クリーミーチリマヨネーズ添えクリスピーバインミー春巻きのレシピ

• 1 大きい にんじん3インチのマッチ棒状に切り、厚さ1/8インチ（約2カップ）

• 1 小さい だいこん3インチのマッチ棒状に切り、厚さ1/8インチ（約2カップ）

• 1/4 カップ 砂糖

• 1 大さじ 塩

• 2 大さじ白蒸留酒または米酢

• 30〜40（5インチ）冷凍春巻きの皮、解凍

• 1 大きい キュウリ皮をむき、芯を取り、約1/4インチ幅の3インチのスティック状に切る（合計30〜40本）

• 2 全体 ハラペーニョ芯を取り、種を取り、3インチの棒状に切り、厚さ約1/8インチにします（合計30〜40本）。

• 1 束 コリアンダー葉と細い茎のみ

ディップソース:

• 1/2 カップ

• 2 大さじ チリガーリックソースサンバルオレックやシラチャなど、お好みに合わせて

• 1 ティースプーン ライム1個分のジュース

• 2 大さじ細かく刻んだコリアンダーの葉

• 2 クォート 植物油

1. にんじん、大根、砂糖、塩、酢を大きめのボウルに入れて、野菜が柔らかくなり、塩と砂糖が溶けるまで手で揉みます。室温で 15 分間置いておきます。

2. 春巻きの皮を 1 枚、角を自分のほうに向けて置きます。残りの皮はビニールか湿らせた清潔なキッチンタオルで覆います。皮の下 3 分の 1 に、にんじん/大根のスティックを 6 本、きゅうりのスティックを 1 本、ハラペーニョのスティックを 1 本、コリアンダーの葉/茎を数枚束ねて入れ、きれいにきつく並べます。下の角から上に向かって巻き、すべてがきつく締まった状態を保ちます。ほぼ半分まで巻いたら止めます。

3. 次のステップは、左右の角を中央に向かって折ることです。まず、指先で中身の端を押して、しっかりと詰まっていることを確認します。ここでも、すべてがきつく締まった状態を保ったまま、角を中央に向かって折ります。皮の端を少し水で湿らせると、皮がくっついて形が維持しやすくなります。底の端は、角を折り曲げてできた新しい端と 90 度の角度になるようにします。

4. 両方の角を折り込んだら、紙の上の方に向かって巻き続けます。包装紙の上角を少量の水で湿らせ、包装全体が密封されるまで巻き続けます。残りのロールで、すべての詰め物がなくなるまで繰り返します。完成したロールは、密封容器に入れて最大 3 か月間冷凍できます。冷凍する場合は、冷凍庫から出してすぐに揚げ、調理時間を 1 分追加します。

5. ソースを作るマヨネーズ、チリガーリックソース、ライムジュース、コリアンダーを混ぜ合わせます。置いておきます。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。

6. 提供するもの:大きな中華鍋またはダッチオーブンに油を入れ、瞬間読み取り温度計で 325°F まで加熱します。ロールパンを 10 ～ 15 個追加し、金網のスパイダーで時々かき混ぜながら、約 4 分間、黄金色にカリッとするまで調理します。ペーパータオルで水気を切り、スパイシーなマヨネーズを添えてすぐにお召し上がりください。

ノート

このレシピでは、東アジアのスーパーの冷凍食品コーナーで手に入る、5 x 5 インチの小さめの春巻きの皮を使用します。卵巻きの皮でも代用できます。大きめの皮しか手に入らない場合は、大きめの春巻きを作るか、皮を適当な大きさに切ってください。

特殊装置

中華鍋またはダッチオーブン

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