誰もが知っておくべきイタリアの素晴らしいチーズ 9 種類を紹介

フランスのチーズは食事の前または食事の最後に食べるのが一番ですが、イタリアのチーズは夕食（または朝食、昼食）によく取り入れられます。

パルミガノ・レッジャーノ、チーズの王様であるモッツァレラは、新鮮なパスタにすりおろしたり、アスパラガスの上に薄くスライスしたり、ピリッとしたルッコラとレモンを絞って絡めたりと、いたるところで食べられています。リコッタは、良質のオリーブオイルをかけ、固いパンにのせて食べたり、ラザニアやチーズケーキに焼き込んだりします。ペコリーノ トスカーノのウェッジはサラダにぴったりです。アジアーゴは多くのグラタンに合います。モッツァレラはピザ用に作られました (またはその逆?)。

だからといって、イタリアのチーズが多様で、繊細で、絶妙ではないということではありません。あるいは、イタリアのチーズが独り立ちしていないということではありません。肉厚でとろけるようなタレッジョや、甘くてクリーミーなロビオラを嗅いで一口かじれば、フランス人がチーズの勝利を独占しているわけではないことがわかります。ここでは、あなたのレパートリーに加えるべき、素晴らしい、愛されているイタリアのチーズをいくつか紹介します。

ゴルゴンゾーラ

原産地:ロンバルディア。
牛乳の種類:牛。
年齢:2種類のスタイルで作られています。より柔らかくまろやかなドルチェ（甘口）と、より濃厚で1年以上熟成させたナチュラーレ（熟成）です。
ノート：何世紀にもわたり、牛の群れは季節の牧草地を行き来し、ゴルゴンゾーラの小さな町で休憩していました。豊富なミルクから、この名前の由来となったチーズが生まれました。もともと、チーズは湿った洞窟に潜むペニシリウムによって自然に青くなっていました。今日では、チーズの輪に穴を開けて、その原因となるカビを注入します。若いゴルゴンゾーラはクリーミーでブリーチーズのような食感ですが、チーズが熟成するにつれて、硬くなり、崩れやすくなります。ゴルゴンゾーラはすべて、ニンニクとコショウの風味が素晴らしいです。
仕える：アマローネやバローロのようなイタリアの赤ワイン、またはモスカート・ダスティのようなデザートワインとよく合います。サラダチーズとして最適で、パスタと相性がよく、洋ナシやイチジクと合わせたデザートとしても最適です。

トスカーナ州のペコリーノ

原産地:トスカーナ、そしてシエナからプラートまでトスカーナ全域。
牛乳の種類:羊。
年齢:数か月から1年以上までです。
ノート：羊乳にはバター脂肪分が非常に多く含まれているため、ペコリーノ トスカーノはやや油っぽく、とても美味しいです。バター脂肪分には深みと豊かさがあります。オリーブとトーストしたクルミの香りが漂う、芳醇で贅沢な味わいです。DOP の名称で保護されています。
仕える：トスカーナの人々は、溶けたペコリーノチーズとオリーブオイルを新鮮なソラマメのボウルにかけて春を迎えます。ランチにはサラダとおいしい生ハムと一緒にお召し上がりください。または、オリーブとキャンティやブルネッロのグラスワインを合わせてもよいでしょう。

タレッジョチーズ

原産地:ロンバルディア。
牛乳の種類:牛。
年齢:約6週間です。
ノート：私はこのチーズに夢中です。タレッジョの皮は、その噛みごたえよりも大きいです。猛烈な悪臭を放ちますが、その独特の香りはバランスが取れていて、複雑で、少しナッツのようで、とても素晴らしいです。酸味があり、塩味があり、肉の風味があります。室温まで冷やして（すべてのチーズは室温のまま提供されるべきです）、ねっとりと溶け出すのを見てください。9 世紀以来、タレッジョの四角形は塩水に漬けられてきました。その結果、ねっとりとした美しいオレンジ色の皮が生まれ、プリ​​ンのように柔らかいペーストと一緒に食べられます。
仕える：新鮮なポレンタの上に溶かしたり、上質のカリカリのパンに塗ったりしてください。ソアーヴェのようなフルーティーな白ワイン、またはバルバレスコやバローロのような濃厚な赤ワインとよく合います。

アオスタの泉

原産地:エミリアロマーニャ州のパルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ。 そしてロンバルディア州のマントヴァ。
牛乳の種類:牛。
年齢:3か月以上。
ノート：芳醇でフルーティー、そして大胆な、これがイタリアのグリュイエールです。フォンティーナ ダオスタは、イタリア アルプスのヴァッレ ダオスタにあるヴァルドスターナ牛から搾った新鮮な生乳から作られています。この 20 ポンドほどのチーズは、硬くてしなやかです。DOC 保護を受けた本物のフォンティーナの味は、フルーツ、ナッツ、ハーブの壮大なシンフォニーです。
仕える：シャルキュトリーやフルーツとよく合います。バターと卵たっぷりのフォンデュであるフォンデュタの主役であり、白トリュフが添えられることも多いピエモンテの伝統料理です。パニーニやグリルドチーズサンドイッチにもよく合い、チーズボードに添えても喜ばれます。

パルメザンチーズ

原産地:エミリア・ロマーニャ州。
牛乳の種類:牛。
年齢:約2年です。
ノート：非常に風味豊かな、重要なチーズです。法律により、パルミジャーノ レッジャーノは 4 月から 11 月までしか製造できません。これは、牛が乾いた干し草ではなく、新鮮で青々とした牧草地で草を食むためです。牛乳、そしてチーズは、驚くほど複雑な風味を帯びます。スパイシーで塩辛く、塩辛く、黒クルミの風味があり、ピリッとした味わいです。口の中で溶けて舌を刺激し、料理の風味を引き立てます。
仕える：パスタ、リゾット、卵、野菜、肉料理、サラダ、スープなど、何にでも合います。バルバレスコ、バルベーラ、バローロ、ブルネッロ、キャンティなど、濃厚で強いイタリアの赤ワインをお試しください。

水牛モッツァレラ

原産地:ナポリの南西の地域。
牛乳の種類:水牛。
年齢:できるだけ少量にしてください。作ったその日か、1、2日後がベストです。
ノート：水牛のチーズは、この独特なチーズに格別な深い風味と甘みを与えます。しっとりとして甘く、柔らかく、とろけるように柔らかく、バターのようなミルクのような味わいで、まったくユニークです。引き裂くような食感は、モッツァレラチーズの作り方を反映しています。モッツァレラチーズは、通常手作業で紡がれるチーズ、またはパスタ フィラータです。
仕える：ジューシーなトマト、バジルの葉、良質のエキストラバージンオリーブオイル、フレーク状の塩、黒コショウを少々加えます。または、アンチョビとカリカリのパンを添えてもおいしくいただけます。手間をかけずに作れる、最高のおいしさです。

プロヴォローネ

原産地:プロヴォローネは南イタリアのバジリカータ州で作られますが、現在ではさまざまな形やスタイルのプロヴォローネがイタリア全土で作られ、楽しまれています。
牛乳の種類:牛。
年齢:数ヶ月から 1 年以上と大きく異なります。熟成期間が長いほど、風味がシャープで濃厚になります。
ノート：プロヴォローネチーズの作り方（簡略）：モッツァレラチーズを塩水と油に浸し、ロープで巻いて吊るし、乾燥させて硬化させ、変形させます。出来上がりは、シンプルで風味豊かで、塩味があり、わずかに油っぽく、心地よいピリッとした硬い丸太型、または風船型、またはひょうたん型のチーズです。食料品店のデリカウンターで売られている味のない工場で作られたチーズに慣れている人にとって、イタリア産の熟成プロヴォローネチーズは嬉しい驚きとなるでしょう。
仕える：ブロッコリー・ラーベ、ローストポーク、ミートボールを添えたサンドイッチチーズは最高です。オムレツに入れて溶かしたり、冷たいビールとオリーブのボウルと一緒にお召し上がりください。

アジアーゴ

原産地:ポー平原からアジアーゴ高原とトレンティーノ高原の間のアルプスの牧草地まで。
牛乳の種類:牛。
年齢:数週間（フレスコ）からほぼ 1 年（ヴェッキオ）まで。
ノート：これは食べやすいチーズです。マイルドで、乳酸菌の働きがあり、柔らかいです。若いアジアーゴは弾力があって柔らかいですが、熟成するとパルメザンチーズのように硬くなります。熟成した品種は風味が強くなりますが、決して辛くなったり刺激的になったりすることはありません。とても食べやすく、おやつとして食べられます。
仕える：サラミ、おいしいパン、アンバーエールと合わせると、最高の一口サイズのチーズです。フレスコはサンドイッチやサラダに最適です。熟成したアジアーゴはすりおろしてパスタ、サラダ、グラタンに散らすと最高です。

ロビオラ ピエモンテ

原産地:ピエモンテ。
牛乳の種類:ロビオラは、牛、山羊、羊の乳、または多くの場合はこれら 3 つの乳を組み合わせて作られた、ピエモンテ産の新鮮な雪のようなチーズの総称です。
年齢:一週間ぐらい。
ノート：しっとりとして酸味があり、皮がなく、今にも溶けそうなアイスクリームのような食感。これは本当に素敵なチーズの仲間で、イタリアのトリプルクリームの答えです。クリームが加えられることが多く、味はクリーミーで柔らかく、甘いのが普通です。私は羊乳と牛乳の「デュー ラテ」で作られたロビオラ ボシナが好きです。また、3 種類のミルクすべてから作られ、とてつもなく濃厚で豊かなロビオラ ロッケッタも好きです。
仕える：プロセッコを一杯飲みながら！敬礼！

2012年7月