ワンボウル、一晩置くシナモンロールのレシピ | BraveTart

オーブンから漂ってくるシナモンロールの香りで目覚めることほど、ホリデーシーズンの始まりにふさわしいものはありません。特に、その日の朝はオーブンを予熱する以外、指一本動かす必要がありません。これが、このオーバーナイト シナモンロールのレシピの魔法です。このレシピを使えば、大変な作業はすべて 1 日 (または数週間) 前に済ませることができます。さらに良いことに、これはワンボウル レシピなので、特別な朝食を作るために家中の食器を汚す必要がありません。

これは私の料理本の中で最も汎用性の高いレシピの 1 つで、生地、フィリング、フロスティングのバリエーションがあり、アップル シナモン、バナナ、ブラウン バター スイート ポテト、ダブル チョコレート、パンプキン スパイス ロール、さらにはリトル デビー風のハニー バンズなどの組み合わせがあります。しかし、1 つのレシピだけを紹介できるとしたら、トーストしたピーカンとクリーム チーズ フロスティングを添えた、アメリカン スタイルのシナモン ロールです。

バンズ自体は柔らかく、軽く、冷蔵庫で一晩寝かせたおかげで、独特の複雑さがあります。トーストしたカリカリのピーカンナッツが散りばめられ、バター風味のシナモンフィリングの香りが漂い、ねっとりとしたクリームチーズフロスティングの酸味が味を引き立てます。これは、一日の完璧な雰囲気を醸し出すお祝いの朝食で、個々の要素がすべて組み合わさって、多くの部分の合計以上のものになります。

クリームチーズフロスティングを作る

幸いなことに、これらの多くのパーツはすべて同じボウルで作ることができます。コツは、フロスティングから始めて、次にフィリングに移り、最後に生地で終わるという逆順に作業することです。これらの要素の合間には、ボウルをペーパータオルで拭くだけで十分です。きちんと洗う必要はありません。

フロスティングは、クリームチーズ、バニラエッセンス、粉砂糖を混ぜて、パドルアタッチメント付き。

軽くクリーミーになったら、使い捨て絞り袋にフロスティングをすくい入れ、涼しい場所に保管します。室温が 74°F (23°C) を超えない限り、フロスティングを一晩放置しても問題ありませんが、それ以外の場合は、どのくらい前に食事の計画を立てているかに応じて、冷蔵庫または冷凍庫に入れることを好みます。

軽くてクリーミーなフィリングを混ぜる

ボウルをペーパータオルで拭いた後、バター、ブラウンシュガー、シナモン、ナツメグ、塩を混ぜて、ふわふわで軽い生地になるまで混ぜます。。

このステップを急がないでください。クリーム状にするということは、これらの材料を混ぜ合わせるということではなく、空気を含ませるということです。混合物を根気よく混ぜると、質感はますます柔らかくなり、ボリュームが増し、色が薄くなります。クリーム状にすると、後でフィリングを生地に塗りやすくなります。フィリングがふわふわして白くなったら、使い捨ての絞り袋に移し、前と同じようにボウルを拭きます。

生地作りとロールパンの成形

生地自体はとても簡単です。中力小麦粉と少量の砂糖、塩、SAFなどのインスタントイースト、ベーキングソーダを混ぜ合わせます。ベーキングソーダはここでは膨張剤ではなく調味料として使います。このレシピは速成型イースト（RapidRise）ではうまくいかないことを覚えておいてください。また、アクティブドライイーストはパッケージの指示に従って準備する必要があります。（続きを読む。

液体材料については、溶かしたバター、牛乳、ギリシャヨーグルト（生地に水分を与え、適度な厚みを保つ）を約 80°F（27°C）まで温めます。混合物の温度がこれよりかなり高いと、こねている間に生地が過熱する可能性があります。一方、温度がこれよりかなり低いと、膨らむのがずっと遅くなります。したがって、正確な温度には多少の余裕がありますが、目標温度からあまり外れないようにしてください。

生地を作るには、まず乾いた材料と液体の材料を柔らかいスパチュラで混ぜ合わせ、あとはスタンドミキサーに任せます。生地が濃厚なので手でこねるのは難しく、スタンドミキサーでも弾力があって滑らかになるまでには時間がかかります。ミキサーのワット数にもよりますが、20～25分かかります。（残念ながら、生地は柔らかすぎてフードプロセッサーでは混ぜられません。）

もう一度言いますが、このプロセスを急がないでください。グルテンが十分に発達していないと、生地は柔らかく扱いにくくなり、ロールは膨らみません。生地が準備できたら、小さな一片を簡単に伸ばして、風船ガムのように薄いシート状にすることができます。これを「。

その段階に達したら、ボウルに蓋をして、生地がふっくらと軽くなり、およそ 2 倍の塊になるまで発酵させます。正確な時間は発酵環境の温度と生地自体によって大きく異なりますが、キッチンの温度が 70°F (21°C) 程度の場合には約 90 分かかります。

生地がふっくらと軽く突いたときに浅い跡が残るくらい軽くなったら、生地が出来上がったことになります。生地が元に戻ってしまう場合は、もう少し時間を置いてください。

生地ができたら、小麦粉をたっぷりまぶした台の上に置き、13 インチの正方形になるように優しく伸ばします。次に、詰め物の袋の先端を切り落とし、生地の表面に詰め物を絞り出し、オフセット スパチュラで滑らかに広げます。全体に、カリカリで柔らかいトーストしたピーカンナッツをたっぷり振りかけます。ふわふわの生地にぴったりです。

丸太をできるだけきつく巻き上げ、縫い目側を下にして、無味のデンタルフロスまたは肉屋のより糸を使って 12 等分に切ります。

最も鋭い刃でも、ふっくらとした生地は砕けてしまうので、時間をかけて普通のフロスかより糸のスプールを探す価値はあります。

糸を素早くひねると、柔らかい生地があっという間にでき、それぞれのらせんが崩れずに残ります。

すべてのピースをカットしたら、シナモンロールをパーチメント紙を敷いた9×13インチの陽極酸化アルミニウムパンに移すか、（私は生地を2つのパンに分けて、1つを後で冷凍しておくのが好きです。）

シナモンロールはガラスや陶器のパンでも大丈夫ですが、私の第一選択ではありません。重要なのは、焦げすぎたり、生地が固く乾燥したりする原因となる暗い色の金属や焦げ付き防止の金属を避けることです。

シナモンロールの保存、焼き方、フロスティング

型をホイルで覆い、12 ～ 48 時間冷蔵するか、最長 1 か月冷凍し、一晩解凍して指示通りに進めます。朝、シナモンロールを室温に置き、オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。オーブンが熱くなったら、シナモンロールを覆ったまま、ふっくらと硬くなるまで約 45 分間焼きます。ホイルを取り除き、さらに約 15 分間、黄金色になるまで焼き続けます。これは、オーブンとベーキング皿の仕様によって異なります。

シナモンロールは型の中で直接アイシングすることもできますし、お皿の上にひっくり返してベーキングペーパーをはがし、再び盛り付け皿の上にひっくり返してアイシングすることもできます。いずれの場合も、アイシングがねっとりと溶けるように、熱いうちにアイシングするのがポイントです。

フロスティング バッグの先端を切り落とし、シナモン ロールの上にフロスティングを絞り出し、スプーンの背を使って均一に広げます。すぐにお召し上がりください。冷たいシナモン ロールを食べるには人生が短すぎます。

このレシピを手元に用意しておけば、休日のおもてなしがずっと楽になります。特に、ベーキングの手順を書いておけば、朝に他の人に任せることができるからです。私なら？シナモンシュガーの香りでベッドから引きずり出されるまで寝てしまいます。

転載元BraveTart: 象徴的なアメリカのデザートWW Norton の許可を得て掲載。

2017年12月

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