ベーコン、椎茸、栗入り七面鳥チムの煮込みレシピ

醤油とルートビアで煮込んだ七面鳥の脚と手羽は、寒い季節にぴったりの韓国風シチューです。

カルビチムは、韓国の醤油ベースの煮込み料理で、牛のカルビ、黒砂糖、根菜、生姜、ニンニク、ナツメ、キノコ、栗を煮込んだもので、冬に私が最も好んで食べる料理の 1 つです。寒い季節にぴったりの、心地よい煮込み料理で、グレービーソースがとても美味しいので、何にでもスプーンでかけてしまいます。このバージョンでは、カルビの代わりに七面鳥の脚と手羽を使い、七面鳥の比較的脂肪の少ない部分を補うために、ベーコンのラードンとたっぷりのバターで煮込み料理にコクを加えています。

この煮込み料理は、醤油、大量の黒コショウ、生姜、ニンニク、ナツメ、干し椎茸の伝統的な組み合わせによって、甘じょっぱさを引き立てられています。伝統的なカルビチムから外れて、私は黒砂糖の代わりに日本酒とルートビアを使って煮込み料理に甘みを加えています。大根は黒コショウを引き立て、ニンジンは大根を引き立てます。野菜と七面鳥が柔らかくなったら、肉を骨から外し、コーンスターチのスラリーでグレービーソースにとろみをつけます。煮込み料理は、皮をむいたローストした栗（市販の栗です。自分で皮をむく必要はありません）と松の実を散らして仕上げ、料理に明らかに秋の雰囲気を醸し出します。感謝祭の食事にぴったりです。実際、あまりにも完璧なので、標準的なグレービーソース付きのローストターキーに戻るのは難しいかもしれません。

ベーコン、椎茸、栗入り七面鳥チムの煮込みレシピ

2（1 1/2〜1 3/4ポンド;680800までグ）七面鳥の脚、関節部分でドラムスティックと太ももに分割します（注記を参照）
2（1ポンド; 450g）七面鳥の手羽フラットとドラムに分割（オプション、注記を参照）
1 七面鳥の首(オプション、注記を参照)
コーシャーソルト挽きたての黒コショウ
3 大さじ(45ml)植物油
1/2ポンド（225グ）厚切りベーコン1×1/2インチのラルドンに切る（注記参照）
8 大さじ（1本；113g）無塩バター、分割
8 中くらいニンニク（約40g）粗く刻む
1 大きい（11オンス; 330g）白たまねぎ粗く刻んだ
1つ3インチピース（約2 1/2オンス; 70g）生姜皮をむいて粗く刻む
3/4 カップ（6液量オンス; 180ml）酒
2 カップ(500ml)、、または店で購入したもの、低塩チキンスープ
1つ12-オンス（355ml）缶ルートビア
1/2 カップ(120ml)私は柳です
1 オンス(30g)干し椎茸約1インチの大きさに砕く（約1/2カップ）
1オンス(30g)乾燥ナツメ種抜き（小さめのデーツ約12個分）
9 オンス（265グラム）赤いサラダ大根（大根約24本）皮をむいた
2 中くらい人参（約13オンス、合計380グラム）、皮をむいて1インチのピースに横に切る
大さじ2杯＋小さじ2杯コーンスターチ（3/4オンス;20グ）
10 1/2 オンス（300グラム）皮をむいた焼き栗（5.2オンス（150g）袋2袋）
2 大さじ（20グラム）松の実軽くトーストしたもの（飾り用）（オプション）

七面鳥の肉の両面に塩とコショウをふります。大きなダッチオーブンで油を強火で熱し、煙が出始めるまで加熱します。混み合わないように数回に分けて七面鳥の肉の半分を皮を下にして入れ、時々ひっくり返して、皮が焦げないように必要に応じて火を弱め、片面約 4 分ずつ、全体が黄金色になるまで焼きます。皿に移し、残りの七面鳥の肉でも同じ焼き色をつけます。置いておきます。
空になったダッチオーブンにベーコンを加え、中火に落とします。時々かき混ぜながら、ラルドンがカリッと黄金色になるまで、8～10 分ほど調理します。バターの半分 (大さじ 4、56 g)、ニンニク、タマネギ、ショウガを加えます。火を強火に上げ、頻繁にかき混ぜながら鍋の底に焦げ目がついた部分をこそぎ取り、野菜が少し柔らかくなるまで、3～5 分ほど調理します。
酒を注ぎ、沸騰させ、水分がほとんど蒸発するまで、約 1 分間煮ます。チキンストック、ルートビア、醤油、干し椎茸、ナツメを加え、沸騰させます。七面鳥の部位と溜まった汁を鍋に加え、ほとんど水に浸るように入れます。火を弱めて煮込み、蓋をせずに 30 分間煮ます。
大根とニンジンを七面鳥の上に一層に並べ、野菜が部分的に浸るようにします。野菜が柔らかくなり、七面鳥に火が通って骨から簡単に外れるようになるまで、さらに約 45 分間調理を続けます。火から下ろします。
スパイダースプーンまたは穴あきスプーンを使用して、七面鳥の肉を皿に移します。扱えるくらいに冷めたら、骨から肉を取り出し、一口大に切り分けます。骨は取り除きます。取り出した七面鳥の肉は脇に置いておきます。
小さなボウルにコーンスターチと 1/4 カップ (60 ml) の冷水を入れて、滑らかなスラリーになるまでかき混ぜます。ダッチオーブンをコンロに戻し、煮汁を中強火で再び沸騰させます。コーンスターチのスラリーをかき混ぜながら加え、絶えずかき混ぜながら、スプーンの背に塗れるくらいまで 2 ～ 3 分間煮込みます。栗、七面鳥、残りのバター 4 大さじ (56 g) を加えてかき混ぜます。七面鳥が温まり、バターが完全に乳化するまで、さらに 1 ～ 2 分間煮込みます。塩とコショウで味を整えます。
すぐに食べる場合は、チムを個別のボウルに分け、松の実（使用する場合は）を散らして食べてください。事前に作っておいたものは、室温まで冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で 5 日間まで保存し、食べる前に中火で再加熱してください。

特殊装置

ノート

このレシピでは七面鳥の脚と手羽を使いますが、これらは別々に購入することもできます（少人数の場合は手羽なしでも大丈夫です）。または、10～12ポンドの七面鳥を丸ごと購入して、このレシピでは脚と翼（そして首があれば）を使い、頭頂部は別の料理のために取っておく。。

このレシピでスラブベーコンが手に入らない場合は、厚切りスライスベーコンでも代用できます。

事前準備と保管

七面鳥のチムは事前に作って、密閉容器に入れて（松の実なしで）最大 5 日間冷蔵保存できます。中火で再加熱し、食べる前に松の実を振りかけます。

このレシピは

栄養成分表（一食当たり）
1038	カロリー
59グラム	脂肪
60グラム	炭水化物
66グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 4〜6人
1食分当たりの量
カロリー	1038
1日の摂取量に対する割合*
総脂質59グラム	75%
飽和脂肪 20g	102%
コレステロール273mg	91%
ナトリウム1758mg	76%
総炭水化物60グラム	22%
食物繊維 7g	25%
総糖質 18g
タンパク質66グラム
ビタミンC 31mg	155%
カルシウム 128mg	10%
鉄分5mg	26%
カリウム 1490mg	32%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。