カリフォルニア州サンタマリア以外の地域にお住まいの方は、牛のロース肉から切り取った大きくて柔らかい三角形の筋肉、トライチップについて聞いたことがないかもしれません。から一方、サンタマリアでは、ピンキート豆のボウルを賭けてでも、自分の分以上のカットを食べたことになるでしょう。

サンタマリアスタイルのバーベキューに使われる主な部位です（のこのテーマに関する記事）は、中央カリフォルニア以外ではあまり知られていない地域のバーベキュースタイルであり、ある基準からすると「本物の」バーベキューとはまったく言えないものです。

サンタマリア スタイルのバーベキューは、技術的には手早く調理する方法です。つまり、肉は赤オークの薪を燃やしたオープン ピットで調理され、ミディアム レアになるまで調理されます。低温でゆっくり燻製にしたり、結合組織を分解したり (幸いトライ チップには結合組織が非常に少ない)、凝ったバーベキュー ソースを使ったりする必要はありません。味付けした牛肉をグリルし、スライスして、地元のピンキート豆のボウル、トマト サルサ、バター風味のガーリック ブレッドと一緒に出すだけです。

私にとってはかなりいい感じに聞こえます。

用途の広いカットで、赤身が少ないことからチリコンペティションでもよく使われます (ただし、なぜそれがチリコンペティションの必須条件なのかはわかりません)。

買い物

別名でも販売:サンタマリアステーキ、ニューポートステーキ（個々のステーキにカットした場合）、アギヨット・バロンヌ（フランス）、ヒップチップ、ソロモポイント、 または尻尾（ラテンアメリカ）、牛ランプ（ブラジル）。

どこから切り取られたか:ボトムサーロインは、雄牛の後ろ足を制御する筋肉群から得られます（雄牛の膝頭に力を加えます）。

ご覧のとおり、かなり赤身のカットです。食感はフラットカットのブリスケットに似ていますが、外側の脂肪はそれほど多くありません。味的には、アイラウンドローストに近いと思います。牛肉の風味や脂肪はそれほど多くないので、たっぷりと味付けして風味豊かなソースを添えるのが一般的に良いアイデアです。

プライムとチョイスのグレードから選べるなら、プライムを選びます。この場合、肉が乾燥する問題を回避するために、できるだけ多くの脂肪を取りたいからです。

伝統的なサンタマリア スタイルのバーベキューでは、調理前に肉に黒コショウ、塩、そして少量のニンニクをすり込みます。個人的には、パプリカ、少量のクミン、カイエンペッパー、ブラウン シュガーを加えた、やや風味の強いスパイスをすり込むのが好きです。スライスした肉の味を引き立てる風味が本当に効いていると思います。

先細りの形状のため、この肉はさまざまな焼き加減の肉を好む家族に料理を提供します。先端が細い方が太い方よりも早く調理できるので、さまざまな温度から選択できます。

ちょうどその時のように均等に火を通し、肉汁をたっぷり含み、おいしい皮を付ける秘訣は、蓋をしたままグリルの冷たい側で肉を焼き始めることです (炭に水に浸した木の塊を加えると、よく燻製になります)。そして、目標のプル温度から 5 ～ 10°F 以内 (目標の最終温度より 5°F 低い) まで焼きます。ミディアムレアの場合は、約 115° ～ 120°F です。

その後、熱い側にスライドさせて、全体がきれいに焦げるまで焼きます。取り出して、約10分間休ませます（結局のところ、大きな肉の切り身です）。そして薄くスライスします。鋭いナイフで。

お好みのソースをかけて召し上がってください。伝統主義者の私はトマトとセロリを添えたソースがお勧めです。おいしければ何でもいいという私の中にいる人間は、伝統主義者である私に、黙っていろとよく言います。

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