このローリングナイフシャープナーは、実際にナイフをシャープにします

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フードサービス業界での長いキャリアは、ナイフを研ぐためのあらゆる種類の方法を教えてくれました。若い料理の学生として、私はナイフを通り抜けて走らせます。私がさらに良いエッジを探し始めたとき、私はその社内シャープニングサービスを利用するために私のナイフをスルラテーブルに持ってきました。私が真面目なキッチンで働き始めたら、年上の料理はこの練習を脇に向けて目を向けました。彼らは、機械的なグラインドストーンと経験の浅い小売アシスタントが、シャープになったときにナイフからあまりにも多くの金属を除去し、その寿命を劇的に短縮できると説明しました。深刻な長所使用彼らのナイフを鋭くするために、そして最終的には、私の貴重で高価な作業ツールでのみそれらを使用したかったのです。とは言っても、ホエットストーンは効果的ですが、時間がかかり、学習曲線が付属しています。

最近、私はナイフシャープニングの新しいトレンドについて読みました：ローリングシャープナー。これらのようにHorl 3クルーズ私は、転がり、テクスチャのあるシリンダーを備えた磁気的な角度のあるブロックをテストしました。ナイフはブロックにスナップして、直角（15度または20度）に保持され、シリンダーはシャープエッジに沿って転がってシャープになります。片側を仕上げた後、ナイフをひっくり返してもう片方をやります。かなりシンプルですよね？人気のローリングナイフシャープナーをテストして調べました。

テスト

• ステンレススチールナイフテスト：まず、古いナイフの1つを選択してHorl 3を試しました。私にとっては、Zwilling Bob Kramer Damascus。ステンレス鋼で作られており、シャルペンに長い時間がかかります。私はそれを引き出し、それを捨てて、Horlがどれだけ離陸するかを見るためにシャーピーでエッジをマークしました。私はそれをに置きますエッジオンアッププロフェッショナルエッジテスター既存のシャープネスをテストするには、シャープネスを再テストする前に、Horlに真剣な作業を行います。
• 奇数サイズのナイフテスト：次に、Horlが不規則な形のナイフのように機能するかどうかを確認したかった。繰り返しますが、私はエッジテスターを使用し、包丁を磨き、そのエッジを再びテストしました。
• 炭素鋼ナイフテスト：最後に、私はより柔らかいものをつかみましたHorlが異なる素材でどのように機能するかを確認します。結果を判断するために、前後のエッジテスターを使用しました。

私たちが学んだこと

ローリングシャープナーは、トレーニングホイールをつけたままにします

人々は使用しています何世紀にもわたってナイフを研ぐために、そしてデザインはあまり変わっていません。ナイフを斜めに保持し、テクスチャーの石を横切って材料を取り除き、端をポイントまで洗練させます。反対側で繰り返すと、鋭いエッジが得られます。電気削り剤は、時間を節約し、このタスクを完了するために必要なスキルの量を減らすために発明されました。テクスチャのホイールまたはベルトが角度のある谷の周りを回転します。ユーザーはナイフの刃をドラッグします。

ローリングシャープナーは、両方の方法の要素を組み合わせます。アングルガイドを使用したり、感触に頼ったりする代わりに、ローリングシャープナーには、ナイフにスナップして適切な角度でエッジサイドアップを保持する磁化ブロックがあります。粗いテクスチャーのあるシリンダーが刃の隣とその端に沿ってそれを改良します。理論的には、このプロセスは、研ぎ中に適切な角度を維持するために必要なスキルの量を減らし、電動またはプルスルーシャープナーほど多くの材料を脱ぐことはありません。

ローリングシャープナーはよく鋭くなりましたが、制限があります

Kramer Blade（ブレードの両側で約100パス）を約10分間削った後、Horlは大きな進歩を遂げました。まず、このナイフは1044にエッジテスターに​​登録されました。テスターのマニュアルでは、1200を超えるスコアリングの任意のブレードのプロフェッショナルリグリンドを推奨しています。Horlを使用した後、シャープネスを600、または「適度にロールしたエッジ」を削減することができました。クレイマーには刃に沿ってチップがあるため、エッジをシャープにするだけで完全にストレートな刃を得るだけでなく続ける必要があります。通常、私はこのプロセスのより短い作業を行うために、より粗いグリットのあるウェットストーンを使用することができました。 Horlには1つのグリットグレードと別の側面のみが付属しています。ウェットストーンには、探している結果が何でもペアリングするように設計されたさまざまなグリットとテクスチャがあります。基本的に、Horlを使用してステンレス鋼のナイフからチップを取り除こうとすることは、木を刻むのに似ています。確かに、それはそれをすることができます…最終的に。しかし、より良いツールでより多くの進歩を遂げることができます。

そうは言っても、私は最終的に十分な肘のグリースと時間でチップを取り除くことができました。最後に、私は239にシャープネスを得ることができました。これは、両刃のカミソリの刃と最もハイエンドのカトラリーと同じくらい鋭くなりました。私はハッピーキャンピングカーだと考えてください。それは、それを1回だけ専門家によって修理するために40ドルもかかる可能性があり、Horlを何度も使用できるからです。

奇妙なサイズのカトラリーを輪にしてください

ホエットストーンでほぼすべての種類のナイフを研ぐことはできますが、Horlはローリングコンポーネントの形状とサイズによって制限されます。片側がju審員をrigすることを要求することなく、幅が広すぎて、片側のある種の高い表面をju審員にすることなく、幅が広すぎることがあります。典型的なベベル（ダブル、15、または20度）を備えた問題のない炭素鋼ナイフであり、うまくいっていました。

評決

ナイフの長期的なケアについてもう少し真剣になりたいが、脅迫されすぎて、輪の習得を掘り下げることができない場合は、horl（そしてそれのようなローリングシャープナー）は巧妙なソリューションを提供します。この種のシャープナーは、完全なさまざまなウェットストーンができることを決してできないことを理解してください。しかし、それはとにかくあなたが望むものではないかもしれません。迅速で効果的なシャープニングにより、スライスと切断時にはるかに楽しいユーザーエクスペリエンスが得られ、それがHORLが提供するものです。

プロ

Horl 3クルーズの使用を楽しんでいたので、Whetstoneよりも簡単であることを認めます。 Horlは使用する前に浸す必要はなく、混乱しません。コンパクトでポータブルです。プルスルーシャープナーほど直感的ではありませんが、長い指示期間なしで彼女の鈍いナイフを満足のいくエッジに削るように非皮膚の姉妹に誘導することができました。正しい角度を維持することは、頑丈な磁石で実質的に完全に防ぐことができます。

短所

HORLは、一連のホエットストーンほど汎用性がありません。 Gritの粗さと2つの角度設定のみが1つしかありませんが、Horlは今年後半にモデルをリリースし、より多くのオプションと交換可能な研削ディスクを使用しています。 Whetstoneを使用すると、Angleの選択は本質的に無限であり、必要な方法でエッジを自由にカスタマイズできます。それはまだナイフオタクにとって可能な限り最良の選択肢になるでしょう。

キースペック

• 粉砕材料：ダイヤモンド
• 重さ：1ポンド
• 研削角：15度および20度

なぜ私たちが専門家であるか

• 受賞歴のあるレストランを含め、10年以上にわたって食品やフードメディアで働いています。
• 彼女は、深刻な食事のために多数のアイテムをテストしましたそして深いディッシュ。
• このレビューのために、テイラーはHorl 3クルーズを使用してさまざまなナイフを磨きました。彼女は、プロのエッジテスターを使用してシャープ化の前後にエッジをテストしました。