバッチに十分なものを作るために書かれていますが、両方を作りたい場合は、それぞれの詰め物を半分にして、それぞれ6つを準備します（またはそれぞれの完全なバッチのために生地を2倍にします）。

コラッシュ生地

コラッシュはペストリーと見なされますが、古典的なフレーク状の、砕けやすいペストリー生地で作られていません。代わりに、Kolache生地は、枕状と軽い濃縮されたパン生地ですが、まだ詰め物の一部をサポートするのに十分頑丈な独特のパンのような噛みがあります。適切な生地のテクスチャーを実現するために、酵母生地には牛乳、卵黄、バターが豊かになります。 3つすべての成分の脂肪が追加された脂肪は、練り中に小麦粉を覆い、グルテンの発達をわずかに制限して、より柔らかい生地を作成します。スタンドの生地の長い練りは、ミキサーが生地に空気を閉じ込めているので、証明されて焼いたとき、生地には明るい弾力のあるテクスチャーがあります。

得られた生地は十分に柔らかく、丸いパンに形作られ、中央にそっと押し下げられると、パンは詰め物が囲まれて詰め込まれた形状を保持します。グリースを塗った2〜3インチから3インチのマグカップ、ガラス瓶、または測定カップの底を使用して、完全に丸いインデントを得ることをお勧めします。

コラッシュを仕上げる

コラッシュが形になったら、エッジを卵洗浄でブラッシングして、オーブンの褐変を強化し、私のお気に入りのベーカリーバージョンのように魅力的な光沢を作り出します。お好みの詰め物の大さじ1杯が、各パンの蜂に追加されます。一度満たされると、コラッシュはチェコ語でポシプカとして知られているシナモンスパイクのストローゼルトッピングの寛大な振りかけを得ると、12個のコラッシュがすべて1枚のシートトレイにフィットします。それは大丈夫であるだけでなく、実際には、ベーキング中にエッジが触れて融合することを好みました。

少なくとも30分間冷まして、詰め物が固くできるようにしてから、温かくまたは室温で楽しんでください。これらの甘いペストリーは、ホリデーブレックファーストのスプレッドに最適なものであり、コーヒーや紅茶の午後のおやつとしても素晴らしいです。

枕状ソフトベリーと甘いチーズコラッチのテキサスシェフの秘密

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