あっという間にできるフレンチ(クラシック):バニラビーンズのクレームブリュレのレシピ
私にとって、クレームブリュレはエレガントで洗練されていますが、シンプルに作られています。フレンチシックのデザートです。見た目がこんなに美しいのに、どうしてこんなに簡単なのでしょうか?
クレームブリュレは文字通り「焦がしたクリーム」で、4 つの材料から成ります。卵、クリーム、砂糖、バニラ。カスタードを作るのに 10 分かかります。あとは、数回様子を見るだけです。作り置きもできます。実際、そうすべきです。難しくも、高価でも、面倒でもありません。それでも、誰もが驚きます。冷たくて甘くて、クリーミーなポットの上に置かれた琥珀色のステンドグラスの蓋は、上品で、力強く、完璧です。
これは、古典的なフランス料理の大部分が、難解な材料や難しい調理法ではなく、調理の秘訣をいくつか知ることによるものだということを改めて証明しています。このクレームブリュレは、私の人生で一番のお気に入りかもしれません。
あっという間にできるフレンチ(クラシック):バニラビーンズのクレームブリュレのレシピ
2 1/2 カップ ヘビークリーム
1 バニラビーン、割って削った
1/3 カッププラス6 小さじ グラニュー糖、分割
4 大きい 卵黄
オーブンのラックを中間位置に調整し、オーブンを 300°F に予熱します。生クリーム、バニラビーンズの種、さやを小さなソースポットに追加します。中火から強火にかけて、鍋の中のクリームの側面に小さな泡ができるまで頻繁にかき混ぜます。
スタンドミキサーのボウルに卵黄と砂糖 1/3 カップを入れ、泡立て器を取り付けて混ぜます。中速で泡立て、卵が淡い黄色になり、卵黄がリボン状に泡立て器から落ちるまで、約 2 分間、必要に応じてボウルをこすりながら泡立てます。中低速でミキサーを回しながら、熱いクリーム混合物をゆっくりと加えます。完全に混ざるまで泡立てます。
6 オンスのラメキンが 6 個入る大きさのローストパンまたはガラス製ベーキング皿の底に、折りたたんだキッチンタオル (またはペーパータオル数枚) を置きます。ラメキンをタオルの上に置き、その間にカスタードベースを均等に注ぎます。ラメキンを 1 つ取り出し、ラメキンの側面の半分まで熱湯が来るまでベーキング皿に慎重に注ぎます。なくなったラメキンを交換します。
カスタードが固まり、中心がまだ揺れている状態になるまで、約 40 分間焼きます。オーブンから取り出し、ラメキンを湯煎から出さずに室温まで冷まします。冷めたら、ラメキンをプラスチックで覆い、少なくとも 4 時間、最大で一晩、固まるまで冷蔵庫に入れます。
盛り付ける際は、各ラメキンに小さじ 1 杯の砂糖を振りかけます。キッチントーチでこんがり焼き色をつけ、すぐにお召し上がりください。
栄養成分表(一食当たり) | |
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454 | カロリー |
40グラム | 脂肪 |
18グラム | 炭水化物 |
7g | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
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人数: 6人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 454 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質40グラム | 51% |
飽和脂肪 24g | 121% |
コレステロール267mg | 89% |
ナトリウム76mg | 3% |
総炭水化物18グラム | 7% |
食物繊維 0g | 0% |
総糖質 18g | |
タンパク質7g | |
ビタミンC 1mg | 3% |
カルシウム 88mg | 7% |
鉄分 1mg | 4% |
カリウム 144mg | 3% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)