メレンゲは空気より軽い日本のチーズケーキの秘密

「ああ、このチーズケーキは濃厚すぎる！」私は嫌いフォークで一口取って、デザートの残りを脇に押しやりながらそう言う人がいると、私は嫌になる。なぜなら、目を伏せて、クリームチーズたっぷりのデザートの残りをむさぼり食うと、自分がさらに大食いに見えるからだ。そうは言っても、私はできるもっと軽くて繊細なバージョンを求める気持ちはわかります。だから、「日本のコットンソフト」と呼ばれるチーズケーキのスタイルに出会ったとき、私の好奇心は刺激されました。私は「コットンソフト」がトイレットペーパーのロールを抱きしめるヒグマの温かさだけを指すものだと思っていました。

日本のコットンソフトチーズケーキとは？

日本のふわふわチーズケーキを聞いたことない人は、あなただけではありません。これは伝統的な日本のデザートではありません。はしかし、インターネット上で大流行しており、日本のスフレケーキと呼ばれることもあります。

普通のチーズケーキと何が違うのでしょうか？伝統的なチーズケーキのようにすべての材料を混ぜ合わせるのではなく、綿のように柔らかいチーズケーキは、ボリュームのあるメレンゲを混ぜて作られ、焼くと食感がかなり軽くなります。小麦粉やコーンスターチなどのデンプンを加えると、構造がまとまり、冷めるときに崩れるのを防ぎます（スフレのように）。その結果、羽のように軽くて酸味のあるレモンチーズケーキが生まれます。綿のように柔らかいよりクラシックなニューヨークスタイルのチーズケーキは、濃厚すぎる、チーズが多すぎる、または甘すぎると感じる方には、このデザートがぴったりです。

いくつかのレシピを試した後、枕にぴったり合う自分独自のバージョンを思いつきました。作り方はこうです。

フライパンを準備する

私はこのケーキを、深さ 8 インチのスプリングフォーム パンで焼きました。ほとんどのレシピでは、オーブンでスフレ状にする生地が浸み込まないように、パンの内側にベーキング ペーパーを敷くように書かれています。私のパンは背が高く、お湯でゆっくり焼くことで生地があまり膨らまなかったので、その必要はありませんでした。ただし、浅いパンで始める場合は、側面に油を塗り、ベーキング ペーパーをパンの内側に貼り付けて、パンの縁より 2 インチほど高くなるようにします。ベーキング ペーパーを使用するかどうかに関係なく、パンの下半分を大きなホイルで包むことを忘れないでください。(私はまだ防水性のあるスプリングフォーム パンを見つけていません。)

このチーズケーキにはクラストがないこともお伝えしましたか? つまり、手順が 1 つ少なくなるので、私にとっては自動的に勝者になります。

生地を作る

まず、柔らかくなったクリームチーズ、バター、少量の砂糖、塩を混ぜて、なめらかになるまで混ぜます。この段階では、塊がなくなるように丁寧に混ぜてください。塊のあるチーズケーキは誰も好きではありません。

次に、卵黄、レモン、サワークリームを混ぜます。私が見たレシピでは牛乳が使われていましたが、より伝統的なチーズケーキの材料であるサワークリームの方が、重くならずにコクのあるチーズケーキの食感を与えてくれると思います。

伝統的なチーズケーキには、クリームチーズがたっぷり入っているため、それ自体で十分に濃厚になるため、澱粉増粘剤はほんの少ししか必要ありません。このバージョンには、たった 8 オンスのチーズと、ふっくらとしたメレンゲが入っているため、それをつなぎ合わせて固めるために、もう少し澱粉が必要です。私はケーキ粉とコーンスターチを混ぜて使用し、軽く仕上げています。

メレンゲを作る

これが一番の醍醐味で、このチーズケーキの真髄ともいえる部分です。砂糖と卵白を泡立てて、とろりとした光沢のあるメレンゲを作ります。卵白に砂糖を加えると、卵白がクリーミーな状態を保ち、泡立てすぎを防ぐことができます。「中くらいの泡」の段階に達するまで泡立て続けます。どうすればわかるでしょうか? メレンゲがとろりとしてきたら、ボウルから少し持ち上げます。メレンゲの先端がほんの少しだけ倒れたら、完成です。

メレンゲを 3 回に分けて生地に加えます。素早く、かつ丁寧に混ぜ合わせます。目標は、このおいしいメレンゲを萎ませることなくすべて混ぜ合わせることです。最後の白い筋が消えたら、すぐにパンに注ぎ、オーブンに入れます。

焼き上がったら冷蔵庫に移して冷やすと、さらに固まります。冷やしたら、レモンの酸味と程よい甘さの、軽くてクリーミーなスライスに切り分けます。クラシックチーズケーキ好きの方もきっと気に入るはずです。実際、おかわりを頼んでくるかもしれません。