お湯を注ぐだけのインスタントラーメンを自分で作って同僚を羨ましがらせよう | The Food Lab

振り返ってみると、私は人生でインスタントラーメンを他のどの食べ物よりも多く作ったに違いない（おそらく、）。子供の頃、家に一人でいるときに作ったものです。大学時代まで私の定番の料理でした。家に帰って、お湯を沸かしてアスピリンを飲む以外何もできないほど酔っ払っているときに自分で作るものです。その強力なスープは、数え切れないほどの二日酔いを癒してくれました。

率直に言って、インスタントラーメンは私の心の中で特に暖かくて塩辛い柔らかい場所を占めており、これは皆さんの多くにとっても当てはまると思います。

しかし、MSGたっぷりのスープ、フリーズドライの野菜の小さな塊、滑りやすく柔らかすぎる麺など、すべての楽しみにもかかわらず、インスタントラーメンは、どんな形でも健康的または満足できるものとは決して言えません。携帯性、水を加えるだけの調理、ランチサイズのボリュームなど、インスタントラーメンの利便性と楽しさをすべて手に入れながら、新鮮な野菜と本物の本物の味をたっぷりと詰め込んだら素晴らしいと思いませんか?

秘密を教えましょう。それはできます。しかも、思っているより簡単です。

私はおいしい料理や賢いアイデアに、たとえそれが自分のものでなくても（特に自分のアイデアでなくても）、過度に興奮してしまうことがよくあります。このレシピのインスピレーションは、先週、引っ越しの後に37箱の料理本のうちの1つを開梱していたときに思いつきました。私は誤って、ヒュー・ファーンリー・ウィッティングストールのサイン入りの貴重な本を落としてしまったのです。リバーコテージベジと、以前ざっと目を通しただけのページに飛び込んでしまいました。そのページでは、ヒューが「ポット」ヌードル（こちらではカップヌードルやインスタントラーメンと呼んでいます）のDIYレシピを紹介しています。

アイデアはシンプルで天才的です。半調理した麺、少量の野菜ベース、スライスした生野菜、いくつかの調味料を瓶の中に混ぜます。沸騰したお湯を注ぎ、数分待つと、インスタントラーメンの魅力をすべて備えたランチができあがります。しかも、蓋の下には本物の風味と新鮮さが閉じ込められています。

ここ数週間、私はそのアイデアを実行に移し、さまざまな種類の麺、さまざまな味の組み合わせ、さまざまな肉や野菜、さまざまな保存方法を試してきましたが、そのすべては、お弁当に対する考え方を永久に変えるという 1 つの目標を念頭に置いています。

今日は、話すことは最小限にとどめます。1つのフレーバーについて説明しましょう（）、他の3つのフレーバーの基本的な手順を説明します（、、 そして）、そして、独自のインスタント ポット ヌードルをデザインするための役立つヒントをいくつか紹介します。これは、厳密なレシピというよりも方法論です。

辛いキムチビーフ味のインスタントラーメンの作り方

この鍋の麺は主にキムチと牛肉で味付けした辛い韓国のインスタントラーメン。より高速で、よりポータブルなバージョンをご紹介します。

主な材料を加える

この味には、牛肉ベース、椎茸、ビーフジャーキー、キムチ、チリガーリックソース、ネギ、麺を使用します。

高品質の味付けベースを選ぶことがここでの鍵です。粉末のものを使うこともできますが、実際のインスタント麺とそれほど変わらない味の麺ができあがってしまいます。ベター・ザン・ブイヨンのような、本物の肉を多く使ったしっとりとしたベースを使うのがベストです。私は大さじ1杯ほど使います。（スープには、チリガーリックソースも添えて。

スープには、酸っぱい古いキムチとたっぷりの漬け汁を使うのが好きです。チリガーリックソースで辛さとニンニクを加えます。お好みで多めに、または少なめに使っても大丈夫です。

次に薄切りにした椎茸を重ねます。

私は牛肉を、生のスライス（生の瓶の保存期間を延ばすために生肉は使わないというルールにしていたため、これらは不適格とした）、挽いて調理したもの、調理してスライスしたものなど、いくつかの方法で試した。味と利便性のバランスという点では、どれも特にうまくいかなかった。ある日スーパーのレジに並んで初めて、解決策が目の前に現れた。ビーフジャーキーだ。

私は角切りにして鍋に入れました。角切りにした肉を沸騰したお湯に浸すと、新鮮な肉とは違った、しかしそれなりに美味しいものに変身しました。さらに大胆に、味付けしたジャーキーを使うこともできます (照り焼きジャーキーをお試しください)。

牛肉を小さな四角形に切り、キノコの上に重ねます。

麺を入れる準備として、上部の表面が比較的乾いている必要があります。この鍋を作った最初の数回は、麺の上に直接、水分を含む材料を重ねていたため、麺がびしょびしょになってしまいました。代わりに、水分を含む材料を底に置き、その上に麺を入れるのがよいでしょう。通勤中に麺が少し揺れても、数時間水分を含む材料に触れても麺に害はありません。

鍋に麺を入れます。調理済みのラーメンや中華風卵麺など、さまざまな種類の麺が使えます。どちらもアジアの市場で一般的に手に入ります。

調理済みの小麦ベースの麺が見つからない場合は、タイやベトナム風の細い米麺、ボウルに入っているような麺類を試してみてください。は乾燥した状態で販売されており、お湯で完璧に調理できます。

もう少し手間をかけたい場合は、生ラーメンを半調理することもできます。この目的のために自宅でパスタを用意するか、沸騰したお湯にパスタを入れて、完全に茹で上がる 1 ～ 2 分前に水を切り、冷水にさらし、少量の油をまぶしてから瓶に詰めます。

フレーバーパックを構築する

私が抱えていたもう一つの大きな問題は、新鮮な材料、つまり刻んだハーブ、スライスしたネギ、その他の「仕上げ」の風味が、沸騰したお湯に浸かると柔らかくなり、鮮やかさが失われてしまうことでした。この問題を解決するために、私はそれらをジッパー付きの袋に別々に保存することにしました。

袋をほぼ完全に密封し、しっかりと巻き上げてから封を閉めて、必ず空気をすべて抜いてください。

フレーバーパックを詰め込む

フレーバーパック*を瓶の上部の小さなスペースに押し込みます。

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密封して保管

瓶を密閉して冷蔵庫に保存します。材料はすべて新鮮な野菜、調理済みの麺、干し肉、または塩辛い風味ベースなので、瓶の保存期間はかなり長くなります。私はいくつかを 1 週間以上保存しましたが (ハーブが最も傷みます)、4 日間までなら最高の状態です。

冷蔵庫から取り出したら、これらのポットは室温で最大約 4 時間 (おそらくもっと長い時間) 置いておいても安全です。ただし、学校やオフィスにミニ冷蔵庫がある場合は、そこに入れておくのも問題ありません。

ランチに詰めて熱湯を加える

麺を食べる準備ができたら、瓶を開けてフレーバーパックを横に置きます。カウンタートップのケトルから直接沸騰したお湯を注ぎます。(近くに湯沸かし器があれば、それも使えます。近所のデリでは、コーヒーマシンからお湯を出してくれるかもしれません。)

蓋を閉めて密封します。ここからが難しいところです。

材料がすべて再加熱されるのを座って待ちます。私と同じような人なら、まるで世界一クールな水族館のように瓶の側面を覗き込むでしょう。

開けて、フレーバーパックを入れて食べる

フレーバーパックの内容物をボウルの上部に加え、瓶の底に残っているフレーバーベースとジュースをすべて取り除くように注意しながらかき混ぜます。

ランチを食べながら、オフィスの仲間たちがキュービクルの壁越しにあなたが今日何を持ってきたのかを覗き込むのを見てください。(愛を広めるために、遠慮なくこの宛先に送ってください!)

チキンとディル風味のインスタントラーメンの作り方

このバージョンは、スーパーで買ったロティサリーチキンから選んだ鶏肉、チキンベース、スライスした玉ねぎ、冷凍エンドウ豆、茹でた麺から作ります。フレーバーパックには刻んだディルを入れます。

細かく切った冷凍野菜は、これらの鍋に最適です。なぜなら、野菜は一般的に湯通しされて半調理されているため、お湯で解凍するだけで済むからです。

たとえ「仕事中を装う」という完全に演出された写真を撮るためであっても、このようにノートパソコンのすぐ横に熱湯を注ぐことはお勧めしません。**

** 考えてみれば、在宅勤務なので、いつも仕事場にいます。

おいしい。私は半調理した卵麺を使ったバージョンも作りました。より伝統的な味です。缶入りのものよりはるかに優れていました（当たり前ですが）。

野菜入りごま味噌スープ味のインスタントラーメンの作り方

これはヒューのオリジナルレシピに非常に似ていますが、すりおろした生姜、味噌、醤油、ゴマのタヒニを加えて野菜ベースの風味を高めています。野菜には、千切りにしたニンジン、スライスした椎茸、ちぎったほうれん草を混ぜて使っています。

このバッチの麺は、揚げるだけですぐに食べられる焼きそばキットに入っている、調理済みの日本のラーメンパックです。

フレーバーパックには、薄くスライスしたネギと、生姜のピクルスを加えて、生姜の風味を倍増させます。

とても良い！

タイ風ココナッツカレーエビ風味インスタントラーメンの作り方

これは、これ以上複雑なレシピはありません。材料のほとんどは、パントリーに常備されているものです（少なくとも、私の住んでいる地域ではそうです）。

味は、チキンベースにタイのレッドカレーペースト、チリガーリックソース（辛さを増すため）、魚醤少々、ブラウンシュガー少々、そして上に茹でたエビと薄切りのキノコを乗せ、その上にビーフンを敷き詰めます。

フレーバーパックでは、ネギと刻んだコリアンダーを混ぜ、調理後にスープに絞るライムのスライスも使用します。

これはおそらく私が一番好きな味です。辛さ、酸味、甘みのバランスがとてもいいです。

自分だけのフレーバーを作る方法！

ゲームの遊び方は今ではかなり明白になっているはずですが、私が学んだいくつかのことは次のとおりです。

瓶

耐熱性の再密封可能な瓶であれば、どんなタイプでも使用できます。1 パイントのメイソンジャーが適しています。私は、ガスケット付きの小さな締め付け瓶を IKEA で 1 個 75 セントで購入しました。

フレーバーベース

これまでベターザンブイヨンを使ったことはなかったのですが、このあたりで見つけた6種類ほどの濃縮スープベースの中では、断然これが一番でした。それは当然です。ベターザンブイヨンの原材料リストでは、本物の肉と野菜が上位に挙げられているのに対し、粉末ベースの大半は主に塩とMSGのようなグルタミン酸です。

本当においしい味にするには、ベースを背景として使い、他の風味豊かなソースやペーストで味を引き立てるのがコツです。味噌ペースト、カレーペースト、ゴマタヒニは、3 つの良い例です。唐辛子ガーリックソース、黒豆ソース、四川唐辛子豆ペーストなど、中華風ソースはどれもよく合います。

ほんの少しの砂糖で辛さを和らげることができます。すりおろしたばかりの生姜とニンニクは、新鮮さと辛みを加えます。醤油と魚醤は、鍋に強力なうま味を加えます。缶詰のトマトやチポトレペッパーは、アジア風ではない味付けに最適です。他の塩辛い材料を加えるときは、スープのベースを必ず減らしてください。

麺を加える

生のラーメンやイタリアンパスタは使用しないでください。水が十分に熱くならず、調理ができず、べたべたしてドロドロになってしまいます。

最も使いやすい麺は、タイやベトナムのブランドで販売されているビーフンです。幅広のパッタイ風のビーフンも使えます。

小麦ベースの麺類には、アジア系スーパーの冷蔵コーナーで売られている半調理済みの麺類をお勧めします。一般的に、これらの麺類は揚げ物用なので、揚げ焼きローメンや焼きそばとして売られています。生または乾燥のラーメン、うどん、そば、イタリアンパスタを半調理することができます。少し半熟になるまで調理し、冷水に浸し、少量の油で和えれば出来上がりです。白滝やその他の調理不要の麺類も適しています。

肉類やその他のタンパク質を加える

完全に調理された、塩漬けされた、または乾燥した肉にこだわってください。私のお気に入り（そして最も簡単なもの）は、ローストチキン、ビーフジャーキー、調理されたエビ、ツナ缶、チョリソーやペパロニなどの塩漬け肉の塊、ベーコン（薄いので、生のまま加えることができ、沸騰したお湯で調理できます）、固めの豆腐または揚げ豆腐、スモークサーモン、または細かくほぐして洗った塩ダラです。

野菜を加える

覚えておいてほしいのは、お湯を入れても何も調理されないということです。物は水を吸収して少し柔らかくなりますが、それはそれ生で食べられる野菜を選ぶようにしましょう。

にんじん、キャベツ、ネギ、大きめのキノコなどの硬い野菜は、おろし金の大きな穴で野菜をすりおろすか、千切りのような細いマッチ棒状に切ります。キノコやトマトなどの柔らかい野菜は、一口大に切ることができます。

ケールやほうれん草などの葉物野菜は、太くて繊維質の茎を切り落として、簡単にちぎることができます。

エンドウ豆やトウモロコシなどの冷凍野菜は冷凍庫から直接入れることができますが、鍋ですぐに調理する予定の場合は、沸騰したお湯を入れたときに熱が逃げすぎないように、最初に蛇口の下で解凍しておくのが最善です。

フレーバーパック

ここで新鮮な材料が役立ちます。刻んだ新鮮なハーブ、最後にジュースにする柑橘類、ケッパーや生姜のピクルスなどの漬物などを考えてみましょう。スライスした唐辛子やネギも最高です。

もちろん、本物のインスタントラーメンはたいていアジア風の味で止まるので、アジア風の味で止める必要はありません。上記のチキンとディルの味は素晴らしいですが、なぜパスタだけに限定するのでしょうか?

鶏肉のベースに細切りの鶏肉、水切りした缶詰の豆、すりおろしたパルメザンチーズ、トマト、細切りの豆とニンジン、ちぎったケール、そしてフレーバーパックの刻んだローズマリーとレモンの皮で味付けしたもの、とても美味しそうですよね？それとも水を加えるだけのものはどうでしょうか？私の母がよく作っていたものですが、燻製キルバサ、千切りキャベツ、ニンジンを加えてグレードアップしたのでしょうか?

要点はおわかりでしょう。ここには大きな可能性があります。（または、私のところではこう言います。カップ*** 傾向あり。

*** うわ、そのひどい駄洒落のせいで今すぐ私を撃って。

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2014年9月