あっという間にできるフレンチ（クラシック）：バニラビーンズのクレームブリュレのレシピ

• 2 1/2 カップ ヘビークリーム

• 1 バニラビーン、割って削った

• 1/3 カッププラス6 小さじ グラニュー糖、分割

• 4 大きい 卵黄

1. オーブンのラックを中間位置に調整し、オーブンを 300°F に予熱します。生クリーム、バニラビーンズの種、さやを小さなソースポットに追加します。中火から強火にかけて、鍋の中のクリームの側面に小さな泡ができるまで頻繁にかき混ぜます。

2. スタンドミキサーのボウルに卵黄と砂糖 1/3 カップを入れ、泡立て器を取り付けて混ぜます。中速で泡立て、卵が淡い黄色になり、卵黄がリボン状に泡立て器から落ちるまで、約 2 分間、必要に応じてボウルをこすりながら泡立てます。中低速でミキサーを回しながら、熱いクリーム混合物をゆっくりと加えます。完全に混ざるまで泡立てます。

3. 6 オンスのラメキンが 6 個入る大きさのローストパンまたはガラス製ベーキング皿の底に、折りたたんだキッチンタオル (またはペーパータオル数枚) を置きます。ラメキンをタオルの上に置き、その間にカスタードベースを均等に注ぎます。ラメキンを 1 つ取り出し、ラメキンの側面の半分まで熱湯が来るまでベーキング皿に慎重に注ぎます。なくなったラメキンを交換します。

4. カスタードが固まり、中心がまだ揺れている状態になるまで、約 40 分間焼きます。オーブンから取り出し、ラメキンを湯煎から出さずに室温まで冷まします。冷めたら、ラメキンをプラスチックで覆い、少なくとも 4 時間、最大で一晩、固まるまで冷蔵庫に入れます。

5. 盛り付ける際は、各ラメキンに小さじ 1 杯の砂糖を振りかけます。キッチントーチでこんがり焼き色をつけ、すぐにお召し上がりください。

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