クラシックポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）のレシピ

なぜそれが機能するのか

• 2 3/4 ポンド（1.25kg）骨なし牛肩ロース、

• 2 ポンド(0.9kg)牛すね肉のクロスカット

• 1 3/4 ポンド（0.8kg）骨付き牛ショートリブ

• 12 オンス（340グラム）オックステール

• 10 小枝 新鮮なタイム

• 1 全体 黄色いタマネギ半分に切って4つのクローブを刺す

• 1 小さな頭 ニンニク薄皮を残し、頭を横半分に切る

• 1 リブ セロリ

• 15 全体 黒こしょうの実

• 1 ベイリーフ

• コーシャまたは海塩

• 5小さなユーコンゴールドポテト（1 1/2ポンド;680グ合計）、フォークで全体に刺す

• 2 中ネギ（1ポンド;450グ合計）、根元と濃い緑色の部分を切り落とし、よく洗う

• 5 中人参（10オンス;280グ合計）、皮をむいたり、こすったりした

• 1/4 頭緑またはサボイキャベツ

• 中サイズ 1 個（4 オンス）115グ）カブ皮をむいて四つ切りにする

• 中サイズ 1 個（5 オンス）140グ）パースニップ皮をむき、縦に4等分する

• 1 ポンド（450グラム）牛骨髄（約3個）、オプション

• トースト骨髄骨を使用する場合

• マスタードすりおろした西洋わさび、コルニッション（調味料）

1. 大きめの鍋またはダッチオーブンに、牛の肩肉、すね肉、ショートリブ、牛テール、タイム、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、胡椒、ローリエの葉を入れます。かぶるくらいの冷水を注ぎ、塩をたっぷりひとつまみ加えて味付けします。

2. 沸騰するまで火を弱めて、ごく弱火で煮込みます。牛肉の部位や動物の種類に応じて、少なくとも 2 時間、最大 4 時間、時々アクを取り除きながら、牛肉の各部位がフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで調理します。牛肉の一部が他の部位よりも早く柔らかくなったら、その牛肉を大きな耐熱ボウルに移し、少量のスープを注ぎ、プラスチックで覆います。すべての材料が浸る程度まで、必要に応じて鍋に水を足します。

3. 牛肉がすべて調理されたら、スープを濾して、タイム、タマネギ、セロリ、ニンニク、コショウの実、月桂樹の葉を取り除きます。牛肉の切り身とスープをすべて鍋に戻します。

4. ジャガイモ、ネギ、ニンジン、キャベツ、カブ、パースニップ、および骨髄骨（使用する場合は）を鍋に加え、すべてが牛肉と一緒にスープの中に浸っていることを確認します。再び弱火にし、すべての野菜が非常に柔らかくなり、骨髄骨が中心まで完全に温まるまで、約 30 分間調理します。

5. スープから脂肪を取り除きます。肉と野菜を皿に移し、しっとりさせるためにスープに浸します。スープに塩で味付けします。スープをスープとして、肉と野菜をメインとして出します。骨髄はトーストと一緒に出すことができます (トーストに骨髄を広げ、塩で味付けします)。肉に味付けするために、マスタード、すりおろしたホースラディッシュ、コルニッションとともに、テーブルでさらに塩を回します。

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