最高の豆サラダを作るには、対照的な食感と風味をたくさん加える

私はサラダのレシピにあまり従いませんが、だからといってレシピが役に立つ教育ツールにならないということではありません。文字通りに従うかどうかは関係ありません。豆のサラダを例に挙げてみましょう。豆のサラダは私のお気に入りの料理の 1 つで、特に夏の間は暑いキッチンに立ちたくないので大好きです。実際に調理するのは、乾燥豆から始めるか缶詰の豆を使うかによって最小限、あるいはまったく必要ありません (私は風味が優れているため乾燥豆の方が好きですが、缶詰の豆でもまったく問題ありません)。完成したサラダは完全な食事として機能し、タンパク質、食物繊維、野菜、脂肪をすべて 1 つの料理で摂取できます。さらに、豆のサラダは繊細な葉野菜のサラダとは異なり、冷蔵庫で非常に長持ちします。つまり、大量に作って数日後に食べることができます。

唯一の問題は、サラダをどうやって面白くするかということです。大きなボウルに盛った豆は、きちんと調理しないとかなり退屈なものになってしまうからです。答えは、食感と風味の両方のコントラストにあります。

このサラダでは、まず豆から始めました。豆はオルカスと呼ばれる白黒の斑入り品種で、ボブズレッドミル. 必ずしもこの種類を使う必要はありません。タートルビーンズ、ネイビービーンズ、ブラックアイドピーズなど、他の多くの豆でも同じように使えます (また、豆を混ぜて使うこともできます)。豆の種類によって食感は若干異なりますが、適切に調理すれば、ザラザラした固い部分や、加熱しすぎて吹きこぼれた部分がなく、全体が滑らかでクリーミーになります。

食感を出すために、豆のスプーン一杯に主に足したかったのは、サクサク、カリカリ、柔らかいものでした。ここでは、新鮮な大根の角切り、葉っぱが多いけれどドレッシングに負けない硬さのラディッキオのみじん切り、そして砕いたマルコナアーモンドを加えました。

これらの材料はそれぞれ独自の風味を加えます。ラディッキオの苦味、ラディッシュの辛味、アーモンドの豊かなナッツの風味。しかし、それだけではありません。みじん切りにしたパセリでさわやかなミネラル風味を、角切りにしたネギで少し青ネギの風味を、そしてみじん切りにした赤玉ねぎを赤ワインビネガーにさっと漬けて軽く漬け込みました。この酢に浸した玉ねぎは、私が頼りにする材料です。そして—作り方が早くて簡単、玉ねぎの辛味が抑えられる、何に混ぜても酸味が加わるところが気に入っています。

それを着飾る、そしてすぐに食べられます。これは、まさに説明どおりに作ることも、自分の好みや手元にあるものに合わせて調整することもできる料理の 1 つです。別の方法を試す場合の鍵は、最大限のコントラストという基本的な考え方を念頭に置くことです。これを基本原則にすれば、毎週飽きることなく異なる豆のサラダを作ることができます。