オレオに対するイギリスのカスタード風味の答えをご紹介します (そして自分で作る方法を学びましょう)

なぜ機能するのか

カスタードパウダーは、ビスケットに独特の黄金色とカスタードのような風味を与えます。
生地を冷たく保つことで、生地がカッターにくっつくのを防ぎ、焼くときにビスケットの形状とエンボス加工のディテールを保持しやすくなります。

2019年にイギリスに移住して間もなく、私はスーパーマーケットのビスケット売り場の楽しさを発見しました。ここでいう「ビスケット」とは、紅茶と一緒に出すクッキーのことを指します。バターやグレービーソースと一緒にお楽しみください。ビスケットのパケットが棚の上から下までいっぱいでした。、チョコレートチップなどはよく知られていますが、他のものはバーボンクリームや、私にとってはまったく新しいものでした。入手可能な種類はほとんど圧倒され、私は気づけば各パケットを熟読し、最初にどれを試すかを慎重に検討していました。

シリアス・イーツ / デビー・ウィー

その最初の買い物以来、私はビスケットコーナーにあるほとんどの商品を試食してきましたが、カスタードクリームが私のお気に入りの 1 つになりました。これらのサンドイッチスタイルのクッキーは、2 枚の崩れやすい長方形のビスケットの間に、絹のような淡黄色のカスタードパウダー風味のバタークリームが入っています。カスタードクリームは、カッパ (多くの英国人が紅茶と呼ぶもの) と合わせて、英国全土の家庭、職場、社交場でのティーブレイクの定番となっています。

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カスタードクリームが正確にいつ発明されたかは不明ですが、ビスケットは 1900 年代に非常に人気がありました。英国新聞アーカイブ調査によると、1900 年から 1949 年の間に「カスタードクリーム」が 100,000 回近く言及されたことが明らかになりました。調査英国人7,000人中がカスタードクリームを英国で一番好きなビスケットとして挙げたが、これらの少し昔ながらのビスケットは最近上位にランクインしたホブノブスやチョコレートダイジェスティブビスケットなどのチョコレートで覆われたお菓子のほか、カスタードクリームは依然として紅茶のお供として人気があります。

本物のカスタードクリームは、ダイヤモンド型の周りに渦巻きがあり、生地にビスケットの名前が刻印された、独特のエンボスパターンで知られています。ビスケットの渦巻きは、広がったシダであると考えられており、そのデザインはビクトリア朝時代にまで遡り、著者のスチュアート・ペインに遡ります。素敵なお茶を飲みながらお座りください、、言ったBBCロンドンのチェルシー物理園は、シダのコレクションの中からカスタードクリームの画像を展示し、ビスケットのひし形のロゴの周りの型押しデザインが植物の広がる葉をどのように反響させているかを示しています。

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カスタードクリームには、クラシックなバージョンに加えて、レモン、ルバーブ、オレンジ、ピーチアンドクリームなど、あらゆる種類のモダンなフレーバーがあります。イギリスの人気デパート、マークス＆スペンサーでも、チョコレートでコーティングされたカスタードクリームが販売されています。多くの英国人は毎日カスタードクリームを楽しんでいるため、毎週の買い物の際に 1 ～ 2 袋手に入れることがよくあります。店頭で購入できるカスタードクリームは 1 袋あたり約 32 ペンス (約 40 セント) と非常に手頃な価格ですが、自分で作ると非常に価値があります。カスタードクリームを自分で焼くと、バタークリームの甘さをコントロールし、好きなだけバタークリームをクッキーに詰めることができます。さらに重要なのは、最高の風味と食感を持った状態で新鮮に楽しむことができるということです。

最高のカスタードクリームを作るための重要なテクニック

本物のカスタードパウダーを使用。研究中に、コーンスターチやプリンミックスなどの代替品を提供するレシピを見つけました。私はこれらの可能な代替品をテストしましたが、ビスケットにはカスタードパウダーが提供する独特のバニラの風味と色が欠けていることがわかりました。最高のカスタードクリームを得るには、本物を追跡する価値があります。さまざまなメーカーから販売されていますが、私は伝統的に使用されているバードのカスタードパウダーを使用することをお勧めします。（おまけに、たくさんのカスタードパウダーが残って、。）

生地を冷やしておきます。生地を丸める前に冷蔵庫で冷やし、ビスケットを切った後も冷蔵します。冷やすことで、焼くときにビスケットが長方形の形状とエンボス加工のディテールを保持し、生地がカッターにくっつくのを防ぎます。生地が温かくなったり、柔らかすぎると感じた場合は、レシピに進む前に 5 ～ 10 分間冷蔵庫に戻してください。

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牛乳を温めます。カスタードパウダーはバタークリームに特有の琥珀色とバニラカスタードの風味を与えますが、ただスプーン一杯のドライパウダーを加えるだけではだめです。インスタントプリンミックスと同様に、カスタードパウダーはホットミルクに溶けるように設計されています。バターと砂糖と混ぜる前に、カスタードパウダーを温かい牛乳に入れて泡立てると、パウダーが溶けやすくなり、絹のように滑らかなバタークリームができあがります。

特殊なカッターの場合はスプリングを検討してください。見た目も感触もプロが作ったようなカスタードクリームを作りたい場合は、シダのエンボス加工が施されたクラシックなカスタードクリームカッターを使用することをお勧めします。ただし、見つからなかったり、買う気がない場合は、通常の長方形で十分です。

あなたの方法でそれらを満たしてください。段付きの小さなパレットナイフでバタークリームを広げることで作業を簡単にします。より正確にするには、クリームを縦方向に2本のストリップに絞ります。さらに豪華にしたい場合は、ビスケットの平らな面をバタークリームの小さなドットで覆い、装飾的な仕上げをすることができます。

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カスタードクリームの召し上がり方

カスタードクリームの食べ方は人それぞれです。噛む人もいるし、壊す人もいるし、かじる人もいる。ビスケットを紅茶やコーヒーに浸す人もいます。私を含む他の人は、サンドイッチスタイルのクッキーを分けて、最初に滑らかなフィリングを食べ、サクサクしたビスケットをチェイサーとして食べることを好みます。

オレオに対するイギリスのカスタード風味の答えをご紹介します (そして自分で作る方法を学びましょう)

ビスケットの場合:

170g中力粉(6オンス;1 1/3 カップ)
35g カスタードパウダー(1 1/4オンス; 1/4カップ)
1/8 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は、ひとつまみを使用してください
113g 無塩バター(4オンス、大さじ8杯)、柔らかくした
100gキャスターまたは上白糖(3 1/2 オンス; 1/2カップ）、注を参照
1 大きい卵黄、室温で
1 小さじバニラ貼り付けまたは抽出 (注を参照)
1 大さじ(15ml)全乳

バタークリームの場合:

1 大さじ(15ml)全乳
18g(大さじ2)カスタードパウダー
70g無塩バター、柔らかくなった（2 1/2 オンス;大さじ5）
140g 製菓用の砂糖(5オンス; 1 1/4カップ)、ふるいにかけ、必要に応じて追加します
1 小さじバニラペーストまたはバニラエッセンス小さじ1

13×18インチの縁のあるベーキングシートにクッキングシートを敷きます。脇に置きます。
ビスケットの場合:中くらいのボウルに中力粉、カスタードパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
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パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バターと砂糖を中高速でクリーム状になるまで約1分間混ぜます。卵黄とバニラビーンズペーストまたはバニラエッセンスを加え、完全に混ざるまで中高速で約20秒間混ぜます。乾燥した材料を加え、生地がまとまるまで中速で約45秒間混ぜ、途中で止めて柔軟なスパチュラでボウルをこすり落とします。ミキサーを動かしながら牛乳を加え、濃厚な生地が形成されるまで約10秒間混ぜます。（電動ハンドミキサーを使って生地を作ることもできます。）
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手で生地を優しく押し合わせます。柔らかくて少しベタつく感じになります。 8インチのディスク状に平らにし、ラップでしっかりと包み、固まるまで冷蔵庫で約1時間冷やします。
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打ち粉をした台の上で、冷やした生地を約5mmの厚さに伸ばします。 1 1/2×2インチの長方形のカッターでビスケットを切り、オフセットスパチュラを使って準備したベーキングシートに移し、それぞれの間に少なくとも3/4インチを残します。スクラップを集め、こね、巻き直し、以前と同じように切ります。 (生地が温かく感じたり、めん棒にくっついたりする場合は、10 分間、または丸めるのに十分な固さになるまで冷蔵庫で冷やします。) 30 個の長方形ができるはずです。クッキーを入れたベーキングシートを冷蔵庫で30分間冷やします。（13×18インチの縁付きベーキングシートが冷蔵庫に入らない場合は、代わりに9×13インチの縁付きベーキングシートを2枚または3枚使ってビスケットを焼くこともできます。）
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生地が冷める間に、オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。ビスケットを黄金色になり、縁がほんのり茶色になるまで約 13 分間焼き、天板の上で 5 分間冷まします。オフセットスパチュラを使用して、ビスケットをワイヤーラックに移し、バタークリームを準備している間に完全に冷まします。
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バタークリームの場合:電子レンジ対応の小さなボウルに牛乳を入れ、中強の火力で、触って非常に温かくなるまで8～10秒加熱します。カスタードパウダーを加え、薄い黄色のペーストが形成されるまで5〜10秒間泡立てます。
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パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バターを中高速で滑らかでクリーミーになるまで約30秒間泡立てます。製菓用砂糖、ミルクとカスタードパウダーの混合物、バニラペーストを加えます。滑らかでクリーミーになるまで中高で約1分間混ぜます。バタークリームは柔らかくクリーミーである必要がありますが、絞り出すときに形を維持できるほど十分な硬さでなければなりません。薄すぎると感じる場合は、粉砂糖を一度に小さじ1杯ずつ加えて、絞り出すのに十分な濃さまで加えます。柔軟なスパチュラを使用して、バタークリームを絞り袋に注ぎます。
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ハサミを使って絞り袋に1/2インチの穴を開けます。小さじ1～2杯のバタークリームをビスケット半分の平らな面に絞り出し、残りのビスケットで挟みます。
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特別装備

13×18インチの縁付きベーキングシート、スタンドミキサーまたはハンドミキサー、柔軟なスパチュラ、めん棒。 1 1/2×2インチのカスタードクリームまたは長方形のカッター、オフセットスパチュラ、ワイヤーラック、絞り袋

注意事項

上白糖または上白糖は、通常のグラニュー糖よりも細かいです。ほとんどの食料品店やオンラインで見つけることができます。

ビスケット生地には、風味に深みとバニラビーンズの美しい斑点を加えるバニラペーストを加えるのが最適です。ただし、高品質のバニラエッセンス（香料ではありません）がピンチの場合に役立ちます。

伝統的な外観のカスタードクリームについては、Amazon やその他のオンラインソースで、店頭で購入するカスタードクリームに似た模様を作るエンボス加工されたカッターが販売されています。特別な日にカスタードクリームを提供する予定がある場合は、かわいいカッターに散財する価値があります。ただし、生地を単純な長方形でカットすることもできます。約 1 1/2 x 2 インチが最適です。