1904年の世界博覧会：アメリカの食品の転換点

よく言われていることを信じるなら、1904 年にミズーリ州セントルイスで開催された万国博覧会では、歴史上他のどのイベントよりも多くの新しいアメリカ料理が発明された。ハンバーガー、ホットドッグ、ピーナッツバター、アイスティー、クラブサンドイッチ、綿菓子、アイスクリームコーンなど、ほんの数例を挙げるだけでもその数が多い。ポップヒストリーやインターネットのストーリーがすべて正しければ、1904 年の万国博覧会が開催されていなかったら、アメリカの食文化はほとんど認識できないものになっていただろう。

なんとドラマチックなストーリーなのでしょう。アントン・フォイヒトヴァンガーという商人が蒸しソーセージを入れるために配った白い手袋をあまりにも多くの客が持ち去ったため、彼は義理の弟に肉を入れるパンを焼かせ、こうして最初のホットドッグが誕生したと言われています。シリア生まれのワッフル販売業者アーネスト・ハムウィは、隣のアイスクリーム売りのガラス製の皿がなくなったのを見てひらめきました。ハムウィは薄いワッフルを巻いてアイスクリームをのせ、そしてあっという間にアイスクリームコーンを発明したのです。うだるような暑さの日、インド館の茶芸委員リチャード・ブレチンデンが出した熱いお茶に興味を持つ通行人はほとんどいませんでした。そこで絶望した男は氷の上にお茶を注ぐことを決意し、こうして（おそらく）アメリカを象徴する飲み物が誕生したのです。 おそらく、フェアで最もよく語られる話は、テキサス州アセンズ出身のランチカウンターの店員フレッチャー「オールド・デイブ」デイビスの話だろう。彼は、2枚のパンの間に牛ひき肉のパテを挟んだサンドイッチを考案し、セントルイスに紹介するために来たとされている。ドイツ生まれのセントルイス住民は、ドイツのハンブルク市民がひき肉を特に好むことを知っていたので、このサンドイッチを「ハンバーガー」と名付けた。

これらの話はどれも非常に貴重ですが、簡単に嘘を暴くこともできます。たとえば、アイスティーは博覧会の頃には何十年も前から流行していました。博覧会の 30 年以上前の 1868 年、広く配布された新聞紙上で「レモン ジュース入りのアイスティーは、人気の健康ドリンクと言われている」と書かれ、作り方も紹介されました。その後、この飲み物は 19 世紀後半の数多くの料理本に登場しました。「ハンバーグ ステーキ」という用語は、ナイフとフォークで食べる牛ひき肉のパテを指し、南北戦争前に印刷物に登場しました。また、「ハンバーガー」がサンドイッチとして提供されたという記述は、博覧会の数十年前の 1880 年代にまで遡ります。セントルイスで発明されたとよく言われる他の食べ物も、博覧会より何年も前に発明され、時とともにゆっくりと進化して、今日私たちが知っている形になりました。

しかし、こうした大げさな話の多くが、ある場所とある時点に根ざしているのには、理由があると思います。食べ物の起源の物語となると、私たちは詳細を渇望します。私たちは、お気に入りの食べ物が、特定の人物によって、特定の瞬間に発明されたことを望んでいます。売れない熱いお茶や、溶けてしまうアイスクリームなど、少しの緊張感とドラマを盛り込めれば、なおさら良いのです。そして、こうした物語を掘り下げれば掘り下げるほど、セントルイス万国博覧会が、こうしたドラマチックな起源の物語を語るのにぴったりの会場だった理由がわかってきます。

部分的には、世界博覧会の一般的な性質と関係があります。1851 年にロンドンで開催された万国博覧会から 1933 年にシカゴで開催された世紀進歩万国博覧会まで、数年ごとに場所を変えて開催されたこれらの野心的な国際会議は、貿易と技術の進歩を祝い、新しいものや斬新なものにスポットライトを当てました。マスコミュニケーションやジェット機による旅行がまだなかった時代に、万国博覧会は世界の驚異を 1 か所に集め、何百万人もの参加者を喜ばせ、刺激を与えました。人々がこれらの記憶に残るイベントを革新と目新しさと結び付けるのは、ごく自然なことのように思えます。

しかし、1904 年の万国博覧会には特別な点がありました。それは、アメリカの食文化にとって重要な歴史的転換期に開催されたからです。博覧会会場で一から発明された食品が 1 つでもあったという決定的な証拠はないかもしれませんが、アメリカの食文化は劇的な変化を遂げていました。博覧会の真の遺産は、わずか数か月間、1 つの場所で、現代世界向けに作り変えられつつあった食文化全体を捉えたことです。

「人類の達成と進歩の証」

1904 年の万国博覧会は、セントルイスの西側 2 平方マイルを占め、1,272 エーカーの敷地に 1,500 棟以上の建物が建ち並び、史上最大規模でした。ゴンドラに乗れる大きなラグーンや、世界最大のパイプオルガンを備えた豪華なフェスティバル ホールもありました。巨大な花時計は、虹色の花壇でできた広い文字盤の上に 74 フィートの分針で時を告げていました。

博覧会の中心には、電気、美術、園芸、機械などのテーマをそれぞれに捧げた 11 の巨大な「宮殿」がありました。62 か国と 42 のアメリカ州が独自のホールや建物を持ち、そこで自国の文化と経済の最高の成果を展示しました。印象的な外観にもかかわらず、1 つ (現在はセントルイス美術館となっているパレス オブ ファイン アーツ) を除くすべての建物は、パリ石膏と黄麻の混合物で作られた仮設建築でした。それらは、時代を超えて残るようにではなく、群衆を一瞬魅了するように設計されました。

正式にはルイジアナ買収博覧会と名付けられたこの博覧会は、1803 年のルイジアナ買収の 100 周年を記念して開催されました。主催者の言葉を借りれば、「この偉大な取引により、米国は西部に開かれた」のです。展示品は、この世紀の功績を称え、人類のこれまでの進歩のすべてを物理的な形で表現することを目指していました。

アメリカは国家として転換期を迎えていた。1890 年、連邦国勢調査局長は西部には非常に広い範囲で人が定住しており、「国境線があるとは言えない」と宣言した。西部開拓は、かつて恐れられたアパッチ族の戦士ジェロニモの生きた姿でフェアで象徴された。現在 75 歳で米軍の捕虜となったジェロニモは、アパッチ族の村 (「原始文化」を示すと称する数多くの展示の 1 つ) の主役として紹介された。フェア会場にはイゴロット族の代表者も住んでいた。彼らはフィリピンの村を再現した場所に住んでいたが、そのわずか 6 年前には、米西戦争の戦利品として新たに帝国主義化したアメリカの領土となっていた。

米国の高まる世界的野心は、フェアグラウンドの北側にある 1 マイルのパイクの国際的な性格に反映されており、カフェ、娯楽施設、そして後に多くの愛されるお菓子が考案されたと言われる食品売店が並んでいた。フェアの典型的な食べ物に加えて、来場者はチャイニーズ ビレッジ、カイロの街路、アイリッシュ ビレッジ、そしてアルプスのミニチュア レプリカに囲まれた 3,000 人の客を収容できる豪華なチロリアン レストランで食事をすることができた。

世界大国として台頭しつつあった米国でも、都市化が急速に進みました。1900 年までに人口の 40% 以上が都市部に居住し、1920 年にはその数は 50% を超えました。農場で働くアメリカ人はますます減少しましたが、改良された機械、新しい植物の品種、効率的な栽培技術のおかげで、かつてないほど多くの食糧が生産されるようになりました。

これらの農場の生産物は、博覧会会場内で最大の建物である農業宮殿で全面的に展示されました。2 エーカーのスペースが、穀物、塊茎、コーヒー、紅茶、肉、卵、スパイス、ビール、ウイスキー、そして公式ガイドブックには「人類が食べ物や飲み物として使うその他すべてのもの」に充てられました。宮殿内では、ボーデン カンパニーが一時的に世界最大の練乳工場を運営し、ピルズベリー フラワー パビリオンでは、ピルズベリーのベスト フラワーの製粉の実演が毎日行われ、その粉で作られたパンの無料サンプルも提供されました。

季節性の崩壊と外来種の商品化が進行し、かつては地域的だった果物や野菜の取引が全国的、さらには国際的なものになりつつありました。カリフォルニアとフロリダはアメリカ全土の大きな庭園となり、その農産物は新しく完成した全国鉄道網と、新しく完成した冷蔵車で配送されました。農業ビルの展示ホールでは、この豊作を祝いました。カリフォルニア代表団は「オレンジのピラミッド、レモンの山、リンゴが山積みになったテーブル」を展示しました。また、見物客が木から簡単に滑り落ちて、お土産としてポケットに忍ばせられる小さな果物、キンカンも紹介しました。

フロリダの展示品には、数年前にアメリカ市場に導入されたばかりのザボンの交配種という珍しい品物もあった。1箱5ドル（現在の価値で約100ドル）という高級品として販売されていたが、グレープフルーツとして知られるようになると、その後20年間で価格は急落した。新しい多国籍貿易会社は、キューバとブラジルの展示品で取り上げられたバナナなど、カリブ海諸国や中南米から他の果物も輸入していた。フェア開催年までに、アメリカ人は年間1600万房を輸入するようになり、かつては珍しくて高価だったこれらのご馳走は、日常の必需品になりつつあった。

サラ・タイソン・ローラーとアメリカ料理の未来

フェアに登場した人物の中で、サラ・タイソン・ローラーほど古い食品業界と新しい食品業界の架け橋を完璧に代表した人物はいないだろう。フィラデルフィア料理学校の経営者であり、レディースホームジャーナル50 冊以上の料理本やパンフレットの著者であるローラーは、19 世紀後半の最も影響力のある料理の権威の 1 人でした。セントルイス博覧会では、有名な料理教師からレストラン経営者に転身したローラーがアート ヒルのイースタン パビリオンで大規模な施設を運営し、朝食、昼食、アフタヌーン ティー、夕食の司会を務め、席の合間には「家庭経済」について講義しました。

ローラーのレストランの料理は、彼女が先導していたアメリカ料理の大きな変化を反映していた。ローラーは「シンプルさは優雅さ」を主張した。ビクトリア朝時代の手の込んだ多品目のコース料理の代わりに、彼女の料理本は「『シンプルなディナー』が今や正しい」と宣言した。彼女はまた、万国博覧会のお土産料理本（1904年）を1冊50セントで出版した。この本は「博覧会のイースタン・パビリオンから厳選したレシピをコンパクトにまとめたもの」であり、「あらゆる料理がいかにシンプルかつ簡単に調理できるかを示す」ことを約束している。

この料理本のレシピは、片足は19世紀にしっかりと根を下ろし、もう片足は20世紀に忍び込んでいた。「おばあちゃんのライスプディング」は「ゼリー入りセレリンブロック」のすぐ隣に登場した。セレリンは、コーンフレークの初期バージョンである、最初の乾燥朝食食品だった。これは、家庭の台所を一変させようとしていた市販品のささやかなヒントでした。（実際、農業宮殿のクエーカーオーツの展示では、ちょうどその前年に発明された新しい製法が紹介されていました。50分ごとに、大量の米が巨大な大砲に入れられ、樽から爆発するまで加熱され、元のサイズの8倍に膨らみました。）

一方、ローラーのレシピは、材料リストがなく、段落形式の指示と、手順が面白いほどにバラバラという、後退しつつあるビクトリア朝時代の慣習に従っている。調理温度は指定されておらず、「高温のオーブンで」または「急速オーブンで」とだけ書かれており、正確な調理時間も示されていない。これは、ほとんどのアメリカ人がサーモスタットのない木や石炭を燃料とするオーブンでまだ焼いていたためである。しかし、ローラーはガスレンジのような革新の熱心な支持者であり、万国博覧会の直後の数年間、彼女はガスストーブの有償推奨者になった。「私はアメリカに最初に導入されたガスストーブを使用した」と、ローラーは 1910 年の広告で述べている。「石炭を燃やすには、自分でガスを作らなければならない。つまり、火を起こして維持し、掃除する手間がかかる」。広告にはさらに、「ローラーは、女性はキッチンで過ごす時間が長すぎると考えている。彼女はキッチンでの作業を楽にする器具を好む」と書かれている。

そして、より衛生的になりました。万国博覧会のロラーズ レストランでは、料理は「衛生原則に基づいて」調理されていると宣伝されていました。当時は工業的な食品生産の初期の時代であり、業界では腐敗、混入、そしてあからさまな詐欺が蔓延していました。

「ハンバーガーにご用心」カンザスシティジャーナル1904 年に警告された。セントルイスのフェアで発明されたどころか、ハンバーガーは既に公衆衛生上の脅威として悪名高かった。カンザス シティの肉検査官カトラー博士は、市内の肉生産者の不正行為を追っていた。その中の 1 人が亜硫酸を混ぜて「1000 ポンドの青肉を最も赤く新鮮なハンバーガーのように見せかけている」と博士は主張した。「彼はそれをランチ ワゴンの配達人に売り、彼らはそれをサンドイッチにしている。」

しかし、科学者や起業家たちは解決策を約束した。セントルイスの農業ビルの 2 エーカーが、純粋食品展示に充てられた。40 種類のケチャップが並んで展示され、化学分析によってどれが純粋でどれが混入物かを明らかにできることが示された。その中には、ケンタッキー州食品局が「トマトの皮から作られ、大量のデンプン、着色アニリン染料が詰められ、安息香酸で保存されている」と判定したケチャップもあった。製造業者は、コットン油から作られるラードの代用品で「食べ物を短くし、寿命を延ばす」コットレン ショートニングなど、健康に良いとされる新製品を目を見張るほど宣伝した。ニューヨーク州ルロイのジェネシー ピュア フード社は、衛生的な工場から密封包装されて消費者に輸送された真新しいゼラチン製品を誇らしげに展示した。その製品には Jell-O というブランド名が付けられていた。

フェアが閉幕する数週間前、アプトン・シンクレアという若い作家がシカゴに向かい、パッキングタウンの屠殺場を視察した。彼の調査はジャングル1906 年。彼と他の改革者たちの努力が結実し、1906 年の純正食品および医薬品法が制定されました。これは、不純物が混入した食品や誤った表示のある食品を禁止する最初の重要な法律であり、国の食糧供給に対する連邦政府の監視の始まりでした。

言い換えれば、セントルイス万国博覧会は、現代の食文化の重要な要素の多くが世界に紹介されたまさにその瞬間に開催されたのです。ハンバーガー、ホットドッグ、アイスクリームコーンといった現代アメリカの食文化の象徴は、万国博覧会で文字通り発明されたわけではないかもしれませんが、それらの到来に必要な条件が初めて 1 つの空間に集められ、明らかにされたのです。

博覧会が開場してから7ヶ月後の12月1日の夜、閉会式には10万人の群衆が集まった。真夜中、巨大な花時計が12回鳴らされ、博覧会の会長であるデイビッド・R・フランシスが電気ボタンを押して、世界中から訪れた訪問者を魅了した何百万ものライトを消した。「偉大な白い都市」セントルイス・パラディアン「影と沈黙の中に陥った」と報告されている。

19 世紀の世界は急速に彼らの背後に消え去っていった。その先には、ガスと電気で動く未来、朝食用シリアルと一年中手に入る柑橘類の世界、シンプルで気楽な衛生的な新しい世界が広がっていた。そして、純粋なハンバーガーもたくさんある。