やめて、しばらくの間、驚異を考慮してください。それはバックボーンですそして、他の多くのことの出発点;クロックムッシュを結ぶのはクリーミーな詰め物です。適切にリッチの鍵;そして、シーフードをコートするビロードのようなソースそして。それはおいしいものを豊かにしますそして、ミートソースとジャガイモとナスの間の橋があります。
そして、どういうわけか、魔法のように、ベシャメルは冷やして、小さな魚雷やボールに転がり、パン粉を塗って揚げてクロッケ、またはクロッコを作り、スペインで呼ばれています。そして、クロケタの多くのフレーバーの中で、おそらくスペインのハムで味付けされたものであるクロケタ・デ・ジャモンよりもよく知られている人はいません。
真面目な食事 /アマンダ・スアレス
レシピ自体はシンプルです。ソテーしたタマネギとハムで味付けされたベシャメルを作り、それを冷やして、炒めます。いつものように、成功への鍵は詳細に帰着します。
あなたのハムを賢く選んでください
彼らはクロケタ・デ・ジャモンと呼ばれていますが、私たちはどんなハムについて話しているのですか？かなり安全な声明から始めましょう。刻み上げて調理された味が良くないハムはほとんどありません。美味しくないハムの種類を考えることはできません。
ただし、通常、乾燥したハムを探しています。これはスペインの専門分野であるため、理想はスペインのハムです。有名な選択肢の1つはJamónSerrano、もう1つはJamónIbericoです。イベリコハムは、豚の品種、より専門的な食事の結果であり、ジャモン・セラーノと比較してより長い老化時間の結果である2つの中でより高価になる傾向があります。 Ibericoは、Saltier Serrano Hamよりも甘くてナッツが多い傾向があり、間違いなく絶対に美味しいクロッコを作りますが、より高い値札が付いています。セラーノハムはここでスペインのハムの日常的な選択になるでしょう、そしてそれも素晴らしいです。
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とはいえ、ピンチでハムを本当に使用できます。 Prsciutto di Parmaなどのイタリアの乾燥したハムは、スペインのハムにとって完全に受け入れられる代役であり、フランス語やアメリカスタイルのハムなどのさまざまな料理の調理済みのハムさえ、スペインで見つかった最も伝統的な例から少し漂うとしても、非常に良いものです。
可能であれば、ハムの端/トリミングを探してください
Croquetas deJamónのスペインのレシピの多くは、ハムの骨やその他のスクラップを呼びます。これは、牛乳に煮込んで、ベシャメルに深いハムの風味を注入します。これはオプションのステップです。レシピのすべての刻んだハムに感謝します。注入されたハムミルクがなくても、クロッコにはハムの風味がたくさんあります。しかし、デリカウンターや専門の食料品店で割引価格で販売されることが多いハムトリミングを見つけることができれば（肉がスライスされている大きなハムから常に残されています）、それはいい感じです。
適切な量の小麦粉を使用してください
このレシピの開発を開始する前に、信頼できるスペイン料理の専門家からのいくつかのレシピを調査して、クロッコで使用した比率を確認しました。次に、その範囲の最低端である最初のテストバッチを調理しました。これは、1カップの牛乳あたり大さじ3杯です。
そのテストバッチを発射したとき、余分な液体の中心がパン粉を塗ったコーティングから煮て蒸し、爆発したため、ほとんどすべてのクロッコがオイルに破裂しました。余分な寒い時間（そしてパン粉を凍らせてさえ）は、これが起こらないようにするのに役立ちますが、数時間の冷やして凍結しようとした後でも、それらのクロッコはまだオイルに漏れを起こしました。その後、小麦粉を範囲の上限にぶつけ、牛乳1杯あたり約5杯の小麦粉を叩きました。結果として得られる混合物は、調理するとより厚く、溶けません。より安定させますが、粉状の詰め物による頑丈な結果は回避されます。
十分に冷やします
クロッコは簡単に作ることができ、アクティブな時間は大量にかかりませんが、必要な冷却段階に十分な時間を確保する必要があります。それらを短く切ると、揚げ時にトラブルにつながる可能性があり、クロッコの吹き飛ばしのリスクが高くなります。
最初の寒い段階は、ベシャメルを詰めた後に起こります。パン粉や揚げ物のために魚雷やボールにそれを形成できるように、完全にセットする必要があります。この寒いステップを急いだりスキップしたりすると、充填物を均一に均一な形に形成することがより困難になる可能性があり、パンをより挑戦的にする可能性があります。
小麦粉、卵、そしてパン粉を詰め物をコーティングした後、揚げる前にクロッケタをもう一度冷やす必要があります。この寒い段階は、パン界のコーティング時間を設定する時間を与え、油で脱落する可能性を減らし、破裂を防ぐのに役立ちます。また、詰め物が完全に冷やす時間を増やし、クロッコがオイルにぶつかる前に可能な限り寒くて硬くなるようにします。 （この段階でそれらを凍結することもできます。そうすれば、パン粉のクロッコの隠し場で準備ができていて、ムードがカリカリの小さなスナックを揚げるときはいつでも待っています。）
クロッコが揚げて金色の茶色を揚げたら、数分間少し冷ましてから、暑くてクリーミーな状態で提供します。
最も鮮明で、最もクリーミーで、最も険しいスペインのタパを作る方法
クックモード（画面を目覚めさせてください）
2 カップ（473 ml））全乳
ハムの終わりまたはトリミング（オプション;メモを参照）
4 大さじ（60 g））無塩バター（メモを参照）
4 大さじ（60 g））エクストラバージンオリーブオイル
1/2 中くらい黄色の玉ねぎ（4 オンス;113 g）、細かく刻んだ
4 オンス（113 g））スペインの乾燥硬化ハム、ジャムン・セラーノなど、刻んだ（メモを参照）
1/2 カッププラス2 大さじ万能小麦粉（80 g）、プラス1 カップ 万能小麦粉（drの場合）、分割
コーシャソルト
ピンチ すりおろしたナツメグ
2 大きい 卵、beatられた
1 1/2 カップ パンコのパン粉、パンディング用（メモを参照）
他のニュートラルの野菜油、揚げ物
小さな鍋で、ハムの端/トリミング（使用している場合）で中程度のミルクを加熱し、それを保持し、覆い、すぐに使用するまで煮る。
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3クォートのソースパンまたはソーサーで、バターが溶けるまで中火でオリーブオイルでバターを溶かします。タマネギを加えて、非常に柔らかく、茶色ではないまで攪拌しながら調理し、約8分。一方、牛乳からハムのトリミングを取り除き、捨てます（使用する場合）。
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採掘されたハモンをかき混ぜ、それに続いて、小麦粉が脂肪と均等にすべての固体成分をコートするペーストを形成するまで、1/2カップと大さじ2杯（80g）の小麦粉をかき混ぜます。生粉の香りがなくなるまで、約1分間、かき混ぜながら調理し続けます。絶えず泡立てて、熱い牛乳を薄くて安定した小川に、または一度に大さじ数杯の刻み目に加え、徹底的に泡立ててパンの隅々に入り、均質なテクスチャーを維持します。すべての牛乳が追加され、混合物が厚くなるまで続行します。熱から取り出し、塩とナツメグで満たされたクロケタを味付けします。
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小さな熱防止のベーキング皿、縁取られた8番目のシートパン、または混合物を均一な層に保持できる他の容器に詰め込みます。プラスチックで覆い、完全に冷やしてセットするまで冷蔵します。少なくとも6時間、一晩まで。
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クロケタを形成する準備ができたら、縁石の天板に羊皮紙を並べます。幅3つの幅の浅いボウルを作業面に設定します。最初のボウルに残りの1杯の小麦粉を、2番目のボウルは卵を叩き、3番目のボウルはパンコで満たします。必要に応じて手を濡らしてバッチでの作業を防ぐために手を濡らし、混合物を約2インチx 1インチのシリンダーに塗りつぶします。最初に小麦粉に入れ、よくコーティングされるまで転がり、過剰を振り払い、卵に移します。卵洗浄で均等にコーティングするために静かに転がし、各クロケタを持ち上げて余分な卵を排出し、パンコに移します。完全にコーティングされるまで、パンコをコロッコの上にそっと転がして押します。パン粉を塗ったクロッコは、準備した天板に移し、すべてのクロッコがパン粉を塗るまで充填を残して繰り返します（約24があるはずです）。プラスチックで覆い、冷蔵庫に移し、少なくとも2時間まで冷やします。
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オランダのオーブンまたは広い鍋で炒める準備ができたら、インスタント読み取りまたは揚げ温度計で340°F（170°C）になるまで、少なくとも1インチのオイルを中火で加熱します。縁のある天板にワイヤーラックをセットし、ペーパータオルを並べます。オイルの混雑を避けるためにバッチで作業し、2〜3分間の金色の茶色になるまでクロケタを炒めます。 Spider Skimmerを使用して、ペーパータオルに移して排水し、残りのクロッコで繰り返します。すぐに召し上がりください。
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メモ
ハムの終わりまたはトリミングは、より深いハムの風味を牛乳に注入するのに役立ちます。多くの場合、硬化した肉カウンターを備えた優れたデリまたは専門店から割引価格で割引することができます。 JamónSerranoやItalian Prciuttoなどの乾燥したハムからの端やトリミングを探してください。この成分が見つからない場合はまったく問題ありません。レシピはまだ機能し、それなしではうまく機能します。
バターとオリーブオイルを組み合わせることで、それぞれのフレーバーが提供されますが、必要に応じて、どちらか一方の大さじ8を使用することもできます。
スペインのハムが見つからない場合、イタリアのプロシュートクルドは代替として機能します。
より細かいブレッドクラムコーティングが必要な場合は、使用する前に、フードプロセッサでパンコをより細かいパン粉のサイズまでブリッツにしてください。必要に応じて、パンコの代わりに細かいパン粉を使用することもできます。
特別な機器
小さな鍋; 3クォートソースパンまたはソーシエ。ワイドポット（揚げ用）;インスタントリードまたはフライの温度計;ワイヤーラックでベーキングシートを縁取ったベーキングシート（これがない場合は、クロッケをプレートのペーパータオルに移して排水するだけです）
メイクとストレージ
調理済みの詰め物は、シリンダーとパン粉に形成される前に、最大3日間、プラスチックに包まれて冷蔵することができます。
パン粉を塗ったクロッコは、揚げる前に最大2日間、冷蔵し、覆われています。必要に応じて、羊皮紙の裏地付きのベーキングシートのパン粉を凍らせてから、ジッパーロックバッグに移します。炒める準備ができるまで冷凍し続けます。冷凍から直接炒めることができます。