魚の切り身を均等に調理するための下ごしらえ方法

魚の切り身を均等に調理するための下ごしらえ方法

ナイフを一振りするだけで、この難しい問題は解決できます。

食べ物を均等に調理するには、まず均等な形にする必要があります。そのため、私たちは、一貫したサイズで、。

しかし、自然は私たちの調理の利便性を考慮して設計されたわけではなく、食べ物によっては、確実に均一なサイズや形にできないものもあります。ヒレのある魚の切り身を見てみましょう。

この魚の切り身は、厚い頭の端から細い尾の端まで、そして肉の多い背の部分から薄い腹の肉のひだまで、2 つの方向に細くなっています。では、均一に調理するにはどうすればよいでしょうか。

簡単です。小さな魚の折り紙をするだけです。

鯛の切り身を例に挙げてみましょう。上の写真の切り身は状態が良くありませんが、魚屋や肉屋などの商売が衰退するとこのような状況になります (これ以上は言いません)。今はそれを無視しましょう。

この切り身を、それぞれ約 6 オンスの 3 つの部分に分けると、形がまったく異なる部分ができあがります (上の写真も参照)。まず、左端の頭の部分の分厚い塊があります。これが最高級の部分です。次に、中心部分の切り身があります。これも十分な厚みがあります。しかし、右側の尾の部分は他の部分とはまったく違います。これをゲストの 1 人に出すと、彼らは自分の痩せておそらく焼きすぎた切り身から、隣の人の皿のふっくらと重たい切り身を見て、深い憤りを感じるでしょう。ゲストに騙されたと感じさせたくはありませんよね。

さらに、これらの部分の大きさが不均一なため、一緒に調理するのは特に困難です。薄い端の部分は 1 ～ 2 分以内に完全に調理され、他の部分がまだ調理を開始している間に乾燥してしまいます。

ここで必要な折り紙は次のとおりです。まず、尾の部分を横に切り込みを入れます。ほぼ完全には切り込まないようにします。次に、尾の部分自体を折ります。他の 2 つとまったく同じ寸法にはなりませんが、サイズははるかに近く、調理時間もはるかに似ています。どこで切るかは、切り身のどの部分を二重に折り、魚全体が最も均一になるようにするかを目分量で決める必要があります。真ん中に切ることはめったにありません。

この方法は、サーモンのように腹身の部分が切り身の残りの部分よりもずっと薄い場合にも使えます。腹身の部分は脂肪分も多く、よく焼いた後でもジューシーさが残るので、これは必ずしも大きな問題ではありません。しかし、腹身が切り身の横に垂れ下がらない方が見た目は良くなります。

もう一度、切り込みを入れて折るだけで問題は解決します。

ただし、1 つ注意点があります。これは皮付きの魚には適していません。折り目の内側に皮の小さなポケットができて蒸れてしまうからです。そして、焼きすぎたぼさぼさの魚よりも人々が嫌うものが 1 つあるとすれば、それは蒸れた皮のポケットです。自然は自然であり、皮は何かの内側に付くようには作られていません。

2017年7月