オランダ産ココアパウダーを試食しました。濃厚で鮮やかな5種類をご紹介します

私たちは当社のすべての推奨事項。当社が提供するリンクをクリックすると、報酬を受け取る場合があります。

最高のオランダ風ココアパウダーは、用途が広く、アルカリ性で、濃い色です。

Serious Eatsや私の料理本傾向に気づいたかもしれません。私のレシピではほぼ例外なく、オランダ製法のココアパウダーが使われています。

その理由を十分に理解するには、ココア パウダーとは何かを理解することが重要です。ココア パウダーとは、風味を最大限に引き出すために発酵および焙煎されたカカオ豆から油分の多いココア バターを抽出した後に残る乾燥物質の塊です。このパウダーは天然の酸性です。天然ココア パウダーはそのまま販売されていますが、ダッチ ココアにはその酸性を中和する追加の手順が含まれています (オランダの化学者によって開発されたプロセスのため、この名前が付けられています)。

各スタイルのココアは、使用されるココア豆の種類、栽培地、品質、発酵時間、焙煎の深さ、脂肪の除去量（オランダスタイルの場合はアルカリ化の度合い）に応じて、風味が大きく異なります。つまり、ココアパウダーの風味、色、脂肪含有量、pH は、ブランドやスタイルによって異なります。

一般的に、アメリカのスーパーで売られている天然ココアは、ココアバターがほとんど取り除かれた平凡なココア豆から作られる傾向があり、その結果、デンプン質で脂肪分が少ない、一握りのチョークと同じくらい濃厚で贅沢な淡い赤色の粉末になります。酸味は、ピリッとした鮮やかなものではなく、金属のような質感であることが多いです。

しかし、オランダ風ココアは高値で販売できる特産品とみなされているため、ほとんどのオランダ風ココアブランドは天然ココアのほぼ 2 倍の脂肪分を含み、より高品質の豆から作られることが多い。その結果、わずかにアルカリ性のココア パウダーが生まれ、脂肪分が多く、デンプン質が少なく、全体的に香りが高く、マホガニー色で、ココアのより濃い、ナッツのような、土っぽい色調を強調した風味プロファイルを持つ。

かつて私は、オランダ産カカオの使用を呼びかけることで、パン職人に高品質の材料の使用を促し、ブラウニーや、ココアバターと濃厚なチョコレートの風味がたっぷりです。しかし、オランダ産のココアはすべて同じように濃厚で美味しいというわけではありませんし、天然のココアはすべて低脂肪で味気ないというわけでもありません。

ネットで検索すると、ココアバターの含有量が多く、美しく鮮やかな酸味を持つ最高品質の豆から作られた天然ココアがたくさん見つかります。。

同様に、粗悪なオランダ産ココアもあります。これは、ココアバターを最後の一滴まで絞り出し、アルカリ化してチョコレートというよりは灰のような味にまでした低品質の豆から作られています。中には、半分しかアルカリ化されていないものもあり、本物のオランダ産ココアのために開発されたレシピの化学的性質を台無しにしてしまう可能性があります。

ここに私が個人的に保証できるオランダ産ココアのコレクションがあります。すべて私の経験で試したものです。風味、色、濃厚さの違いを見せつけるためです。まとめ買いすると節約できる場合が多いので注意してください。他のココアと同様に、オランダ風のココアは常温で保存でき、日光を避けて密閉容器に入れて涼しい室温で保管すれば、通常は何年も保存できます。疑問がある場合は、製造元の有効期限を確認してください。通常は購入日から 1 年か 2 年です。

最高のオランダ産ココア

22～24%の範囲にある別のオランダ産カカオ、カカオバリー エクストラブルート豊かで香り高いコーヒーです。同社は西アフリカ諸国から豆を調達し、発酵と乾燥の工程を経て複雑な風味を加えています。

このブランドは、私が長年愛用しているものです。その深い色とコクは、どんなレシピにもダークチョコレートのパンチを効かせてくれます。他の多くのブランドよりも大きなパッケージで販売されており、1オンスあたりわずか56セントでまとめ買いする価値がよくわかります。

ベンスドルプ(現在はキング アーサーの傘下) は、175 年の伝統を誇るオランダのチョコレート会社です。同社の「ロイヤル ダッチ」スタイルのココアは、他の多くのスタイルよりもアルカリ度が強い西アフリカ産の豆を使用しており、見事な濃い色と土っぽい風味が特長です。

このココアは特に細かく挽かれており、ブラウニーに光沢のある輝きを与え、ホットココアなどの用途では優れた溶解性を発揮します。

脂肪分20%で、Amazonのドロステは、ここにある他のオランダ産ココアパウダーよりも少し薄味ですが、ブラインドテイスティングでは予想外のヒットでした。高級品ではありませんが、素朴なチョコレートの風味に文句のつけようがありません。スーパーマーケットや高級食料品店で比較的簡単に見つけることができるため、オンラインで特別注文が必要なブランドの配送の間に、Droste を好んで選ぶので、テイスターの間で好評だったことを嬉しく思います。

利便性という要素はさておき、オンラインでまとめ買いすると、店舗で得られる小売価格の値上げと比べて、1オンスあたりのコストを下げることができます。

このフランス産ココアのパッケージには「オランダ産」という文字もアルカリ化の記載もありませんが、ヴァローナ社の担当者によると、このココアは確かにアルカリ化されているとのことです。このココアパウダーはプロに好まれ、同社の調達と製造における高い基準により、濃厚な風味が生まれ、それに見合った価格になっています。

ヴァローナは半ポンドの容器で買うと1オンスあたり約2ドルです。ココアパウダーに真剣に取り組むなら、最初に多めにお金をかけてAmazonでまとめ買いするパン作り仲間と注文を分け合うか、何年も在庫が残っていると安心してください。これにより、コストは1オンスあたり65セントまで下がり、このような高級ココアとしては驚異的な価値になります。濃厚でダークなあれはトップピック。

結局のところ、「最高の」ココアを決めるのは個人的な作業ですが、さまざまなスタイルやブランドを試してみることが、自分の好みやベーキング スタイルをよりよく理解するための最善の方法です。少なくとも、これらのココアは、お気に入りのレシピを新たな観点から探求し、1 つの材料が全体的な味にどのような影響を与えるかを確認する機会を提供します。

オランダのココアを試すレシピ

最高のオランダ産ココアを手に入れたら、次はそれを使ったレシピをいくつかご紹介します。

• ...そしてもちろん、私の

よくある質問

ココアパウダーは開封後どれくらい保存できますか？

開封後のココアパウダーの鮮度を保つには、涼しく乾燥した場所に保管してください。保存期間は 1 ～ 3 年です。

ココアパウダーは甘いですか？

通常、容器にはココアパウダーが加糖されているか無糖であるかが記載されています。ベーキングには無糖のココアパウダーを使用し、加糖のものはチョコレートミルク用に保存することをお勧めします。

私たちが専門家である理由

• このレビューでは、オランダ産の様々なココアを。
• 2016年から2019年までSerious Eatsのペストリー編集者を務めた。ブレイブタルト。
• 彼女はSerious Eatsに数多くの記事を執筆しており、その中には彼女のお気に入りの、、その他。