ココナッツソースのニャヒ（ケニア産黒豆）

なぜそれが機能するのか

• 2カップ（13オンス）370グ）ンジャヒ豆（ノートを参照してください）

• ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト

• 1/4 カップ（60ml）中性油などアボカドオイル必要に応じてさらに追加

• 中サイズ1/2赤タマネギ（5オンス;150グ）、細かく刻む

• 1/2大青ピーマン（4オンス;110グ）、茎と種を取り除き、細かく刻む

• 6 中くらい ニンニク薄切り

• 4 ネギ端を切り、薄くスライスする

• 1インチのピース1つショウガ（1/3オンス;10グ）、皮をむいて細かく刻む

• 1 ティースプーン クミンの種

• 3 大さじ（40g） tオマトペースト

• 2 小さじ ガラムマサラ

• 1 ハラペニョ茎と種を取り除き、細かく刻んだ

• 1 ティースプーン パプリカパウダー

• 1/2 ティースプーン ターメリックパウダー

• 13.5オンス（400ミリリットル） できるココナツミルク

• 1/4 カップ粗く刻んだコリアンダー葉と柔らかい茎

1. 大きなボウルに、豆とコーシャーソルト大さじ 2 杯を入れます。約 4 カップ (1L) の水を注ぎ、豆が膨らむまで室温で約 8 時間または一晩浸します。豆を一晩浸すと、黒から濃い茶色に変わります。

2. 豆を水切りし、冷たい流水でよくすすいでください。豆を大きな鍋またはダッチオーブンに移し、少なくとも 2 インチの真水を注ぎます。強火にかけ、沸騰させます。豆を 10 分間強火で煮てから、弱火にして蓋をせずに時々かき混ぜながら、豆が柔らかくなるまで 1 時間半から 4 時間煮ます (私たちのテストでは、njahi 豆の調理時間は幅広いことがわかりました。おそらく、原料と熟成年数によって異なります)。表面にたまったアクを取り除きます。水位に注意し、水が少なくなりすぎた場合は水を足します。

3. 豆を濾し、調理液を少なくとも2カップ（475ml）残します。鍋を軽く洗います。

4. 同じ鍋で、油を中強火で熱し、香りが立ってきらめくまで炒めます。玉ねぎとピーマンを加え、かき混ぜながら玉ねぎが柔らかくなるまで約 4 分間炒めます。

5. ニンニク、ネギ、ショウガ、クミンシードを加え、かき混ぜながら香りが出るまで約 2 分間炒めます。

6. トマトペースト、ガラムマサラ、ハラペーニョ、パプリカ、ターメリックパウダー、塩小さじ1杯を加えて混ぜ、トマトペーストが黒くなるまで約2分ほど炒めます。

7. ココナッツミルクをゆっくりとかき混ぜてよく混ぜ合わせます。茹でた豆と、取っておいた茹で汁 1 カップ (235 ml) を加えます。塩をたっぷり振りかけます。弱火にして沸騰状態を保ち、蓋をせずに豆がクリーミーなソースに浮くまで 30 分から 1 時間煮ます。

8. 火から下ろし、コリアンダーを加えて混ぜ、お召し上がりください。

ノート

Njahiはオンラインで購入できますまたは専門食料品店で購入できます。ンジャヒ豆が見つからない場合は、黒豆で代用できますが、手順 7 で追加する豆の茹で汁を 1/2 カップ (120 ml) に減らし、シチューが濃くなりすぎた場合にのみ、一度に大さじ数杯ずつ豆の茹で汁を追加します (黒豆はンジャヒ豆よりも薄いスープを作ることができるため、通常は最終的なクリーミーな濃度に達するのに必要な液体が少なくなるためです)。

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