私は何年もかけて完璧なミートボールを研究してきました: これが私の簡単な平日の夜バージョンです

何年も前、私は次のようなビジョンを描くことに着手しました。。自分が求める資質について明確な考えがありました。私のミートボールは、最高に柔らかく、それでいてまとまりがあり、風味豊かで、文字通り肉の涙が出るほどジューシーである必要がありました。結果は私が望んでいたものすべてでしたが、スタンドミキサーとハンドミキサーの両方を使用し、脂肪の多いミンチパンチェッタやゲル化した肉のストックなどの材料を使用して作るのは大変な作業でもありました（中国の小籠包から盗んだアイデア）。明らかに、それらは平日の夜に適したミートボールではありませんでした。

数年後、私はある仕事に取り組みました。、これは私の究極のミートボールに大きく基づいており、少し簡単にするためにいくつかの注意深い編集が加えられています（まあ、今回はゲル状のストックはありません）。それでも、私は明確な目標を念頭に置いていました。その中には、フォークにミートボールが刺さっているかどうかに関係なく、フォーク一杯のパスタの風味をさらに高めるミートボール入りのトマトソースも含まれていました。これはパスタナイト用に作られた簡単なバージョンでしたが、それでも最小限の労力と言えるものよりはもう少し多くの労力が必要でした。

いつも欠けていたものはここにあります。平日の夜のミートボールのトマトソース煮の簡単なレシピです。すぐにまとまるのに、風味がぎゅっと詰まっていて、心地よい柔らかな食感が楽しめます。このレシピではそれを解決しています。

良いニュースは、私の最初の 2 つのレシピのより複雑なトリックがなくても、最高のミートボールに不可欠ないくつかの中核的なテクニックのおかげで、このレシピは依然として結果部門でかなり近づいているということです。

肉の選び方

肉が異なればミートボールの品質も異なるため、通常はブレンドするのが最適です。以前にミートボールのレシピをテストしたところ、豚肉に比べて牛肉の方が弾力があり、風味豊かなミートボールができることがわかりました。しかし、牛肉を使いすぎると、仕上がりが少しきつくて密度が高くなりすぎます。一方、子牛肉は 3 種類の中で最も高価で、入手するのが最も困難ですが、ミートボールにゼラチンを加えるのに大きく貢献し、ミートボール全体のジューシーさを高めることができます。

これらは平日の夜の簡単なミートボールなので、特定の方向に強制するつもりはありません。ひき肉が1種類しか手に入らない場合は、豚肉にしましょう。豚肉と牛肉が手に入る場合は、牛肉 1/2 ポンドごとに豚肉 1 ポンドを使用して、両方を入手してください。子牛肉も全力で食べたい場合は、3 つを均等に 3 等分して、それぞれ 1/2 ポンドにします。

そして、見てください、結果が風味豊かでジューシーではないため、下のレシピにはそれを書きませんでしたが、それがあなたの好みであれば、代わりに七面鳥の挽肉を使用することを誰も止めません。まだ使えますよ。

仕事に最適なパン

ミートボールのレシピは、一般的に 2 つに分類されます。 浸した新鮮なパンをフィラーとして使用するものと、浸した乾燥したパン粉を使用するものです。長年にわたる私のすべてのテストでは、生のパンフィラーがパン粉よりも優れていることが常に証明されています。

英語では「フィラー」という用語を使用しますが、パンは単に肉を伸ばすための経済的な方法として機能するだけではなく、ミートボールの食感を根本的に良い方向に変えるものであることを理解することが重要です。しかし、焼きたてのパンの方が、パン粉で作ったものよりもはるかにジューシーで柔らかいミートボールができることがわかりました。パン粉で作ったミートボールは、ミートボールがより密度が高く、乾燥した方向になります（パン粉を浸した後でも！）。

私の究極のミートボールのレシピでは、より複雑な発酵風味を微妙に注入するために、パンをバターミルクに浸します。ここでは、普通の牛乳を使ってシンプルにしています。違いはほとんどわかりません。

成分の決定

このレシピの材料リストにいくつかの重要な変更を加えました。まず、パンチェッタを削除しました。これは、パンチェッタを購入して手で刻む必要がなく、準備時間が長くなる可能性があるためです。パンチェッタは脂肪（ジューシーさのため）と塩漬け豚肉の微妙な風味の両方を加えますが、これらのミートボールはパンチェッタなしでも十分に問題ありません。

このレシピの材料に対するその他の変更はあなた次第です。以下のレシピでは、新鮮なタマネギとニンニク、または乾燥タマネギとガーリックパウダーのいずれかを必要とします。生のものを使用することの良い点は、ミートボールの食感がさらに増すことです。カリカリとした柔らかい玉ねぎの小さな弾けるような食感と、よりまろやかな玉ねぎとにんにくの風味が加わります。しかし、粉末に切り替えれば、時間を節約できるだけでなく、ミートボールにタマネギとニンニクの非常に良い風味が得られます。チーズからスパイス、パセリに至るまで、他の材料も十分に含まれているため、生と乾燥の味に驚くほどの違いは感じられません。

私個人としては、家族に食べさせるために平日の夜に作る場合は、ほぼ毎回玉ねぎとガーリックパウダーを使います。

簡素化された混合

私の究極のミートボールのレシピにおけるもう 1 つの複雑なテクニックには、すべての材料を混ぜ合わせる方法が含まれます。スタンド ミキサーの強力な撹拌から始めて、すべての調味料と浸したパンを少量の肉と混ぜ合わせます。この強力な混合により、すべての要素が効率的かつ完全に組み合わされるだけでなく、肉のタンパク質と脂肪が互いに結合して付着し、より弾力のあるソーセージのような食感が得られます。究極のミートボールにはなりたくなかったので、あまりにも弾力があるので、ひき肉を少し控えて、ソーセージ効果を避けながら、手で優しく混ぜながら混ぜました。

その結果、ミートボールは弾力がありながらも、スプーンの側面で簡単にすくえる、ゆるくて柔らかい構造のミートボールになりました。

このレシピでは、それらをすべて排除し、代わりに古き良き時代の手作業ですべてを混ぜることにしました。スタンドミキサーのような効率性や、その後の優しく手で混ぜるような最高の柔らかさは得られませんが、その代わりに、ちょうど中間のもの、つまり弾力があり、柔らかく、完璧においしいものを得ることができます。

調理方法

もう一度言いますが、このレシピでは簡単にすることを選択しました。つまり、ミートボールを焼いてすばやく焼き色を付け、部分的に火を通した後、トマトソースの鍋に移して完全に完了するまで煮ます。代わりにミートボールを油で揚げてもらえますか？確かに、時間がかかり、さらに面倒になるだけです。

このレシピを私の安定したミートボール レシピに追加することの良い点は、パンチェッタを元に戻すことを意味するか、ミートボールを焼く代わりに揚げることを意味するか、またはその他のことを意味するかにかかわらず、独自の方法を選択するのがはるかに簡単になることです。私のさまざまなバージョンを見て、そこからあなた自身の個人的な解釈を見つけてください。

私は何年もかけて完璧なミートボールを研究してきました: これが私の簡単な平日の夜バージョンです