キャスリーン・ウェバーのお気に入りの料理本

料理本がキャスリーン・ウェーバーの人生を変えた。彼女は次のように書いている。パン農園の友人が彼女にイタリアのパン屋キャロル・フィールド著のベーキング本を読んだウェーバーは「今までに見たことのない本」と語り、すぐに最初のベーキングを始めました。彼らは勉強しますイタリアのパンによく使われるスターターです。「その瞬間から、彼女は昼夜を問わずパンを焼き、イタリアのパン屋まるで小説のように、彼女は読み終えるまで止めることができませんでした。」現在、ウェーバーは夫と子供たちとともにソノマ郡でデラ・ファットリア・ベーカリー＆カフェを経営しています。彼女の最初の顧客の1つはトーマス・ケラーのフレンチ・ランドリーでした。

私はウェーバーさんに、彼女の膨大な料理本コレクションと、パン作り、ディナーパーティーの計画、贈り物におすすめの本について少し尋ねました。彼女の話は次のとおりです。

あなたの本には「料理本はあなたの人生の教科書である」と書かれていますが、それはどういう意味ですか？他の文化について学ぶには、食べ物を通して学ぶのが一番です。料理本は料理についてだけ書かれたものではありません。多くの場合、ライフスタイル、伝統、歴史について書かれています。私は世界を旅する人ではありませんが、人々が食卓に何を並べているかを理解することで、地域の文化を身近に垣間見ることができました。

いつから料理本を集め始めたのですか？また、料理本を選ぶ際に何を重視しますか？祖母が私に買ってくれたゴールデンウェストのネイティブ・ドーターズ私は12歳の時に料理本を買いました。今でもその本に載っている家庭的なレシピを使います。私が最初に読んだ本は、リングバインダーのベティ・クロッカー、ファニー・ファーマー、そして数冊のアメリカ料理の本でした。ベターホームズアンドガーデンズ本などすべて結婚祝いのプレゼントです。

私が最初に自分で買ったのは料理の喜び、そしてすぐにジュリア・チャイルド、エリザベス・デイヴィッド、リチャード・オルニー、クレイグ・クレイボーン、ポーラ・ウルファート、ジェームズ・ビアードなどの作家による「人生を変える」本に移りました。今では何百冊もの料理本を持っていますが、料理本を選ぶときに私が主に探すのはインスピレーションです。魅力的なストーリーと、抵抗できないほど美しい写真のある本に出会ったら、それは必ず私をレジへと駆り立てます。

パン作りを初めて学んだとき、どんな本を参考にしましたか? 最近のパンに関する本でお勧めのものはありますか?のサンセット クックブック オブ ブレッドこの本は、私がパンを焼くときに最初に参考にした本です。手順は明確で写真も掲載されており（初心者のパン焼きにとても役立ちます）、レシピは冒険的で世界的でした。殻付きの卵を包んで焼いたイースターパンを覚えています。どうしても食べたくなりました。キャロル・フィールドのイタリアのパン屋パンに対する考え方が本当に変わりました。パン職人の個人的な話や特製パンの歴史を読んで魅了され、全部試さずにはいられませんでした。

現在、パンに関する優れた本が数多く出版されていますが、私のお気に入りのいくつかをご紹介します。 タルティーヌパンチャド・ロバートソンパン職人の見習いピーター・ラインハート著、パンの聖書ローズ・レヴィ・ベランバウム著、パン: パン職人のためのテクニックとレシピ集ジェフリー・ハメルマン著、ブションベーカリートーマス・ケラー著、小麦粉 水 塩 イーストケン・フォーキッシュ著。

大きなディナーパーティーを主催するときには、どんな本を読みますか?私の場合は季節によって異なります。冬には、ジュリア・チャイルドまたはマドレーヌ・カンマン、または私はポーラ・ウォルファートもっとエキゾチックなスロークッキング料理を楽しみたいなら、パトリシア・ウェルズ最初のコースのおつまみは私のレパートリーの中で定番です。

私は今でもマーサ・スチュワートの定番商品が好きです面白い—その本にはたくさんの賢いアイデアがありました。私は大好きですセブンファイアフランシス・マルマンの料理は、彼の基本的な調理スタイルが私たちのパン作りと非常に相性が良いと感じたからです。

そして私は答えやインスピレーションを得るために他の多くの料理本を参考にします。マルセラ・ハザンイタリア語の場合、アリス・ウォーターズ野菜の場合、デボラ・マディソンベジタリアン向け、トーマス・ケラーソースやシンプルで完璧な調理法自宅でのアドホック、ジャック・ペパンまたは伊那ガーデン珍しい肉の切り身やハロルド・マッギーの食べ物と料理について、テクニックや温度について混乱しているときに。私はこれまで 50 年間料理をしてきましたが、主に新しいインスピレーションや忘れていたことを思い出させてくれるものを探しています。

あまり知られていない料理本の中で、もっと愛されるに値すると思う本は何ですか?故ジュディ・ロジャースのズニカフェクックブック最初から最後まで読んだこの本で、私がよく使うテクニックを学べたので、それを知る前のことを思い出せないほどです。彼女は食べ物に関して素晴らしい正直な哲学を持っていて、残ったパンを使ったレシピを誰よりも多く持っています。サンフランシスコ湾岸地域では誰もが彼女の本を持っていますが、全国的に彼女がそれほど有名かどうかはわかりません。

好きなデザート/ペストリーの本:母がフロ・ブレイカーズを紹介してくれたスイートミニチュアあるクリスマスイブに、おいしい小さなタルトやペストリーのトレイを私たちにプレゼントして驚かせてくれました。母は重度の関節リウマチを患っていましたが、これらのミニチュアケーキが大好きで、キッチンテーブルに座ってほとんどの作業ができることに気付きました。父は副料理長としてオーブンを担当し、貴重なケーキを落としたり焦がしたりしないように最善を尽くしました。二人で一緒にお菓子を作ることで、たくさん笑ったり真剣に取り組んだりしたこともあったと思います。そして、それが彼らの休日の伝統になりました。

ローズ・レヴィ・ベランバウムの「聖書」私の棚にはよく使われる友人がいて、私はいつもデビッド・レボヴィッツ。アリス・メドリッチは私のお気に入りのリソースの 1 つです。彼女とチョコレートの関係は伝説的ですが、彼女の料理本は料理に対する自信など、それ以上に多くのことを教えてくれます。

贈り物として贈りたいお気に入りの料理本:さて、今は私自身に答えなければなりません。パン農園の! それ以外は、本当に人によります。外で料理するのが好きなら、七つの火、とても解放感があるから。新郎新婦には、ズニカフェクックブックジュディのレシピとテクニックは、誰でも料理上手になれるように教えてくれるからです。伊那ガーデンのレシピは、とても徹底的にテストされており、おいしいので、彼女の本はもう一つの完璧なブライダルギフトになると思います。味覚にもっと詳しい人には、私はよくフレンチランドリークックブックなぜなら、それはとても美しく、家庭料理人にとって刺激的な挑戦だからです。

野菜料理に関するお気に入りの本:何でもデボラ・マディソン、アリス・ウォーターズ、 またはデビッド・タニスなぜなら、彼らにとって野菜は決して後回しにされるものではないからです。

お気に入りの新しい料理本:ヨタム・オットレンギさん多くの美しく感動的な本です。フランシス・マルマンの新著、マルマンの炎チャールズ・ファンの斜めのドア。Coi: ストーリーとレシピダニエル・パターソン著。森戸サミュエルとサマンサ・クラーク著。私のパリのキッチンデイヴィッド・レボヴィッツ著。

料理本の著者を一人夕食に招待できるとしたら、誰を招待しますか。また、何をお出ししますか。たった 1 人だけ？それはまるで、お気に入りの孫を選ぶようなものです。誰を招待しても、私はとても簡単なものを作るでしょう。魚のシチュー、シンプルなシトロネット ドレッシングをかけたグリーン サラダ、そして固めのパンなどです。そうでないと、緊張しすぎてしまいます。ホストをするときには、無理をしないことがコツです。複雑なメニューはレストランに取っておくのがベストです。