最も薄手なチリのビーフエンパナーダに対する私のアブエリタの秘密

なぜそれが機能するのか

エンパナーダフィリング（ピノ）の場合：

• 4 大さじ（60 ml））野菜または超バージンオリーブオイル、分割

• 1 1/2 ポンド（680 g））平らな鉄またはトップブレードステーキ、1/3〜1/2インチのキューブにさいの目に切った

• 3 小さじ ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト、分割され、必要に応じてより多く。テーブル塩には、体積ごとに半分を使用します

• 1/4 小さじ新鮮です挽いた黒胡pepper

• 2 ポンド（907 g）白または黄色玉ねぎ、細かくさいの目に切った

• 1 大さじチリまたは甘い色のチリパプリカ

• 1 小さじ グラウンドクミン

• 1〜2 大さじ（15-30 ml））チリのホットソースまたはSriracha（オプション、メモを参照）

• 1 大さじ 万能小麦粉

• 2 カップ（480 ml））、、 またはまたは店で買った低ソジアムチキンスープまたは野菜スープ

エンパナーダ生地の場合：

• 4 オンス（115 g））無塩バター

• 4 オンス（115 g）葉ラードまたは野菜の短縮

• 1 大さじ（9 g））ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト;テーブルソルトの場合、体積または同じ体重の半分を使用してください

• 2 ポンド（905 g））万能小麦粉、さらに粉塵のために

• 1 小さじ ベーキングパウダー

• 1 1/2 カップ（355 ml））お湯（130〜140°F; 55〜60°C）、分割

• 2 大きい 卵、室温で軽くbeatられ、分割されます

• 2 大さじ（30 ml））チリ・ピスコ（利用できない場合は、ペルーピスコまたはウォッカを使用してください）

組み立てる：

• 1/4 カップ（60 ml））牛乳

• 1 卵 卵黄でbeatられた2 大さじ 牛乳卵洗浄を形成する

• 3硬いゆで卵、皮をむき、四分の一に切ります

• 12全体のピット大きい ブラックオリーブ（メモを参照）

• 3 大さじ小さいレーズン、どんな色

1. 牛肉の詰め物のために：大きなステンレス鋼のフライパン、鋳鉄フライパン、または中華鍋で、大さじ1杯のオイルを熱で輝かせるまで加熱します。さいの目に切った牛肉の半分を加え、それを均一な層に配布し、上にジューシーになるまで攪拌せずに調理し、その下で約3分間茶色になります。小さじ1杯の塩と小さじ1/8のコショウで味付けし、木製のスプーンを使用してかき混ぜてフライパンの底から牛肉を放出します。牛肉を中程度のボウルに移します。大さじ1杯のオイル、残りの牛肉、残りの小さじ1杯の塩、残りの小さじ1/8のコショウで繰り返します。

2. 今すぐ空っぽの鍋を火から取り出し、スープ2カップを加え、木製のスプーンを使用してこすり、残りの茶色のビットを液体に放出します。液体をボウルまたは計量カップに移し、脇に置きます。

3. ポットを中火に戻し、残りの大さじ2杯のオイルをきらめくまで加熱します。玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで頻繁に攪拌しながら、7〜10分間調理します。 Ajíde色、クミン、ホットソースを追加します（使用する場合）。小さじ1杯の塩と小さじ1/4の黒胡pepperで味付けし、約1分間香りがするまでかき混ぜながら調理します。

4. 小麦粉をタマネギの混合物に加えて調理し、木製のスプーンを使用して、しこりがなくなるまで約2分間頻繁にかき混ぜます。予約された液体をかき混ぜ、予約済みの茶色の牛肉をかき混ぜ、強火で沸騰させます。液体が半分に減り、玉ねぎが完全に柔らかくなるまで、10〜12分になるまで、熱を低くして煮込み、時々かき混ぜます。必要に応じて、塩を味わって味付けします。

5. 準備したピノを浅いベーキング皿またはボウルに移し、室温で約20分間冷まし、約1時間完全に冷やされるまで冷蔵します（メモを参照）。

6. エンパナーダ生地の場合：小さな鍋で、バターとラードを加熱するか、中火で溶けて熱くなり、泡立ち始めます。

7. 大きなミキシングボウルで、小麦粉、塩、ベーキングパウダーを完全に泡立てます。小麦粉の中央で井戸を作り、お湯の半分、溶けた熱い脂肪混合物の半分、および卵の半分を加えます。木製のスプーンを使用して、組み合わせた塊と小さな塊が形成されるまで激しくかき混ぜます。残りの水、脂肪の混合物、卵、ピスコを加え、粗い生地のボールが形成され、ボウルの側面から分離するまで激しくかき混ぜます。

8. 生地を軽く粉にした作業の表面に移し、滑らかになるまで手でこね、まだ暖かくなり、約3分。

9. 生地をラップで包み、室温で15分間休ませます。

10. 組み立てる：エンパナーダを組み立てる準備ができたら、ピノシチューを15〜30分間しっかりと冷凍庫に移します。オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを475°F（245°C）に予熱します。ライン2は、羊皮紙でベーキングシートを縁取ります。

11. Pino Par Freezesでは、生地を12個の等しいピース（4 1/2オンス、それぞれ125 g）に切ります。一度に1枚の生地を使用して、小麦粉で軽くダスト生地をかけ、軽く粉のような作業面でボールに転がします。ローリングピンを使用して、8 1/2インチ（21〜22cm）のラウンドに転がります。ディスクが完全に丸くない場合でも心配しないでください。エッジは後でトリミングされます。 （生地の各部分を転がしている間、生地の断片を覆って暖かくし続けてください。メモを参照してください。）

12. 生地の丸い半分の下半分に、1/4の沸騰した卵、オリーブ1匹、レーズン2匹、1/2カップ（約3 1/2オンス; 100g）ピノシチューを配置します。ペストリーブラシを使用して、ミルクで生地の丸い1インチの外側のエッジを軽く磨きます。生地を埋めて（生地を伸ばすことなく）折り、境界を優しく押して縁を密封します。半月のように見えるはずです。エンパナーダが焼く前に刺されるので、空気が中に閉じ込められているかどうか心配しないでください。

13. パスタホイールまたはピザカッターを使用して、余分な生地をトリミングして、3/4インチ（2cm）の生地の境界線を形成します。密閉されたエッジにミルクを軽く磨きます。

14. 指を使用して、生地の3倍の境界を詰め物に向かって内側に囲みます。2角からエンパナダの側面に向かって75°から80°の角度で中央に向かって、次にエンパナーダを閉じるために1つを中央に角にします。折り目はわずかに重複するはずです。人差し指を使用して、折り畳みが出会うコーナーでしっかりと押します。残りの生地の部分と詰め物で繰り返します。

15. 準備されたシートにエンパナーダを配置し、少なくとも1インチ離れて間隔を空けます。卵洗浄を再結合して卵洗浄で再結合して磨きます。換気のために、エンパナダのトップスを換気するために、つまようじまたはペアリングナイフの先端を使用します。

16. 一度に1枚のシートトレイを焼いて、途中で回転し、金色になるまで12〜14分間回転します。天板を冷却ラックに移し、残りの天板で繰り返します。サービングの前に5〜10分間エンパナーダを冷まします。

特別な機器

キッチンスケール、ローリングピン、パスタホイールカッターまたはピザカッター、ペストリーブラシ、ベンチスクレーパー

メモ

AjíChileanoとして知られるチリのホットソースは、ラテンの食料品店で見つけるか、オンラインで購入できます。 JBAjíChilenoブランドをお勧めします。

ナヨン、ニソワーズ、リギリアンなど、塩味と穏やかな種類のブラックオリーブを探してください。

エンパナーダが焼いている間にジュースを漏らすことは一般的であり、より乾燥したエンパナーダになります。ただし、これはアセンブリ中に詰め物を非常に冷たく保つことで回避できます。そのため、焼くときは沸騰しません。組み立て前に15〜30分間ピノシチューを冷凍庫に冷やすことで、エンパナーダが漏れないようにします。詰め物が温かくなる場合は、組み立て中に冷凍庫で冷やします。

エンパナーダ生地を暖かく順応性のあるものに保つことが重要です。生地を暖かく保つために、私の晩年のアブエリタのトリックを試してみてください。覆われた生地を覆われた生地をボウルに入れて、煮る水で満たされたストックポットの逆の蓋の上に置いてください。

メイクとストレージ

牛肉と玉ねぎの詰め物（ピノシチュー）は、最大2日間気密容器で冷蔵するか、最大2か月間冷凍することができます。

エンパナーダの生地は、冷蔵したり、ラップに包んだり、再封印可能な袋に入れたり、最大3日間包みます。あるいは、生地を12の部分にカットし、丸い形にし、プラスチックで個別に包み、最大2か月間冷凍することができます。

残りのベイクドエンパナーダは、最大1日間気密容器で冷蔵するか、最大1か月間凍結することができます。 350°F（175°C）オーブンのシートトレイで再加熱され、5〜10分、または凍結して20〜25分間温めます。