マチャカ・ギサダ（北メキシコの煮込み干し牛肉）のレシピ

この北メキシコのビーフシチューは、ジューシーなトマトと柔らかい玉ねぎのおかげであっという間に完成します。

なぜそれが機能するのか

マチャカ（すでに味付けされ、ゆっくり乾燥され、叩かれた牛肉）を使用すると、シチューはあっという間に完成します。
ジューシーで熟したトマトは、牛肉を素早く煮込むのに必要な液体のほとんどすべてを提供します。

マチャカギサダは、メキシコ北部のソノラ地方の料理に典型的なビーフシチューです。マチャカと呼ばれる干し牛肉をトマト、タマネギ、唐辛子、コリアンダーと一緒に煮込んで水分が戻り、柔らかくなるまで作ります。伝統的に、マチャカは牛肉の細切れまたは薄切りをマリネして塩漬けにし、ジャーキーのような食感になるまで天日干しして作られます。その後、細かくたたいてふわふわにし、このシチューのようにさまざまな料理に簡単に加えることができます。

このバージョンのマチャカ・ギサダは、非常にシンプルでわかりやすいものです。しかし、急いでいる場合は、地元のメキシコの市場で、マチャカ、マチャカダ・デ・レス、またはカルネ・セカ・デ・レスという名前のパッケージに入った既製のマチャカを見つけることができるはずです。

このシチューの秘訣は、できるだけ熟してジューシーなトマトを見つけることです。トマトはマチャカを水分補給するために必要な煮汁のほとんどを提供します。熟していないトマトの場合は、トマトとマチャカを長持ちさせるために、牛肉または鶏肉のスープを少し加えることができます。ただシチューが煮立つ間、水に浸します。

添えるそして、またはメキシコ風ブリトーの具材としても使えます。

2020年11月

マチャカ・ギサダ（北メキシコの煮込み干し牛肉）のレシピ

1 大さじ(15ml)エキストラバージンオリーブオイル
ラージ 1 個（9 オンス）255グ）黄色いタマネギ薄切り
1小さな赤いフレズノまたはセラーノチリ茎を取り除き、細かく刻む
中熟2個トマト（約8オンス）225グ合計）、芯を取り、1/2インチのくさび形にスライスする
4 オンスまたは店で買ったもの打ち砕く
2/3 カップ緩く詰められた、粗く刻んだコリアンダー葉と柔らかい茎
牛肉または鶏がらスープ必要な場合のみ
コーシャまたは海塩、必要に応じて

中型のダッチオーブンまたは大型のソテーパンにオリーブオイルを入れ、強火で熱してきらめきます。玉ねぎとチリペッパーを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが茶色くなり始めてもまだ透明にならない程度まで、約 5 分間炒めます。
トマトとマチャカを入れてかき混ぜ、火を中火に落とし、蓋をします。数分おきにかき混ぜながら、トマトが崩れてマチャカにソースが絡み、マチャカが水分を吸収して柔らかくなるまで、約 10 分間煮込みます。トマトの水分が足りない場合は、トマトと牛肉がかろうじて隠れる程度の牛肉または鶏肉のスープでシチューを湿らせます。コリアンダーを入れてかき混ぜ、火を止めて味見し、必要な場合のみ塩で味付けします。温かいうちに召し上がりください。

特殊装置

事前準備と保管

煮込んだマチャカは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。食べる前に再加熱してください。

栄養成分表（一食当たり）
114	カロリー
4g	脂肪
10グラム	炭水化物
10グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 3～4人分
1食分当たりの量
カロリー	114
1日の摂取量に対する割合*
総脂質4g	5%
飽和脂肪 1g	4%
コレステロール22mg	7％
ナトリウム797mg	35%
総炭水化物10グラム	4%
食物繊維 2g	7％
総糖質 5g
タンパク質10グラム
ビタミンC 12mg	62%
カルシウム 26mg	2%
鉄分 1mg	6%
カリウム 332mg	7％
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。