20分で1個、サクサク＆噛みごたえのある完璧なチョコレートチップクッキー

私は友達や家族のためにクッキーを作るのが大好きですが、時々、オーブンから出したばかりの、分厚くてねっとりとした温かいチョコレートチップクッキーを、他の誰でもない自分のために作りたいときもあります。しかし、多くの場合、クッキーを全部作る忍耐力も理由もありません。でもクッキーは2枚？ 2つあれば完璧です。クッキー 2 枚だけで十分な場合もあります。

このレシピは、人生における「クッキー 2 枚」の瞬間のためのものです。特別な道具を必要とせず（ボウルを数個混ぜるだけ）、噛みごたえのある温かいチョコレートチップクッキーが 2 つできあがり、作り始めから完成までわずか 20 分しかかかりません。

Serious Eats はすでにいくつかのサービスを提供していますが、、クッキーのレシピを大幅にスケールダウンするには、卵半分や不安定な部分などの頭を悩ませる測定が必要になり、標準以下の結果につながることがよくあります。そこで、ここでは私が面倒な作業とすべての計算と調整を行いました。

以下の私のレシピはシンプルで簡単で、予想外の材料や面倒なテクニックは必要ありません。すべての乾燥した材料と湿った材料を別々に泡立て、混ぜ合わせ、チョコレートチップを加え、形を整え、オーブン、オーブントースター、エアフライヤーのいずれか最も都合の良い方で焼くだけです。これは最も怠惰なクッキーのレシピかもしれませんが、誰にもシェアする必要のない信じられないほどおいしいチョコレートチップクッキーが出来上がります。いくつかの基本的なヒントを読んで、完全なレシピを入手してください。

クッキー生地作りのヒント

成分表は砂糖を 1 種類のみとシンプルにしてください。ベーキングプロセスを効率化するために、このレシピを開発およびテストする際には、材料リストをできるだけシンプルにするように努めました。生地にグラニュー糖とブラウンシュガーの両方を組み合わせて使用​​する（多くのチョコレートチップクッキーのレシピではこれが標準的）代わりに、これらのクッキーはキャラメル風味と噛み応えのある柔らかい食感をブラウンシュガーのみに頼っています。

ベーキングパウダーは省略します。元シリアス・イーツ料理ディレクターとして彼の中で指摘している, ベーキングパウダーを使用すると、一般的にベーキング中に盛り上がるケーキ状のクッキーが生成され、表面がより滑らかで光沢のあるものになりますが、粉末ではなく重曹を使用すると、よりゴツゴツとした質感の密度の高いクッキーが生成されます。ケーキ状のクッキーは私には向いていないので、材料リストからベーキングパウダーを削除し、これらのクッキーの発酵剤として重曹だけを使用しました。さらに、生地に含まれるブラウン シュガーが重曹と反応するための酸を豊富に提供し、クッキーが黄金色にパリパリとした密度の高い噛み応えのある食感を実現します。材料リストを短くし、好みの食感のクッキーを作ることは、双方に利益をもたらします。

卵黄を加えます。この少量のレシピでスケールダウンするのに最も注意が必要な材料は卵でした。卵はクッキーの形と食感の両方に影響を与えます。卵黄は脂肪でコクを与え、生地の乳化を助けます。一方、卵白は水分とタンパク質を加えて生地を持ち上げ、生地に構造を与えます。少量の生地に全卵 1 個を加えると、生地が湿りすぎて成形が難しくなり、クッキーを焼くと、卵白のタンパク質のせいでふわふわしすぎてケーキのようになってしまうことがわかりました。解決策は、卵黄を1個だけ使用することでした。卵白の余分な水分を含まない生地は適度な弾力があり、焼き上がりはもちもちとした食感が特徴です。

手で泡立てます。このレシピを作るためにスタンドミキサー（またはハンドヘルドビーター）を使いたくないことがわかっていたので、ほとんどのチョコレートチップクッキーレシピの伝統的なバタークリームのステップを省略し、代わりに生地に溶かしたバターを使用しました。溶かしたバターを砂糖と卵黄と一緒に、砂糖が完全に溶けて滑らかな質感になるまで泡立てます。バターと砂糖をクリーム状にすることで生地に気泡が閉じ込められ、生地が軽くてふわふわした焼き菓子に仕上がりますが、私は実際には、これらのクッキーをもっと噛みごたえのあるふわふわした食感にしたいと考えていました。バタークリームのステップをまったく欠かさなかったし、少量の生地を手で簡単に混ぜ合わせることが簡単にできることがわかりました。卵が固まらないように、卵黄を混ぜる前に、溶かしたバターが少し冷めていることを確認してください。

焼く前に生地を冷蔵庫に数分間寝かせます。ケンジはクッキーのレシピの中で、クッキーの風味を良くするためにチョコチップクッキーの生地を長時間（数時間から丸一日）寝かせることを正当に主張しています。長時間放置すると、小麦粉とデンプンのタンパク質が分解され、焼成中に焼き色がつき、風味が増します。大量のクッキーを作る場合で、時間がある場合は、生地をこれほど長い時間休ませる価値があります。しかし、クッキーを 2 つすぐに食べたかったので、この長い休憩はスキップすることにしました。私はそれでも 5 ～ 10 分間の短い休息を入れます。これでは味が深くなるのに十分な時間ではありませんが、短い休息により、生地中の小麦粉が生地から水分を吸収する時間が与えられ、生地がわずかに厚くなり、生地が作りやすくなります。部分化して形を整える。生地を最初に混ぜ合わせたときは、緩いペースト状の質感ですが、ほんの数分間休ませると、粘度が増し、滑らかにして丸いボールにしやすくなる、柔軟なクッキー生地になります。したがって、この短い休憩をスキップしないでください。

クッキーを焼く3つの方法

このレシピで気に入っている点は、クッキーを焼くためにオーブンのスイッチを入れる必要さえないことです。通常のオーブンだけでなく、オーブントースター (少量のベーキングに最適なツール) でも使えるレシピを書きました。ここでオーブントースターを使用する利点は明らかです。標準的なオーブンよりもはるかに速く予熱されるため、時間を節約し、エネルギー使用量を削減できます。オーブントースターと通常のオーブンの作り方とタイミングは似ているので、以下のレシピにそれらの手順を組み合わせます。

エアフライヤーでクッキーを焼く手順も記載しました。エアフライヤーで焼いている場合は、クッキングシートを薄いストリップに切り、エアフライヤーのバスケットの中でカットしたクッキングシートの外側の端に向かってクッキーを置き、対流ファンによってクッキングシートがバタつくのを防ぐことが重要です。 。

これらのクッキーをオーブントースター、従来のオーブン、またはエアフライヤーで焼く場合でも、歯を浸す前に必ず短時間冷ましてください。これにより、バラバラにならずに済みます。

20分で1個、サクサク＆噛みごたえのある完璧なチョコレートチップクッキー

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