最高のバナナプディングに欠かせないアップグレード

息子を出産した翌週、姉たちは私のキッチンに楽しいおやつや飲み物をいろいろと用意してくれました。赤ちゃんが寝ている間に、私はベッドから出ることなくニューヨーク市内の食べ物を堪能しました。甘くて塩辛いウニ寿司の箱を丸ごと食べたり、地元のお気に入りの店「ママズ トゥー」のピザをスライスしたり、その他たくさんのおいしい食べ物をむさぼり食ったりしました。ある日、一番下の妹のアレクシスがマグノリア ベーカリーの有名なバナナ プディングを持ってやって来ました。ニューヨークに 8 年間住んでいたにもかかわらず、私はバナナ プディングを一度も食べたことがありませんでした。

バナナ プディングはなかなか美味しかったのですが、正直、がっかりしました。ウエハースの一部はまだパサパサで、カスタードには私が欲しかったバニラの風味がなく、もっと美味しくできる可能性があると思いました。最後の一切れを食べながら、仕事に戻ったらもっと美味しいバージョンを開発しようと心に決めました。何度も試食と試食を繰り返した結果、同僚と私は、以下のバナナ プディングのレシピが食感と風味の点ですべて完璧で、自宅で作れる最高のバージョンであると確信しています。

デザートに対するアプローチは、それに対する意見と同じくらいたくさんあります。インスタント プディング ミックスを信頼している人もいれば、ドリー パートンのようにメレンゲをトッピングして焼いて出す人もいます。中には、自分でウエハースを作る人もいます。結局のところ、デザートは、好きなだけ手間をかけたり簡単にしたりできますが、私の理想のプリンは、バニラが強く、熟したバナナの味がする、ジューシーなペストリー クリームで作られ、ウエハースが柔らかくなり、風味が溶け合うまで十分に冷やされたものです。バナナ プディングの完全なレシピとヒントについては、以下をお読みください。

おいしいバナナプリンを作るコツ

本物のバニラを使って、自分だけのペストリークリームを作りましょう

多くのバナナ プディングのレシピでは、インスタント プディング ミックスが使われます。これは、カスタードを一から作りたくない人にとっては、手早く簡単に作れる方法です。ただし、欠点もあります。市販のもののほとんどは人工バニラのような味がしますし、ミックスは簡単に作れるように作られているため、風味や食感を調整するのが難しいのです。インスタント プディング ミックスは便利ですが、カスタードを一から作るのもそれほど難しくなく、好みに合わせてカスタマイズできます。

バナナプディング作りを始めた頃、私はは、バニラ ペストリー クリームとホイップ クリームを同量ずつ混ぜたものです。バニラ ペストリー クリームとホイップ クリームの割合を変えて実験した結果、ペストリー クリームだけが一番風味がよいことがわかりました。ペストリー クリームに使うミルクを本物のバニラ (この場合はバニラ ビーンズを割って削ったもの、または純粋なバニラ ペーストを小さじ 1 杯) に浸すと、ペストリー クリームにほのかな花の香りが染み込み、バナナの甘さを引き立てます。また、多くのデザートと同様に、塩を少し加えると、こうした風味が引き立ちます。

風味が優れているだけでなく、ペストリークリームはプリンよりも滑らかです。プリンミックスの中にはどろっとしたものもあるかもしれませんが、ペストリークリームは軽くてスプーンですくえるほどの厚みがあり、バナナの重さにも耐えられるほどしっかりしています。

ペストリークリームやカスタードのよくある落とし穴は、作った直後に水分が漏れ始めることです。このレシピでは、ペストリークリームをストーブで十分に加熱し、1 分間泡立てることで、この惨事を避けています。これにより、卵黄に含まれるアミラーゼ (デンプンを分解してソースを水っぽくする酵素) が不活性化され、バナナ プディングのカスタードが長時間置いても濃厚で滑らかな状態を保ちます。

お店で買えるニラ・ウェーファーを敬遠しないで

バナナプディングと言えば、ニラ・ウェファーズを挙げる人がほとんどでしょう。今日では、このクッキーはバナナプディングに欠かせないものとなり、他のものを必要とするレシピに出会うことは稀です。料理の歴史しかし、スポンジケーキがかつては一般的だったことを物語っています。ケーキを使うのはいいのですが、私が欲しいのはバナナプディングではなく—ウエハースもすべて付いています。

それで、次の疑問が湧いてきます。バナナ プディング用のウエハースを自分で作る価値はあるのでしょうか。市販のミックスと自家製のものに明らかな違いがあるカスタードとは異なり、自家製クッキーと市販のクッキーの違いは、特にペストリー クリームとバナナの層の間に挟んだ場合は、ごくわずかです。すべての材料を一から作る本格的なベーキング プロジェクトを希望しない限り、市販のバニラ ウエハースで十分です。

トッピングはシンプルに

聞いてください、私はバナナ プディングにメレンゲを乗せて焼いたり、ペストリー クリームの一部をホイップ クリームに混ぜてトッピングにしたりしてみました。これらのバリエーションは私には合いませんでした。私は冷たいバナナ プディングに軽く甘くした柔らかいホイップ クリームを乗せた方がずっと好きです。時にはシンプルが一番です。私のテストでは、ホイップ クリームを比較的ニュートラルにしておくと、ペストリー クリームと熟したバナナの甘さのバランスが取れ、心地よい軽さが加わることがわかりました。バナナ プディングに砕いたウエハースを乗せてカリカリ感を増すこともできますが、デザートに飾り付けは必要ありません。

バナナプディングを少なくとも8時間冷やす

最高のバナナ プディングを作るには、デザートを組み立てて (ホイップ クリームをトッピングせずに) 少なくとも 8 時間冷やすことをお勧めします。こうすると、バニラ ウエハースが十分に柔らかくなり、風味が溶け合って、よりまとまりのあるデザートになります。せっかちな人は、もっと早く食べ始めると、パサパサしたクッキーに出会うかもしれません。バナナ、ペストリー クリーム、ホイップ クリームを乗せたウエハースだけでも十分美味しいですが、バナナ プディングにはなりません。デザートは、その部分の合計以上のものです。時間をかけて大変な作業をさせれば、同僚 (南部出身の副編集長メガンを含む) が、これまで食べた中で最高のバナナ プディングだと言うものが完成します。

最高のバナナプディングに欠かせないアップグレード