瓶詰めのトマトソースを美味しくする方法…そして本当にそうすべきか

パスタと利便性。この 2 つは自然に結びつく傾向があります。最小限の時間で最小限の労力でお腹を満たすために、素早く調理できるスパゲッティやリガトーニに頼ったことが何回あったかは、推測することさえ不可能です。そして、数分で作れる手作りパスタのレシピは何千もありますが (、誰かいますか？）、良質の既製トマトソースの瓶詰めが最も手っ取り早い方法であることは間違いありません。しかし、瓶詰めの製品をもっと美味しくすることはできるのでしょうか？そして、その手間をかける価値はあるのでしょうか？

ええ、いいえ...そしてはい。実のところ、市販のパスタソースに手を加えるという道を歩み始めると、多くの場合、手間がかかりすぎて、最初から手早く簡単に作れるソースを作ったほうがよいかもしれません。たとえば、ニンニクと乾燥オレガノをオリーブオイルで軽く焦げ目がつくまで炒め、それに高品質の缶詰トマトを少し煮込むだけで、同じように素晴らしいソースが作れるのに、瓶詰めのソースに新鮮なニンニクやハーブを加える方が本当に簡単で良いのでしょうか。多くの場合、そうではありません。

しかし、スーパーマーケットの既製品のソースを買わない方が賢明な場合も多々あるが、それでも、すぐに食べられるソースの蓋を開けて、何らかの方法でアレンジするのが楽しいときもある。人生に絶対的なものはほとんどないのだ。

以下のヒントの少なくとも 1 つ (または組み合わせ) を適用することで、市販のトマト ソースを心ゆくまでカスタマイズし、パスタの目的を何でも満たすことができます。

良い瓶から始めよう

瓶詰めソースを手作りソースのような味にするには、まず高品質の製品から始めるのが一番です。甘すぎたりバランスが悪かったりする瓶詰めソースを救おうとするのは時間の無駄です。蓋を開けた瞬間からおいしい製品が市場にあふれているからです。たとえば、Rao's は SE スタッフの長年のお気に入りで、改良の余地はほとんどありません。このソースは鮮やかでフルーティー、バランスのとれた酸味、ニンニク、オリーブオイル、タマネギ、バジル、オレガノの心地よい風味が特徴です。そして、今では数あるソースの 1 つにすぎません。

アリウムを追加

瓶詰めのソースを自家製ソースと同じように扱うには、ソースを加える前に、ニンニクやタマネギなどの一般的なネギ類をオリーブオイルやバターで炒めます。ほとんどの場合、瓶詰めのソースにはすでにこれらの材料が調理済みで入っていますが、ニンニクとタマネギを倍量入れても文句を言われる可能性は低いでしょう。

ワインで煮詰める

辛口の赤ワインまたは白ワインが手元にある場合は、上記のネギを油でソテーした後、フライパンに少量加えても問題ありません。ソースを鍋に入れる前に、生のアルコールの風味がなくなるまでワインを十分煮込んでください。そうしないと、不快なアルコールの入ったパスタになってしまう可能性があります。

新鮮なハーブや乾燥ハーブ、スパイスで味付けする

瓶詰めのパスタソースのほとんどには、乾燥オレガノやバジルなどの調味料がすでにいくらか含まれていますが、これらの材料を新鮮な形で追加すると、ソースが生き生きとします。バジル、パセリ、ローズマリー、セージなどの新鮮なハーブをたっぷり 1 〜 2 本加えると、瓶詰めのパスタソースの風味が高まります。または、パセリ、セージ、ローズマリーなどのハーブを細かく刻み、新鮮なオリーブオイルで軽く炒めてから鍋に加えると、ソースがおいしくなります。

フレッシュハーブを加えるタイミングは、ハーブの種類と好みの風味によって異なることを覚えておいてください。バジルやパセリなどの繊細なハーブは、長く煮込むと、より深く浸み込む代わりに新鮮さが失われますが、調理の終わり頃や火を止めた直後に加えると、軽くて鮮やかな味になります。一方、ローズマリーなどの木の香りのするハーブは、風味成分を抽出するために煮込む時間が必要ですが、長く煮込みすぎると（または量が多すぎると）、ソースが不快な松やメンソールの香りになってしまうことがあります。

乾燥ハーブも素晴らしい選択肢です。特に、よりクラシックなイタリアンアメリカンのマリナラの雰囲気を出したい場合に最適です。一般的に、オレガノのような木の香りがする乾燥ハーブは、バジルのようなデリケートな乾燥ハーブよりも好まれます。バジルは乾燥するとほとんどすべての風味が失われます。また、オレガノのような乾燥ハーブの多くは脂溶性の風味化合物を含んでいるため、ソースを加える前にオイルやバターで開花させた方が効果的です。とはいえ、特に瓶詰めのソースには最初からある程度のハーブ風味が含まれていることが多いため、加える量には注意してください。最初は少量から始めて、必要に応じて味を調整することをお勧めします。風味を加えるのは取り除くよりも常に簡単なためです。

ハーブはさておき、スパイス キャビネットにある材料でトマト ソースによく合うものもあります。たとえば、トーストして挽いたフェンネル シードは、ソースの味を濃くし、肉を一切加えずにイタリアン ソーセージのような風味を演出できます (乾燥ハーブと同様に、ほとんどのスパイスは、最初に油かバターでトーストするとソースに風味が加わりますが、スパイスをソースに混ぜて数分間煮込むだけの場合に比べて、時間と手間がわずかに増えます)。

トマトペーストを泡立て器で混ぜる

ソースのトマト風味を倍増させるには、大さじ 2 杯の油でスプーン 1 杯か 2 杯のトマトペーストを加熱し、柔らかくカラメル状になるまで加熱してからソースに注ぎ、泡立て器で混ぜます。トマトペーストは大幅に煮詰められ、トマトの風味が非常に濃縮されているため、実際に何時間も煮込まなくても、ソースを素早く煮込んだような味にすることができます。

酸味を高める

トマトはもともと酸味がありますが、瓶詰めのパスタソースは甘くなりすぎたり、味が薄くなったりすることがあります。食べる直前にレモン汁（皮でも可）や赤ワインビネガーなどの酸味を加えると、ソースにまとまりが生まれます。酸味を加えると、低品質の瓶詰めトマトソースによくある甘さも和らぎますが、繰り返しますが、なぜそのようなものを買うのでしょうか。

オリーブやケッパーを混ぜる

オリーブやケッパーなどの塩辛い材料は、パスタソースに華やかさを添えると同時に、食感と風味の深みも加えるもう 1 つの方法です。一握り分をざっくりと刻み、コンロで温めている間にソースに混ぜます。これらの材料を多めに使うと、店頭で見つけるのが難しい定番ソースの 1 つであるプッタネスカ風に、市販のソースをアレンジできます。

野菜を加える

ソースを加える前に、オリーブオイルでさまざまな香りのよい野菜をソテーすると、風味が増すだけでなく、食感も増します。「バトゥート」（イタリア語で、玉ねぎ、セロリ、ニンジンを細かく刻んだミルポワ）は、ソース作りのスタートには最適ですが、ソテーしたマッシュルームを試してみると、うま味が加わります。また、新鮮なフェンネルを加えると、複雑な味わいになります。

肉をたっぷり食べよう

さまざまな肉を使って、瓶詰めソースに脂肪、風味、食感を加えることができます。このソースに最適な肉は、風味が強く、短時間で柔らかくなる脂身の多い肉です。イタリアンソーセージ、パンチェッタ、ひき肉（牛肉、豚肉、羊肉など）、ベーコンなどが考えられます。お好みの肉（または組み合わせ）をフライパンでオリーブオイルで焦げ目がつくまで炒め、脂を溶かしてからソースを加え、肉が柔らかく完全に火が通るまで煮込みます。肉はわずか2オンスでも、かなりの風味が加わります。これはソースにコクとタンパク質を加えるのに優れた方法で、よりボリュームのある食事になります。

うま味をアップ

瓶詰めのパスタソースにうま味の豊富な材料を加えると、複雑で風味豊かな味になります。他のセクションで紹介したマッシュルームや粉チーズなどのうま味の豊富な材料に加えて、ソースを加える前にアンチョビの切り身をオリーブオイルで溶かすことができます。または、ブイヨンキューブ、スプーン一杯の味噌、または魚醤やウスターソースを少々加えて溶かすこともできます。ただし、これらの風味の強い材料を使いすぎたり、多すぎたりしないように注意してください。

乳製品やオリーブオイルで栄養を補給

ソースが既製品だからといって、終了した。パスタをソースに入れて、最後の数分間パスタの茹で汁を少し加えて煮込むのと同じように、ほとんどのソースは最後に新鮮なオリーブオイル、バター、パルミジャーノレッジャーノやペコリーノロマーノなどの細かくすりおろしたチーズをたっぷり加えて味を引き立てます。火を止めてソースにこれらの材料を勢いよく混ぜると、ソースがとろみを増してより滑らかな食感になり、トマトソースの酸味が残らないようにしてくれます。

関連して、使い道のない古いすりおろしたチーズの皮がある場合は、その一部もソースに入れて風味を生かすこともできます (ただし、これにはより長い煮込み時間が必要になり、瓶詰めソースの便利さを生かすという目的が達成されないとも言えます)。

これらの基本以外にも、クリームやハーフ＆ハーフ、リコッタチーズやマスカルポーネを少し加えると、ソースの味が引き立つこともあります。これらを加えると、ソースがクリーミーなウォッカのような味に変わりますが、まずはどんな瓶詰めパスタソースを使うかよく考えてください。クリーム、リコッタチーズ、マスカルポーネチーズの甘さは、酸味やハーブの香りよりも、フルーティーで甘い、似たような風味のソースとよりよく溶け合います。これは、オレガノ風味のクラシックなマリナーラソースをクリーミーな乳製品と混ぜられないという意味ではなく、すべてのソースがそのような脂肪に合うわけではないというだけです。

熱を上げる

パスタソースの味を強めるには、ほんの少しのスパイスだけで十分な場合もあります。赤唐辛子のフレークを振りかけたり、カラブリア産のチリペーストを混ぜたりして、刺激的な味を楽しみましょう。ただし、上記の他のアイデアでも述べたように、これらの材料は、最初に油で加熱するとソースに最もスムーズに溶け込む傾向があるため、調理に時間がかかります。