レストラン品質のローストカリフラワースープを自宅で作る方法

なぜ機能するのか

スープの場合:

• 2 頭 カリフラワー（それぞれ約2ポンド/900g）、トリミングして厚さ約1インチの小花に切ります。

• 9 大さじ(150ml)エクストラバージンオリーブオイル、分割

• コーシャーソルト

• 1 中くらい 黄玉ねぎ(8オンス; 227g)、薄くスライス

• 1 セロリ リブ(2オンス; 57g)、薄くスライス

• 3 中くらい クローブニンニク、壊れた

• 1 大きな小枝 新鮮なセージ

• 1 クォート(1L)鶏肉または野菜ストックまたは市販の減塩スープに加え、必要に応じて追加します（メモを参照）

• 3/4カップ(177ml)生クリーム

• 挽きたての黒胡椒

カレークリームの場合：

• 1/2 カップ(118ml)生クリーム

• 1/2 カップ(118g)サワークリーム

• 2 小さじ(8g)カレー粉(注を参照)

• コーシャーソルト

1. スープの場合:オーブンを 500°F (260°C) に予熱し、ラックを上下 3 分の 1 の位置にセットします。カリフラワーを縁のあるベーキングシート2枚の間に均等に分けます。カリフラワーの両方のシート全体にオリーブオイル大さじ6（90ml）を注ぎ、全体に塩で味付けし、均等にコーティングするように投げます。カリフラワーを各シートに均等な層で広げます。カリフラワーを、途中で一度止めてトレイを上から下に回転させ、カリフラワーの小花を裏返し、カリフラワーがしっかり茶色になるまで約25分間ローストします。 （縁付きの天板が 1 枚しかない場合は、カリフラワーを 2 回続けてローストできます。）
   

2. その間に、4クォートまたは5クォートの鍋に残りのオリーブオイル大さじ3杯（45ml）を中火にかけて、きらめくまで加熱します。タマネギ、セロリ、ニンニクを加え、塩で軽く味付けし、かき混ぜながら、柔らかくなるまで、しかし茶色にならないまで約6分間調理します。焦げを防ぐために必要に応じて熱を下げてください。

3. ローストしたカリフラワーをセージとストックまたはスープと一緒に鍋に加えます。強火で沸騰させ、その後火を弱めて沸騰を維持し、すべての野菜が非常に柔らかくなるまで約20分間調理します。セージを捨てます。

4. 野菜と液体を慎重にブレンダージャーに移し、センターキャップを外した状態でブレンダーの蓋をかぶせ、清潔なキッチンタオルで覆います。最低速度から始めて、必要に応じて徐々に速度を上げ、非常に滑らかになるまで少なくとも 1 分間スープをブレンドします。ブレンダージャーにすべてのスープ野菜と液体を一度に入れることができない場合は、数回に分けてブレンドしてください。この時点でスープは濃厚になるため、完全にブレンドするためにブレンダージャーの中で少しかき混ぜる必要がある場合があります。 （必要に応じて、浸漬ブレンダーを使用して、鍋の中でスープを直接ブレンドすることもできます。）

5. 洗って拭き取った鍋にブレンドしたスープを戻し、生クリームを加えて混ぜます。必要に応じて追加のストック/ブロスまたは水を加えて薄め、目的のスープの粘稠度に達します（濃厚でシルキーですが、それでも液体のように流れるはずです）。塩とコショウで味を調えます。提供する準備ができたら、スープを沸騰させます。

6. 一方、カレークリームの場合は、大きめのミキシングボウル、または泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに、クリーム、サワークリーム、カレー粉、塩をひとつまみ入れて、柔らかい角が立つまで泡立てます。
   

7. 熱いスープをボウルに注ぎ、カレークリームをたっぷりと添えて、お召し上がりください。

注意事項

より良いスープを使用するほど、より風味豊かなスープが生まれます。自家製のストックが常に最適ですが、スピードを重視すると市販品も有効です。スープを薄めるためだけに2クォートのだし汁を使うのは不便かもしれないので、代わりに水で薄めることもできますが、これによりだし汁よりも風味が薄れてしまいます。

お好みのカレー粉を使用してください。カレー粉の風味や濃さは種類やブランドによって異なるため、使用するカレー粉に基づいて味を自由に調整してください。カレークリームはスープに溶けて薄まってしまうので、濃いめの味にしたいです。

事前準備と保管

ステップ 5 でスープを完全に作り、密閉容器に入れて冷蔵し、最長 5 日間保存できます。提供する前に再加熱し、必要に応じて追加のだし汁または水で薄めてください。

カレークリームはあまり早く作りすぎると液が出てきますが、3時間前までに作って冷蔵保存することができます。

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