ラブラビ（チュニジアのひよこ豆のスープ）『The Heart of the Plate』より

• 2カップ （1 ポンド）乾燥ひよこ豆少なくとも4時間、または一晩浸す

• 8 カップ 水

• 3～4 大きい ニンニク皮をむいて半分に切る

• 2 大さじ オリーブオイル

• 2 カップ タマネギのみじん切り（大1個）

• 2 小さじ クミンパウダー

• 1 大さじ 細かく刻んだまたは押しつぶされたニンニク

• 1 1/2 小さじ 塩、または好みに応じて

• 2 大さじ 新鮮なレモンジュース

• ブラックペッパー

1. 浸したひよこ豆を水切りして洗い、スープ鍋、大きな鍋、またはダッチオーブンに水とニンニク片と一緒に入れます。沸騰したら火を弱めて弱火にし、蓋をしてひよこ豆が完全に柔らかくなるまで 1 時間以上煮ます。(柔らかく煮る方がよいでしょう。)

2. その間に、中型のフライパンを中火にかけ、約 1 分間加熱します。次に、オリーブオイルを加えてフライパン全体に行き渡るようにかき混ぜます。玉ねぎとクミンを加えてかき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで 5 ～ 8 分間加熱します。みじん切りにしたニンニクと塩小さじ 1 杯を加え、火を弱火にしてさらに 10 分間加熱します。蓋をして、できるだけ弱火でさらに 10 分間加熱し、火から下ろします。

3. ひよこ豆が柔らかくなったら、玉ねぎとニンニクの混合物を加え、フライパンに付いたものをできるだけかき混ぜます。残った部分 (これが風味です!) を集めるには、フライパンにレモン汁を加えてかき混ぜ、側面と底をこすり落とし (デグラジング)、このすべてをひよこ豆に注ぎます。味見をして塩を調節し (おそらくさらに小さじ半分ほど追加したくなるでしょう)、黒コショウをたっぷり挽いて味を整えます。この時点で、お好みで、ハンドブレンダーでひよこ豆の一部をピューレにすることもできます。

4. 蓋をしてスープをさらに10分ほど煮込んでからお召し上がりください。

5. オプションの機能強化:

   ステップ1の調理水にサフランを数本加える

   ハリッサ大さじ一杯

   ちぎった新鮮なイタリアンパセリ、コリアンダー、ミント少々

   砕いた赤唐辛子

   各料理にポーチドエッグまたは目玉焼きを加える

   高品質のエクストラバージンオリーブオイル（または柑橘類を加えたオリーブオイル）を少量かける

   茹でたニンジンを混ぜる

   上にスプーン一杯の濃厚なヨーグルトを乗せる

   上にケッパーを散らす

   大さじ1杯か2杯の炊いた玄米バスマティ米またはクスクスを混ぜる

   刻んだ種抜きオリーブを上に乗せる、またはオリーブの盛り合わせを添える

   冷えたシャキシャキした大根を添える（丸ごとでもスライスでも）

   刻んだまたはスライスしたマルコナアーモンド

   完熟トマトをスライスして添える

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