国内で最もエキサイティングなラーメン店に別れを告げる

国内で最もエキサイティングなラーメン店に別れを告げる

ラーメンシャックはアメリカで最もエキサイティングなラーメンを食べる場所だが、3月31日に閉店する。

2019年3月31日、島本圭三氏のラーメン屋が最後の客を迎え、全国で最もエキサイティングなラーメン店が永遠に閉店した。

ラーメン店が本当の居場所を持たないというのは、いつもあり得ない試みだった。ラーメンシャックが現在の場所に「常設ポップアップ」としてオープンする前は、もっと一般的なタイプのポップアップとして市内を歩き回っていた。最初は2015年の夏にクイーンズのスモーガスバーグで、その後は他のスモーガスバーグやウエストビレッジのルンピアシャックのような場所で営業​​していた。ファンはラーメンシャックの歩き方を追跡する義務があった。Instagramよりそして、たとえ短期間であっても、島本が店を構える場所まで忠実に足を運んだ。

2016年9月27日、島本さんはスモーガスバーグのために組み立てた、日本の伝統的な屋台（それはです）を改装し、クイーンズブリッジ プロジェクトの向かいにあるクイーンズの業務用厨房の入り口に、少し違った形で再設置しました。Shack'd がどこに現れるか推測する必要はなくなりましたが、営業時間が一定でなかったため、更新情報や告知についてはソーシャル メディアをチェックするのが賢明でした。当初は火曜日から金曜日の午前 11 時から午後 7 時までの営業でしたが、午後 4 時に閉店する日もありました。

この店の経営には、いつもどこか非現実的なところがあった。それは、変則的な営業時間、立地、そしてメニューに載っている数多くの品物の紛れもないクオリティと相まって、さらに強められていた。それは、信じられないほど良すぎる話か、ニューヨークならではの謎かのどちらかに思えた。日本でも十分通用するラーメンが、大きな玄関ほどのスペースで提供されるのだ。店のドアをくぐるたびに、ラーメンが記憶にあるほどおいしいのだろうかと疑問に思った。そして、必然的にそうなったとき、この店があと何年続くのかと疑問に思った。数年続くのか、15年続くのか、どちらになるか分からないように思えた。

一度も行ったことがない人、あるいは数回しか行ったことがない人に、シャックのメニューがどれだけ豊富であるかを説明するのは難しい。スモーガスバーグの初期の頃でさえ、メニューには 10 種類の丼があり、オプションでマリネ卵やワンタンを追加できた。最盛期には、シャックは 17 種類の日替わり丼と、平日の特別ラーメン、そして「B サイド」メニューのリフや実験的なメニューを提供し、メニューは常に変更されていた。4 年間、できるだけ頻繁に通い、一度に 2 杯注文することもあったが、シマモトが作った丼をまだすべて試したわけではない。さらに驚いたのは、どれもまずいものはなく、非常に素晴らしいものが多かったことだ。

それでも、Ramen Shack をレストランと呼ぶのは少々不合理に思えます。この店の実態には「shack」という言葉さえ不適切です。この店は、椅子に座れば 6 人がほぼ快適に座れる、間に合わせのカウンターです。入り口のすぐそばのスペースにある唯一の窓には、出窓と腰掛けベンチがあり、非常に細身の 4 人または大柄な 3 人の客が座れるようになっています。カウンターの上には、古い屋台にあった Ramen Shack のオリジナルの看板がかかっています。この看板は、まるで「ここです」と言っているかのように下向きに傾いています。看板の先はすべてキッチンです。準備テーブル、鍋、フラットトップ、シンクがあり、小さな結婚式が開けるほどの広さのスペースです。

ナプキンディスペンサー6個、箸入れ数個、酢とライブ（辛いチリオイル）と黒コショウの小さじ2杯が、無料の大きなタンクを除いて、他のアメニティーです。麦茶、または麦茶があり、客は自分でお茶を注ぐことができる。壁には新聞の切り抜き、カレンダー、ハンバーガーを宣伝するために改造された日本の古い広告、ラミネート加工されたハンバーガーの進化のタイムラインが飾られている。tsukemen、つけ麺などもあります。ドアにはスケートボードに貼ってあるようなステッカーが貼ってあります。客用のトイレはありません。

シャックは、その立地や内装のせいで、権威ある料理雑誌や評論家のほとんどから注目されていないとよく思う。少なくとも私にとっては、他の面での欠点はメニューで十分に補われているが、シャックの魅力の一部は、プロの料理ライターにとってもラーメンマニアの奥深くに深く入り込みすぎるように思えることもある。たとえ島本氏が店を経営していた短い期間が、アメリカのラーメンに多大な影響を与えたと信じるとしても。

この店の影響力は、島本氏が作るラーメンの質だけによるものではなく、また、この店がラーメンマニアの巡礼地になったからというだけのことでもない。むしろ、島本氏が、アメリカではこれまで登場したことのない、さまざまなラーメンスタイルの代表例を作ることが可能であることを示したからである。Shinasoba Tan Tan Tei1977年にオープンした東京の有力店である。それは、彼があらゆるラーメン店が目指すべき、徹底した改善へのこだわりを体現しているからであり、そして最後に、彼が自家製麺をしているからだ。

島本の醤油ラーメンは、これら3つの理由の完璧な例です。完璧な味の醤油ラーメンを見つけたときの新鮮さを今でも覚えています。2015年にスモーガスバーグのガタガタの屋台で売られていた。当時、このボウルは市内に他にはなく、私にとって最も印象的だったのは、メンマ、または発酵させた味付けの竹の子が準備されていました。麺は平らで、おそらくタリアテッレの半分の幅で、スープと完璧にマッチし、「トピックこれは「手で伸ばす」と訳されてしまうが、本質的には、あらゆる手段を使って麺を徹底的に揉みほぐすことを意味する。

この一杯のラーメンで最も注目すべき点は、それがどのように変化したかである。オリジナルの一杯の最大の長所は、そのシンプルさと成分の相乗効果であったが、今日のメニューの醤油ラーメンは、控えめな複雑さによって特徴づけられている。鶏と出汁のブレンドは、抽出ゼラチンから心地よい食感を与えるのに十分なコクがあり、昆布とスモーキーな風味がもたらす澄んだ海の香りを邪魔するほどではない。鰹節; 醤油撃退する、または調味料は、干し魚の風味と干し椎茸の土っぽさが濃厚で、上にたっぷりの鶏脂がほんのり柚子の香りで引き立てられています。そして、島本さんが当時製麺会社から買っていた古い平打ち麺は、島本さんが自分の製麺会社で作っている、つるつるして軽い細麺に変わりました。島本麺。

Shack のメニューの選択肢はどれも同じような進化を遂げており、Shack にまた行くのがこんなにもワクワクするのは、島本氏が加えた新しいものを試すためだけではなく、彼が昔から愛されているメニューをどうアレンジし、ほとんどの場合、よりよいものにしたかを知るためでもあると私は主張したい。しかし、この Shack が米国の他のすべてのラーメン店と本当に一線を画しているのは、麺だ。麺の品質が非常に良いというだけでなく、島本氏が作らざるを得ないほど多様な麺を揃えているのも特徴で、せいぜい週に 1 回メニューに載せるラーメンに合わせて、特別な麺を作るほどだ。これと、全国のラーメン店が Sun Noodles に大きく依存していることを比べてみよう。Sun Noodles は素晴らしい製品を作り、幸運な店のために特別に麺のレシピをカスタマイズすることもあるが、その優位性は必然的にラーメン界に一種の平坦な性格をもたらしている。

もちろん、メニューにはいつも島本さんの恩恵であり呪いでもあるラーメンバーガーも含まれていました（）。このネット上でのセンセーションにより、彼は米国で名を馳せ、ビジネスを確立することができました。実際、Shack があるキッチンの主な目的は、週末のスモーガスバーグでラーメンバーガーの屋台に出す食材を準備することです。しかし、島本氏は人々が大好きなものを作っていることに当然誇りを持っていますが、バーガーの名声により、一見完璧な味覚記憶を持つラーメン作りの達人としての彼の真のスキルが常に覆い隠される危険がありました。

島本氏は自身のメニューを「ラーメンにインスパイアされたラーメン」と表現している。つまり、彼が提供するすべてのメニューは、彼が人生で食べてきた何千杯ものラーメンへの何らかの形でのオマージュであり、その多くは彼のブログに記録されている。ラーメンブログ2007年から2013年まで。そして、日本で食べた最高の一杯を自分のハンバーガーキッチンで再現し、少しアレンジして、すべて提供したいというこの衝動（強迫観念と呼ぶ人もいるかもしれない）こそが、「B面」という言及でほのめかされているミックステープとしてのメニューの比喩を非常に適切なものにしている。すべての一杯は、象徴的なサンプルに重ねられた優れた構文スキルのデモンストレーションのように、自慢であると同時に何らかの恩義を認めるものでもある。

結局のところ、島本さんの抑えきれないほどの種類のおいしいラーメンを作りたいという欲求こそが、ラーメン シャック プロジェクト全体の最も魅力的な側面の 1 つであり、数日後にすべてが終わってしまうことがファンにとって非常に残念なことであることを強調しています。この 4 年間、島本さんが提供してきたラーメンを絶えず改善しようと努力する姿を見るのは、多くの障害や大きな困難に直面しても、人が本来の目的を果たそうとしているのを見る興奮を味わうようなものでした。それは、うまくできた仕事が、非常にうまく行われているのを見る喜びでした。

ラーメン シャックはインスピレーションと教育の両方を与えてくれたので、とても懐かしく思います。