18世紀のイタリア人がクリームパンで提案しました - 私たちのマリトッツィのレシピと同じことをしてください

私が大学を卒業する前の夏、私は大きなバックパックと空腹だけでイタリアを旅しました。私は全国を旅して、私が立ち寄ったすべての都市の地元の喜びを試してみたいと思っていました：私はヴェネツィアのシーフードリゾット、フィレンツェのシアクシアタ（トスカーナフラットブレッド）、パルマのトルテリなど、他の多くの記憶に残る食事の中で貪りました。ローマでは、最初にホイップクリームで満たされたブリオッシュのようなパンであるマリトッツィに遭遇しました。パンはしばしばホイップクリームの詰め物と菓子の砂糖の軽いほこりだけで販売されていますが、一部のペストリーショップは、刻んだナッツ、チョコレートカール、または新鮮な果物を飾ります。チャンピオンの朝食の私のコンセプトです。特に、熱いカプチーノを添えたときです。

Maritozziは、中世以来明らかに存在しているようです。多数の情報源によると、ナッツとドライフルーツで作られたペストリーのバージョンは、かつてレンテンの御treat走として食べられていました。 （それは不均質なペストリーとして信じられないように思えるかもしれませんが、パンは動物脂肪の代わりにオリーブオイルで作られていたため、貸し出し中に許可されていたでしょう。結婚提案の一部：in風味、作家のレベッカ・フィルクサーは、「男は彼の意図したこれらのパンの1つを与えるだろう、おそらく「マリト」がイタリア語で「夫」を意味するので、「マリト」を意味するように、マリトッツィを獲得することで、リングや別の愛情のトークンを持っていることさえ、彼の指輪や別の愛情のトークンを持っている」と述べています。

途中のどこかで、マリトッツィはローマのペストリーショップのより一般的な備品になり、今日では多くの施設が一年中パンを販売しています。何年も前にイタリア旅行で楽しんだ楽しいクリームで満たされたお菓子を切望していたので、ローマの牧草地から見つけたものとほぼ同じくらい良い自家製バージョンを思いつくために自分自身に取りました：柔らかいオレンジ - 蜂蜜で甘くし、オリーブオイルが濃く、マスカルポーネホイップクリームで満たされた香りのあるパン。

マリトッツィのために生地を正しくする

多くのマリトッツィのレシピは、豊かでバターのようなブリオッシュ生地をパンに使用しています。しかし、私の研究では、バターがまったくなかった多くの伝統的なイタリアのレシピに出会いました。私はバターをスキップし、代わりにオリーブオイルを使用することにしました。最も豪華なパンには、バターからではなく、タンジョンやユダンのようなやけどの小麦粉混合物から柔らかさをもたらすショクパン（ミルクパン）生地のバリエーションも使用しました。

タンゾンは、小麦粉と水または牛乳を濃くなるまでストーブで一緒に調理することで作られており、小麦粉に約4部の水を必要とします。一方、Yudaneは通常、等しい部分の液体を乾燥材料に使用し、沸騰したお湯または牛乳を小麦粉に泡立てます。どちらの方法でも、小麦粉の澱粉（アミロースとアミロペクチン）が高水素とゼラチン化を支援し、頭皮の混合物なしで作られたパンよりも長く古くなって抵抗する湿原のパンを生成します。 「小麦粉と水のゲル化された混合物は、同一の無溶性のものとはテクスチャーが乾燥しているため、他の方法では含まれているよりも多くの水を入れた生地を作ることができます。彼に書いている。 「私はこれを「ステルス」と呼びます。余分な水がありますが、生地でそれを見ることも感じません。」

JanjigianのShokupan Recipeは、従来のYudane方法とはわずかに異なる巧妙なテクニックを使用しています。粉粉と液体の代わりに、小麦粉を3部に液体に使用し、小麦粉を糖尿素の小麦粉に交換します。アミロペクチン。アミロペクチン分子は高度に分岐しているため、「一緒に積み重ねて効率的に結晶化することができません」とジャニギアンは書いています。彼はあなたに沸騰した米粉と砂糖の上に沸騰牛乳を注ぎ、それがプリンのような一貫性になるまで泡立てます。

彼のミルクパンのレシピを出発点として使用して、私は私が満足しているマリトッツィ生地に着地するまでいくつかの微調整を行いました：私はオリーブオイルのためにバターを交換し、グラニュー砂糖の代わりに蜂蜜で生地を甘くし、新鮮なオレンジの皮を取り入れましたパンに柑橘類のキックを与えます。その結果、豪華に柔らかくて微妙に甘い生地ができます。

マリトッツィ生地の校正と形状

生地が混合された後、室温で最大90分間座っているため、発酵プロセスがジャンプするのに役立ちます。その後、生地は少なくとも2時間冷蔵されているため、固くし、丸いパンに形作られやすくなります。生地を冷蔵庫に最大24時間放置することもできます。これにより、生地がより長く遅い証拠を与え、さらに風味豊かなパンをもたらし、焼いたときに柔軟性を高めます。たとえば、夜に生地を準備し、翌朝マリトッツィを焼くことができます。生地を冷蔵庫に24時間以上座らせないでください。そうしないと、過剰に防ぐことができます。

生地が校正されたら、8つの等しい部分に分割し、それぞれの形状をラウンドに分けます。これは、グルテンストランドを必要な一般的な形状に整列させるのに役立ちます。休息により、最終的にパンの形をしやすくなりやすくなります。パイやパンの生地で作業したことがあり、生地が戻ってくることに気づいたことがあるなら、それはグルテンの発達が生地を弾力性にしたためです。生地を休む時間を与えると、その弾力性が低下し、形作りが容易になります。パンを形作るには、生地を手にカップし、軽く粉にしたカウンタートップの上に置き、タイトなボールが形成されるまで円の動きでそれを転がさなければなりません。それは楽しいです - そして治療的です。

マリトッツィの充填とトッピング

マリトッツィの2つの最も一般的な詰め物は、ホイップクリームとホイップクリーム、マスカルポーネ、リッチで柔らかい新鮮なイタリアンチーズです。ホイップクリームはそれだけで美味しいですが、マスカルポーネがもたらす余分なクリーミーさと微妙な培養風味を好みます。プラス：その厚さは、詰め物を安定させるのに役立ち、マリトッツィがブランチやピクニックのように、1〜2時間室温に座ることを可能にします。

クリームで満たされたマリトッツィのトッピングについては、菓子の砂糖のシンプルなほこりで間違えることはありません。しかし、テクスチャーと色を追加したい場合は、刻んだトーストピスタチオ、チョコレートカール、砂糖漬けの柑橘類がすべて良い選択肢です。スライスした新鮮なイチゴでそれらを上にすることもできます。あなたが行くどちらのルートでも、これらの「Marry Me」パンを楽しむことを私に教えてください。

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