この有名なシンガポールのチョコレートケーキには、ボウルと泡立て器を必要としません

なぜそれが機能するのか

フロスティングを行うときは、熱を注意深く管理します。私のテストを通して、最高のフロスティングのために、コーンスターチ、砂糖、水を泡立てにする必要があることがわかりました。チョコレートを追加した後、フロスティングが激しく沸騰することを許可した場合、ラナケーキのチョコレートケーキの光沢のある、かろうじてセットの効果ではなく、硬くて粒子に富んでいることがわかりました。これは、チョコレートが過熱しているためである可能性があります。成分が145ºF（62ºC）に達すると、それは押収されて壊れ始めます。結果として得られるフロスティングは、ケーキの上をドレープするのに十分なほど厚く、混合物が冷えるとゼラチンがそれを設定し、暑くて湿気の多い熱帯の天候でもそのまま続く原始的なチョコレートフロスティングをもたらします。

オランダプロセスのココアパウダーとコーヒーを使用してください。デザートの無副次的に豊かで強烈な風味を再現するために、私は私の出発点として、劇的に暗いパン粉、深いチョコレートの風味があり、素晴らしく柔らかいデビルズフードケーキを使用しました。には2つの広いカテゴリがあります：天然のココアパウダーとオランダのプロセスココアパウダー。天然のココアパウダーは自然に酸性であり、5〜6の間のpHを抱えていますが、オランダのプロセスココアパウダーは、ココアのpHを7に中和する炭酸カリウム溶液で洗浄されます。これにより、このチョコレートケーキ、より深い茶色の色合いなど、焼き菓子を与えるわずかに暗いココアパウダーが生成されます。ここでは、コーヒーを追加すると、ココアパウダーのフルーティーなほろ苦いノートが強化され、チョコレートのようなデザートが深くなります。

まっすぐなエッジについては、プルマンのパンにケーキを焼きます。まっすぐなエッジを備えた長方形のパンを使用すると、元のラナケーキの作成の外観を複製するだけでなく、均等に平らでフロスティングを装着するのが簡単なきちんとしたケーキを作成します。プルマンのローフパンがない場合は、通常の9〜4インチのパンを使用できますが、通常のパンパンはプルマンパンよりもはるかに短いため、半分のカップを取り外す必要があります。焼く前にケーキバッターは、バッターが焼くときに側面にこぼれるのを防ぎます。 （その半カップのバッターは非常にシングルサービングケーキを作ります。グリースを塗ったラメキンに入れて、15〜20分のタッチに固執するまで焼くだけです。）

• 2 大きい 卵（について3 1/2 オンス;100 g））
  

• 3/4 カッププラス2 大さじ中性油（205 ml;170 g）、キャノーラなど、さらにグリースのために

• 8 1/2 オンス 顆粒砂糖（245 g;1 カッププラス3 大さじ））

• 1 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト;テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します

• 6 大さじ（90 ml））ブラックコーヒー、わずかに冷却されます

• 7 1/2 オンス 万能小麦粉（215 g;1 2/3 カップ））

• 2 オンスオランダのプロセスココアパウダー（55 g;2/3 カップ））

• 1/2 小さじ 重曹

• 1 小さじ ベーキングパウダー

• 7 オンス サワークリーム（200 g;3/4 カッププラス1 大さじ））

フロスティングのために：

• 1/2 小さじ 粉末ゼラチン

• 1 1/4 オンス コーンスターチ（30 g;1/4 カッププラス1 大さじ））

• 1 3/4 オンス 顆粒砂糖（50 g;1/4 カップ））

• 3/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト;テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します

• 1 1/2 カップ 水（355 ml）水

• 4 1/2 オンス ダークチョコレート、60〜70％のココア（125 g;1 カップ）、ほぼ刻んだ

1. ケーキのために：オーブンラックをより低中程度の位置に調整し、350°F（180°C）に予熱します。 1つの9〜4インチのアルミニウムプルマンローフパンとニュートラルオイルと羊皮紙の並んで、両側に1インチのオーバーハングがあるようにします。 （プルマンローフパンがない場合は、以下のメモを参照してください。）

2. 大きなボウルに、卵、油、砂糖、塩、コーヒーを混ぜ合わせます。ファインメッシュのふるい、ふるい粉、ココアパウダー、重曹、ベーキングパウダーを卵混合物に使用します。結合するまで泡立てます。滑らかになり、縞がないまでクリームフレッシュで泡立てます。柔軟なヘラを使用して、混合物を準備したパンにこすります。

3. ケーキがちょうどセットされ、ケーキの中央に串が挿入されるまで焼き50〜60分間きれいになります。ケーキはかろうじてセットし、とても柔らかく感じます。鍋で20分間冷まし、端の周りにオフセットのヘラまたはバターナイフを走らせて緩めます。羊皮紙をそっと持ち上げてパンからケーキを取り除き、ワイヤーラックに移します。羊皮紙を引っ張って取り外し、ケーキを完全に冷まします。約1時間。

4. フロスティングのために：小さなボウルに、小さじ1杯の粉末ゼラチンを大さじ1/2の水で泡立てます。ゼラチンが咲くまで、約3分間座らせます。

5. 中程度の鍋で、コーンスターチ、グラニュー砂糖、塩を混ぜ合わせます。水を加え、中低熱の上で煮込み、混合物が約2分間濃くなり、ゲル化し始めるまで調理します。火から下ろし、ゼラチンとチョコレートを泡立て、ゼラチンとチョコレートが溶けて混合物が滑らかになるまで絶えず攪拌します。

6. 細かいメッシュのふるいを使用して、チョコレートの混合物を中程度のボウルに入れます。表面に対してプラスチックを押して、わずかに5分間冷まします。 （暖かくて注ぐことができますが、もはや熱く蒸してはいけません。）

7. 組み立てる：まな板にケーキをセットし、鋸歯状のナイフを使用して、ケーキの上部を慎重に取り外してレベルを付けます。スナックや別の使用のためにスクラップを脇に置きます。ケーキを2つのレイヤーにスライスします。ケーキの底部をリムされた天板の内側にセットしたワイヤーラックに戻し、フロスティングの1/3で上に置き、オフセットヘラを使用してエッジからエッジまで均等に広げます。 2番目のケーキの層で上。オフセットのヘラを使用して、ケーキの上部と側面に残りのつや消しを広げ、ワイヤーラックの下に余分な滴りができます。

8. フロスティングが設定され、指先に痕跡を約30分間残さないまで、ワイヤーラックにケーキを置きます。鋭いシェフのナイフを使用して、ケーキをスライスし、サーブします。 （きれいなカットの場合は、各スライスを分割する前に、暖かい水の下でナイフを掃除したナイフで清潔なキッチンタオルで走らせてください。）

特別な機器

9- 4インチアルミニウムプルマンローフパン。ファインメッシュシーブ、鋸歯状のナイフ、ワイヤーラック

メモ

このレシピは、9〜4インチのプルマンローフパンを使用して開発されました。プルマンローフパンがない場合は、通常の9〜4インチのローフパンを使用できますが、通常のパンが短いため、前に1/2カップのバッターを取り外す必要があります。ケーキが焼くときにこぼれないように焼く。残りのケーキバッターをグリースを塗ったラメキンに入れて、15〜20分のタッチに固くなるまで焼くことができます。

メイクとストレージ

冷却された、霜のないケーキは、最大1日前に作ることができます。

つや消しは、ゼラチンが冷却され、広がることを不可能にするために設定するため、作られた直後に使用する必要がありますが、フロストケーキは最大3日間、気密容器で冷蔵するか、まで室温で保持することができます。 1日。

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